Семинар

Основы кулинарии, технология приготовления блюд

Информация о семинаре:

Количество ак. часов: 4

Время обучения в группе (на выбор):

• утренние группы с 9-00 до 12-00
• дневные группы с 12-00 до 15-00, с 15-00 до 18-00;
• вечерние группы с 18-00 до 21-00;
• группы выходного дня: суббота и воскресенье.

Срок обучения:

• Семинар «Основы кулинарии, технология приготовления блюд» - 4 ак часа ( 1 занятие - 4 ак часа)

Стоимость обучения и варианты оплаты: 

Общая стоимость обучения: 0 грн.

• оплата за весь курс сразу (предоплата)

Для владельцев дисконтных карточек:

Владельцы дисконтных карточек получают скидки.

Начало семинара:

Программа семинара:

Основы кулинарии:

• Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции. Охрана труда.
• Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма.
• Оборудование предприятий общественного питания и правила его эксплуатации. Первичная обработка блюд.
• Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продовольственных товаров.
• Характеристика овощей, схема их обработки.
• Обработка картофеля, формы нарезки, кулинарное использование.
• Обработка капустных, луковых, плодовых овощей, нормы нарезки, их кулинарное использование. Фарширование овощей.
• Характеристика рыбы и рыбопродуктов. Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров.
• Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки.
• Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.
• Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса.
• Разделка говядины, приготовление полуфабрикатов из говядины.
• Разделка баранины и свинины, приготовление п/ф.
• Приготовление натуральной и котлетной массы из мяса и п/ф из нее.
• Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, п/ф из птицы. 

Технология приготовления блюд:

Супы

• Значение супов в питании, классификация супов. Приготовление бульонов.
• Заправочные супы: борщи, щи, рассольники.
• Супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, с картофелем.
• Супы пюре.
• Супы разные: молочные, сладкие, холодные. Бранераж супов.

Соусы

• Классификация соусов, п/ф для приготовления соусов.
• Приготовление мясных соусов красных и белых.
• Рыбные соусы. Грибные, сметанные, молочные на сливочном масле.
• Холодные соусы: масленные, маринады, заправки.

Блюда и гарниры из круп и овощей

• Блюда и гарниры из отварных, припущенных и жареных овощей.
• Блюда и гарниры из тушенных овощей, запеченые овощные блюда.
• Характеристика продуктов переработки зерна. Подготовка круп, варка каш.
• Характеристика макаронных изделий, правила варки макарон, блюда из них

Блюда из рыбы

• Блюда из отварной и жареной рыбы.
• Блюда из рыбной и котлетной массы, запеченые рыбные блюда.
• Блюда из мяса.
• Варка мяса, мясопродуктов и птицы. Приготовление и отпуск блюд.
• Тушение мяса, приготовление блюд из тушеного мяса.
• Жарка мяса и мясопродуктов. Блюда из жареного мяса.
• Блюда из натуральной и рубленной массы.Запеченые блюда из мяса.

Блюда из яиц и творога

• Яичницы, омлеты, вареники, сырники, запеканки.
• Салаты и винегреты, приготовление и отпуск. Блюда из овощей.
• Холодные блюда и закуски из мяса, рыбы и яиц.
• Приготовление сладких блюд: компоты, кисели, желе.
• Приготовление горячих напитков: чай, кофе, какао.