Кондитерські курси

Курси Кондитерів в Києві

(професійний курс)  4 разр

Сайт для мобільних пристроїв тут

Після закінчення курсу Ви вмітимете:

• Робити вироби із дріжджового тіста: пиріжки печені, пироги, кулеб'яки, розстібки, ватрушки, булочки, кекси.
• Робити вироби із бездрожжевого тіста.
• Вироби із прісного здобного тіста, пиріжки, свічки, тарталетки.
• Бісквітні торти, пироги, тістечка, тарталетки та печива.
• Вироби із заварного тіста.
• Робити безе.
• Виготовляти повітряно-горіхові торти та тістечка, заварні тістечка, листкові тістечка, мигдальні та тістечка, пісочні торти, листкові торти, повітряні торти.
• Виготовляти креми для тортів та тістечок: масляний крем, заварний крем, патисьєр, крем для «праги».
• Виготовляти суфле та муси.
• Робити і застосовувати в тортах і тістечок шоколад і шоколадну глазур
• Виготовляти цукрову мастику, робити з неї квіти, фігурки, прикрашати торти.
• Випікати та прикрашати пряники.
• Випікати та прикрашати капкейки та кейк попси.
• Виготовляти мармелад, зефір, маршмеллоу.
• Випікати хліб та хлібо-булочні вироби: дріжджові та бездрожжеві.

Курси кондитерів – це професійні курси для початківців. Курси кондитера допоможуть навчитися виготовляти торти та тістечка, кейкопси, пряники, зефір та мармелад. Заняття з мастики навчать красиво прикрашати весільні та святкові торти квітами. Заняття проводять висококваліфіковані шеф-кондитери. Заняття складаються з 20% теорії та 80% практики. Продукти не входять до вартості навчання. Вартість продуктів – приблизно 40-50 грн на кожне практичне заняття. Продукти купуються слухачами у магазині (Ультрамаркет біля навчального центру).

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

Програма навчання

Основи кондитеської справи (теорія) - 4 ак години

Вступ

• Поняття про раціональне харчування. Хімічний склад їжі 

Охорона праці.

• Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму. Обладнання кондитерських цехів, організація робочого місця у кондитерському цеху.

Характеристика сировини, підготовка сировини до виробництва на кондитерських курсах

• Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінювання якості продовольчих товарів.
• Характеристика борошна, цукру, крохмалю, молока та молочних продуктів, яєчних продуктів, жирів, смакових товарів.
• Характеристика повидла, овочів, круп, м'ясних та рибних продуктів.

Борошно

• Якість
• Сорт
• Вологість
• Клейковина
• Хліб та пекарські інгредієнти

Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів

• Фарші та начинки з овочів, риби, м'яса, круп, грибів.
• Сиропи, основна помада.
• Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлот» та ін.).
• Креми білкові заварні.
• Желе, мастика, прикраса для кондитерських виробів.

Заміс тесту та способи його розпушення

• Види та характеристика тесту, сутність процесів при замісі. Дріжджове та бездрожжеве тісто.
• Способи розпушування тіста. Основні поняття про механічний, хімічний та біологічний способи розпушення.

Інвентар

• Кондитерські мішки з наконечниками
• Еластомуле для випікання та заморожування виробу
• Силіконові килимки
• Виїмки
• Лопатки

Дизайн та оформлення кондитерських виробів

• Помади
• Желе
• Начинки
• Карамель
• Гель
• Цукати
• Кольорова вермішель
• Посипання
• Прикраси шоколадні та цукристі

Рецепти популярних кондитерських виробів ( більше 100 рецептів) в особистому кабінеті слухача.

HACCP/ХАССП:

HACCP/ХАССП

Основні принципи системи HACCP, законодаство в системі безпеки продукції

• Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
• Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
• Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
• Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
• Відповідальність за порушення норм HACCP.
• Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10.  Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019- 2022 року.  Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну. Тех. картки шкільного меню від МОЗ. Меню на осінній період для дітей 1-7 років. Меню на зимовий період для дітей 1-7 років.

Розробка та впровадження системи HACCP

Мастика:

Тонкощі мастики

• Ознайомлення із різними видами мастики.
• Плюси та мінуси кожного виду.
• Рецепти мастик.
• Виготовлення мастики самостійно.
• Практична робота в аудиторії з різними видами мастики.

Цукрова флористика (квіти з мастики)

• Троянда, альстромерія, півонія, цимбідум, мак, ягоди, кали, конвалії, орхідея, листя.
• Робота з дротом, стрічкою, пилами, вирубками, вайнерами.
• Виготовлення квітів з дошкою та без дошки.

Ліплення людей та тварин

• Вивчення основ ліплення людини, тварин, казкових персонажів.
• Ліплення фігурок людини, дітей, звірів.
• Малювання обличчя, міміки, пози, зачіски, одягу.

Випічка та декорування капкейків та кейкопсів:

Випікання та декорування пряників:

Зефір, маршмеллоу та мармелад:

• Жилювальні речовини: агар-агар, желатин, пектин.
• Секрети приготування ягідних ласощів.
• Приготування зефіру на основі агар-агар.
• Зефір на яблучному пюрі.
• Зефір на ягідному пюрі.
• Маршмеллоу - на основі жилуючого агента желатин.
• Тонкощі приготування мармеладу.

Мусові торти:

Пекарська справа:

Технологія та психологія працевлаштування:

Пошук роботи

• Моніторинг ринку праці, рівня запропонованих заробітних плат, умов, вимог за фахом.
• Пошук фірми: збір та аналіз доступної інформації про можливих роботодавців.

CV. Підготовка самопрезентації

• Складання CV. Важливі дрібниці під час складання Резюме. Найпоширеніша помилка – плагіат.
• Правила составления Резюме: системность, краткость, информированность.
• Супровідний лист.
• Надання рекомендацій.
• Телефонна розмова із представником фірми-роботодавця.

Організація зустрічі із роботодавцем. Співбесіда, тестування: стратегія поведінки. Психологічний тренінг. Питання найму, трудові та інші контракти

• Отримання запрошення на роботу: зустріч із роботодавцем; самопрезентація під час співбесіди.
• Питання роботодавця: типові, атипові, хитромудрі, на перевірку витримки, на правдивість.
• Варіанти можливої ​​співбесіди (Ситуаційна співбесіда. Стресова співбесіда. Групова співбесіда. Метод проективного інтерв'ю).
• Тести: професійні; особистісні; міжособистісні.
• Отримання роботи: укладання договору, види договорів, їх наслідки; випробувальний термін.
• Що обов'язково потрібно з'ясовувати претенденту до оформлення трудових відносин.
• Приклади поведінки «хитрих» роботодавців, «безкоштовна» робота.
• Алгоритм та правила «правильного» працевлаштування. 

Фото курсу:

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

• сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
• карткою через термінал Приватбанку в офісі;
• на сайті карткою через калькулятор,
• квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

• з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:

1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Наша адреса і телефони:

• Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41.

Освіта:

• В 1991 р закінчила СПТУ №3 м.Києва за спеціальністю - кондитер
• 1992-1995 – Київський технікум громадського харчування, спеціальність – Технологія приготування їжі

Досвід роботи:

• Має багаторічний досвід роботи кондитером. В даний час працює у фірмі «Трієс», ТОВ «Казка».

Освіта: Вища

Досвід роботи:

• бренд-шеф ресторанної компанії РЕСТАРОН - по теперішній час
• ресторан Купецький двір Конча Заспа, шеф-кухар
• італійський ресторан FRESCO, Алмати Казахстан,шеф-кухар
• ресторан ХОУМБАР, Москва бренд-шеф
• ресторан Малина
• ресторан DIALPINO, місто Одеса
• ресторан Княжий Град, місто Київ шеф-кухар.
• ресторан Кентавр та ресторан Mon Pius місто Львів, шеф-кухар.
• ресторан Пушкін, місто Донецьк. Шеф кухар.
• ресторан Wog-café з Юрієм Рожковим.
• ресторан Luchiano з Костею Івлєвим.
• ресторан Blegberi з Сергієм Носовим.
• ресторан UnderWonder, місто Київ. Шеф кухар
• ресторан Тераса, готель Воздвиженський, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан СтейкХаус. М'ясо та Вино. Місто Одеса. Бренд – шеф.
• ресторан Букініст, місто Київ. Шеф кухар.
• заміський ресторан Любава, місто Київ. Завідувач виробництвом.
• адміністрація президента України, підприємство Гарантсервіс. (Гощання Форос). Майстер – кухар.
• Ренесанс, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан Асторія, місто Київ. Шеф кухар
• нічний клуб та ресторан Евріка. Шеф кухар
• Ренесанс, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан Барселона, місто Київ. Кухар.
• ресторан Корсар, місто Київ. Кухар.
• ресторан Млин, місто Київ. Кухар

 Вопрос-ответ

Як проходитиме навчання?

Перше заняття з курсу – це теорія. Далі Ви вивчатимете всі види тесту - бісквітне, пісочне, дріжджове, бездріжжове , листкове,  тощо.  Будете випікати  з  різного тіста пироги, кекси, тістечка, торти. На заняттях з кондитерського мистецтва ви вчитиметеся прикрашати кондитерські вироби кремом, марципаном, карамеллю, шоколадом та ін.

Перед першим практичним заняттям Ви з групою обговорите меню, зробите калькуляцію виробів для всієї групи. Перед початком практичного заняття слухачі купують продукти в магазині " Ультрамаркет ", який знаходиться одразу біля навчального центру. Вартість продуктів приблизно 40-50 грн. на 1 практичне заняття. Наприкінці заняття слухачі дегустують кондитерські вироби та забирають їх додому.

Після базового кондитерського курсу Ви вчитиметеся робити квіти з цукрової мастики та фігурки тварин, казкових персонажів. Навчитесь прикрашати мастикою торти та тістечка, змішувати фарби.

Заняття з пряників навчать Вас замішувати смачне пряникове тісто, вирубати різні фігурки із пряничного тіста по шаблону, випікати пряники та красиво їх прикрашати глазурью.

Навчання зефіру, мармеладу та маршмеллоу навчить Вас виготовляти чудово смачний зефір на яблучному та ягідному пюре, надавати зефіру різні красиві форми та колір. Мармелад Ви навчитеся робити з усіляких ягідних сиропів, варення та соків. А також надавати йому вигадливих форм. Маршмеллоу Ви навчитеся робити різних кольорів і форм.

Заняття з капкейків та кейк-попсів навчать Вас виготовляти дивовижні солодощі на паличках. Міні-тортики на паличках виготовлятимуться з бісквітної крихти та крему, і прикрашатимуться шоколадною та різнобарвною глазур'ю. Капкейки ми виготовлятимемо з начинками та прикрасами, а також прикрашати квітами.

Наступний етап навчання – мусові торти. Це складні та із дзеркальною глазур'ю вироби, які збираються поетапно. У процесі навчання Ви навчитеся виготовляти торти з різними начинками, красиво прикрашати їх, користуватися фарбопультом.

На заняттях з пекарської справи Ви вчитимете випікати хліб та хлібобулочні вироби з дріжджового та бездріжжового тіста (на заквасці). Познайомтеся з різними видами хлібопекарських сумішей. Навчіться випікати круасани, бріоші, пироги, короваї, і різні здобні булочки.

Перед першим практичним заняттям Ви обговорите з групою меню, зробите калькуляцію виробів для всієї групи. Перед початком практичного заняття слухачі купують продукти в магазині " Ультрамаркет ", який знаходиться одразу біля навчального центру. Вартість продуктів приблизно 40-50 грн. на 1 практичне заняття. Наприкінці заняття слухачі дегустують кондитерські вироби та забирають їх додому.

Курс ведуть кондитери-технологи, пекарі з великим досвідом роботи у кондитерських містах Києва.

Скільки практичних занять з курсу?

23 практичних занять + 2 теоретичні.

Для кого навчання?

Для всіх бажаючих з нуля навчитися на кондитера 3 та 4 розряду.

Які дні тижня проходитиме навчання?

Основні заняття з кондитерської справи проходять щодня з 9:30 до 15:30, 4 дні поспіль, потім невелика перерва і знову 4 дні поспіль (у суботу заняття бувають вкрай рідко, в неділю не проводимо).

Чи можна закінчити курс швидше?

Ні. Займатися по 3-4 заняття на день - неможливо. Тільки по 2 заняття на день.

А якщо я працюю день за день, два за два, три за три, чи можу я проходити у Вас навчання?

Так можете. Приходьте зі своїм графіком до навчального центру і адміністратор постарається скласти розклад занять, що найбільше підходить для Вас. Але термін навчання у такому разі збільшиться.

Що із собою треба брати на заняття?

З собою на заняття потрібно брати змінний одяг: кітель або фартух, головний убір.

Чи видаються навчальні матеріали, чи потрібно вести конспект?

Під час укладання договору видається доступ у особистий кабінет слухача. У ньому знаходиться вся теорія з курсу, збірки рецептур для підприємств ресторанного господарства, кондитерських, бібліотека. Для реєстрації Вам необхідно взяти з собою електронну адресу. Вести конспект Ви можете, для цього Вам необхідно принести зошит та ручку.

Чи є іспити чи заліки?

Наприкінці курсу є іспит із приготування кондитерських виробів, хліба. Після закінчення навчання Вам необхідно буде скласти письмову дипломну роботу.

Хто викладачі курсу?

Технологи-кондитери, шеф-кондитери, пекарі.

Який документ я отримаю наприкінці навчання?

Диплом кондитера 3 розряду, диплом кондитера 4 розряду українською мовою. Можна отримати диплом кондитера та пекаря англійською мовою (при наданні копії закордонного паспорта або перекладу прізвища та імені).