Курси пекарів-кондитерів в Києві

Сайт для мобільних телефонів тут

Курси пекарів-кондитерів - це професійні курси з кондитерської та пекарської справи з нуля. Навчання проводиться у навчальному центрі, у спеціально обладнаному приміщенні. Заняття складаються з теоретичних та практичних, у співвідношенні 20/80. Продукти до вартості курсу не входять. Після закінчення навчання Ви зможете працювати кондитером, пекарем, а також відкрити свою пекарню або кондитерську, що допоможе вам мати хороший дохід у майбутньому.

Після закінчення курсу Ви вмітимете:

• випікати будь-які хлібобулочні вироби із готової суміші;
• робити закваску для хліба, складати рецепти різних хлібобулочних виробів та випікати вироби;
• випікати пироги, торти, тістечка;
• красиво прикрашати торти та тістечка, а також хлібобулочні вироби;
• робити калькуляцію виробу.

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

Програма навчання

Основи кондитеської справи (теорія) - 4 ак години

Вступ

• Поняття про раціональне харчування. Хімічний склад їжі 

Охорона праці.

• Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму. Обладнання кондитерських цехів, організація робочого місця у кондитерському цеху.

Характеристика сировини, підготовка сировини до виробництва

• Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінювання якості продовольчих товарів.
• Характеристика борошна, цукру, крохмалю, молока та молочних продуктів, яєчних продуктів, жирів, смакових товарів.
• Характеристика повидла, овочів, круп, м'ясних та рибних продуктів.

Борошно

• Якість
• Сорт
• Вологість
• Клейковина
• Хліб та пекарські інгредієнти

Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів

• Фарші та начинки з овочів, риби, м'яса, круп, грибів.
• Сиропи, основна помада.
• Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлот» та ін.).
• Креми білкові заварні.
• Желе, мастика, прикраса для кондитерських виробів.

Заміс тесту та способи його розпушення

• Види та характеристика тесту, сутність процесів при замісі. Дріжджове та бездрожжеве тісто.
• Способи розпушування тіста. Основні поняття про механічний, хімічний та біологічний способи розпушення.

Інвентар

• Кондитерські мішки з наконечниками
• Еластомуле для випікання та заморожування виробу
• Силіконові килимки
• Виїмки
• Лопатки

Дизайн та оформлення кондитерських виробів

• Помади
• Желе
• Начинки
• Карамель
• Гель
• Цукати
• Кольорова вермішель
• Посипання
• Прикраси шоколадні та цукристі

Рецепти популярних кондитерських виробів ( більше 100 рецептів) в особистому кабінеті слухача.

Кондитерське мистецтво (практика)

Торти та тістечка

Шоколад та шоколадна глазур (ганаш)

• Шоколад для декору та покриття
• Імітатор шоколаду
• Глазурі шоколадні та кондитерські
• Дзеркальна глазур
• Шогана

Пекарська справа:

Хліб, пироги та коровай

Сировина для хлібопечення

• Підготовка сировини та пуск сировини у виробництво
• Сучасні технології хлібопечення від замісу до випічки
• Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів
• Асортимент хлібобулочних виробів
• Етапи технологічного процесу хлібобулочних виробів
• Техніка формування хліба вручну

Рецептури та оздоблення хліба:

• Ориготування хліба на викинутих дріжджових напівфабрикатах
• Розведення та збереження закваскових культур
• Пшеничний хліб на заквасках
• Житній хліб на заквасках
• Життєво-пшеничний хліб
• Хліб довгого бродіння
• Хліб із використанням нетрадиційної сировини
• Безопарне тісто
• Хліб інших країн світу
• Дієтичний хліб

Приготування різних хлібобулочних виробів

• Багети французькі
• Оригінальний хліб в асортименті.
• Чіабата, бріоші молочні та здобні хліба.
• Урожай пироги і випічки.

Пироги – різноманітні начинки (рибні, м'ясні, овочеві, солодкі) понад 10 видів.

Коровай.

• Коровай в асортименті, декорація та подача

Княжий пиріг

Паски та панетоні.

Техніка плетіння декорування та формування булок

• Приготування декоративних та виставкових виробів
• Реологічні методи випробувань та методи контролю тесту
• Розрахунок сировинної собівартості хліба

Термінологія хлібопечення

Вивчення якості хліба з його органолептикою та фізико-хімічними показниками

HACCP/ХАССП:

HACCP/ХАССП

Основні принципи системи HACCP, законодаство в системі безпеки продукції

• Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
• Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
• Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
• Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
• Відповідальність за порушення норм HACCP.
• Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10.  Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019- 2022 року.  Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну. Тех. картки шкільного меню від МОЗ. Меню на осінній період для дітей 1-7 років. Меню на зимовий період для дітей 1-7 років.

Розробка та впровадження системи HACCP

Технологія працевлаштування:

Пошук роботи

• Моніторинг ринку праці, рівня пропонованих заробітних плат, умов, вимог за фахом.
• Пошук фірми: збір та аналіз доступної інформації про можливих роботодавців.

CV. Підготовка самопрезентації 

• Складання CV. Важливі дрібниці під час складання Резюме. Найпоширеніша помилка – плагіат.
• Правила складання Резюме: системність, стислість, поінформованість.
• Супровідний лист.
• Надання рекомендацій.
• Телефонна розмова із представником фірми-роботодавця.

Організація зустрічі із роботодавцем. Співбесіда, тестування: стратегія поведінки. Психологічний тренінг Питання найму, трудові та інші контракти

• Отримання запрошення на роботу: зустріч із роботодавцем; самопрезентація під час співбесіди.
• Питання роботодавця: типові, атипові, хитромудрі, на перевірку витримки, на правдивість.
• Варіанти можливої ​​співбесіди (Ситуаційна співбесіда. Стресова співбесіда. Групова співбесіда. Метод проективного інтерв'ю.)
• Тести: професійні; особистісні; міжособистісні.
• Отримання роботи: укладання договору, види договорів, їх наслідки; випробувальний термін.
• Що обов'язково потрібно з'ясовувати претенденту до оформлення трудових відносин.
• Приклади поведінки "хитрих" роботодавців, "безкоштовна" робота.
• Алгоритм та правила «правильного» працевлаштування. 

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

• сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
• карткою через термінал Приватбанку в офісі;
• на сайті карткою через калькулятор,
• квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

• з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:

1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Наша адреса і телефони:

• Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41.

Освіта:

• В 1991 р закінчила СПТУ №3 м.Києва за спеціальністю - кондитер
• 1992-1995 – Київський технікум громадського харчування, спеціальність – Технологія приготування їжі

Досвід роботи:

• Має багаторічний досвід роботи кондитером. В даний час працює у фірмі «Трієс», ТОВ «Казка».

Освіта: Вища

Досвід роботи:

• бренд-шеф ресторанної компанії РЕСТАРОН - по теперішній час
• ресторан Купецький двір Конча Заспа, шеф-кухар
• італійський ресторан FRESCO, Алмати Казахстан,шеф-кухар
• ресторан ХОУМБАР, Москва бренд-шеф
• ресторан Малина
• ресторан DIALPINO, місто Одеса
• ресторан Княжий Град, місто Київ шеф-кухар.
• ресторан Кентавр та ресторан Mon Pius місто Львів, шеф-кухар.
• ресторан Пушкін, місто Донецьк. Шеф кухар.
• ресторан Wog-café з Юрієм Рожковим.
• ресторан Luchiano з Костею Івлєвим.
• ресторан Blegberi з Сергієм Носовим.
• ресторан UnderWonder, місто Київ. Шеф кухар
• ресторан Тераса, готель Воздвиженський, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан СтейкХаус. М'ясо та Вино. Місто Одеса. Бренд – шеф.
• ресторан Букініст, місто Київ. Шеф кухар.
• заміський ресторан Любава, місто Київ. Завідувач виробництвом.
• адміністрація президента України, підприємство Гарантсервіс. (Гощання Форос). Майстер – кухар.
• Ренесанс, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан Асторія, місто Київ. Шеф кухар
• нічний клуб та ресторан Евріка. Шеф кухар
• Ренесанс, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан Барселона, місто Київ. Кухар.
• ресторан Корсар, місто Київ. Кухар.
• ресторан Млин, місто Київ. Кухар

Питання-відповідь

Як проходитиме навчання?

Перше заняття з курсу – це теорія. Далі Ви вивчатимете всі види тесту - бісквітне, пісочне, дріжджове, бездрожжеве, листкове, тощо. Випікати з різного тіста пироги, кекси, тістечка, торти. Для цього Вам необхідно буде принести на заняття продукти – борошно, цукор, дріжджі. На заняттях з кондитерського мистецтва ви вчитиметеся прикрашати кондитерські вироби кремом, марципаном, карамеллю, шоколадом та ін. Перед першим практичним заняттям Ви з групою обговорите меню, зробите калькуляцію виробів для всієї групи. Перед початком практичного заняття слухачі купують продукти в магазині "Ультрамаркет", який знаходиться одразу біля навчального центру. Вартість продуктів приблизно 40-50 грн. на 1 практичне заняття. Наприкінці заняття слухачі дегустують кондитерські вироби та забирають їх додому.

Заняття з пекарської справи навчить Вас випікати смачний та корисний хліб, хлібобулочні вироби як дріжджові, так і бездрожжеві (на заквасці).

Скільки практичних занять з курсу?

10 практичних занять + 2 теоретичні.

Для кого навчання?

Для всіх бажаючих з нуля навчитися на кондитера та пекаря.

Які дні тижня проходитиме навчання?

Основні заняття з кондитерської справи проходять щодня з 9:30 до 15:30, 4 дні поспіль, потім невелика перерва і знову 4 дні поспіль (у суботу заняття бувають вкрай рідко, в неділю не проводимо).

Чи можна закінчити курс швидше?

Ні. Займатися по 3-4 заняття на день - неможливо. Тільки по 2 заняття на день.

А якщо я працюю день за день, два за два, три за три, чи можу я проходити у Вас навчання?

Так можете. Приходьте зі своїм графіком до навчального центру і адміністратор постарається скласти розклад занять, що найбільше підходить для Вас. Але термін навчання у такому разі збільшиться.

Що із собою треба брати на заняття?

З собою на заняття потрібно брати змінний одяг: кітель або фартух, головний убір.

Чи видаються навчальні матеріали, чи потрібно вести конспект?

Під час укладання договору видається доступ у особистий кабінет слухача. У ньому знаходиться вся теорія з курсу, збірки рецептур для підприємств ресторанного господарства, кондитерських, бібліотека. Для реєстрації Вам необхідно взяти з собою електронну адресу. Вести конспект Ви можете, для цього Вам необхідно принести зошит та ручку.

Чи є іспити чи заліки?

Наприкінці курсу є іспит із приготування кондитерських виробів, хліб. Після закінчення навчання Вам необхідно буде скласти письмову дипломну роботу.

Хто викладачі курсу?

Технологи-кондитери, шеф-кондитери, пекарі.

Який документ я отримаю наприкінці навчання?

Диплом кондитера 3, диплом пекаря 3 розряду українською мовою. Можна отримати диплом кондитера та пекаря англійською мовою (при наданні копії закордонного паспорта або перекладу прізвища та імені).