Курси французької кухні в Києві

Після закінчення курсу Ви вмітимете:

• готувати страви французької кухні,
• красиво прикрашати та подавати страви французької кухні.

Після закінчення навчання видається сертифікат.

Навчання французької кухні відбувається в аудиторіях навчального центру у спеціально обладнаному приміщенні. Курси французької кухні складаються з 80% практики і 20% теорії. У вартість навчання не входять продукти. Вартість продуктів на 1 заняття (3 години) 100-150 грн. Усього 3 заняття через день. Продукти учасники купують у магазині "Ультрамаркет", який знаходиться одразу біля навчального центру. Після закінчення навчання всі готові страви забираються додому.

З собою потрібно мати: кітель чи фартух, харчові лотки.

Програма навчання

На кулінарних курсах слухачі навчатимуться готувати найвишуканіші та найпопулярніші страви французької кухні, навчатися їх оформляти та вражати майбутніх гостей ресторанів.

Закуски:

• Гриби з вином у сметані
• Домашній сервелат
• Жюльєн із лісових грибів із сиром
• Жюльєн із подосиновиків та молодих цукіні
• Жульєн із птиці
• Жюльєн з грибами
• Кальмар-гриль з перцем чилі та білим вином
• Картопля по-паризьки
• Кіш Лорен (Quiche Lorrain)
• Кільця кальмара-гриль із соусом
• Айолі
• Королівські креветки у грибному соусі
• Олія Монпельє (Beurre de Montpellier, Montpellier Butter)
• Медальйони з шинки з перепелиними яйцями та анчоусами
• Мідії у вершковому соусі
• Міньонетт (Mignonette Sauce)
• Морський гребінець із гарніром із овочів, припущених у білому вині
• Мус із авокадо з гострим сиром
• Мус із баклажану з козячим сиром
• Мус із печеного перцю зі шматочками панчетти
• Мус із селери з яблуками
• Огірки фаршировані
• Оладки з кабачків цукіні з квітами (прованська кухня)
• Омар у томатно-коньячному соусі
• Паштет з курячої печінки
• Паштет з печінки та свинини
• Печінковий паштет
• Рулетики з шинки з грибами
• Риба та овочі під часниковим майонезом
• Альолі Салат «Нісуаз»
• Салат із печених буряків
• Салат із селери (бон фам)
• Салат літній
• Салат м'ясний
• Соус Beurre Monté
• Суфле із лісових грибів
• Суфле із сиром
• Тартар із яловичини.
• Тартар із лосося
• Тартар із тунця
• Террін з качки

Супи:

• Буйабес з соусом руй
• Буйабес із часниковими крутонами з айолі (bouillabaisse)
• Вішісуаз
• Консоме з овочами та яйцем по-паризьки
• Паризький цибульний суп
• Суп жульєн
• Суп по-провансальськи
• Суп-пюре по-французьки
• Французький овочевий суп (pistou)

Овочі:

• Запечена картопля по-французьки
• Картопля запечена по-французьки (дофіні)
• Картопля запечена з сиром, беконом та вершками
• Картопля запечена з часником і чебрецем
• Картопля ліонез
• Картопляні смажені кульки «пом дюшес»
• Картопляний рулет з мідіями та соусом Айолі
• Гратен зі спаржі
• Зелена квасоля з мигдалем
• Овочевий гуляш
• Спаржа а ла фонтенель
• Спаржа по-провансальськи
• Картопля «Дофін»
• Каштани тушковані
• Рататуй

Риба:

• Заливна осетрина
• Кальмар з фенхелем у соусі з білого вин
• Короп зі щавлем
• Кільця кальмара-гриль із соусом Айолі
• Краби запечені у вершковому соусі
• Устриці з Камамбер
• Фламбе з восьминогів із солодкою цибулею
• Фламбе з королівських креветок із фенхелем
• Осетрина під соусом бешамель
• Фламбе з морепродуктів
• Судак з пюре із зеленого горошку та соусом бербланше
• Террін із форелі
• Морські гребінці з фуа-гра, ягодами та гострим медовим соусом
• Теплий салат із кальмарів із соусом «Рокфор»

Страви з м'яса:

• Бьоф бургіньйон (bœuf bourguignon)
• Біфштекс провансальський
• Яловичина по-бурґундськи
• Яловичина з білими грибами та фуа-гра
• Яловича грудинка під соусом борделез та соусом з хрону та яблук
• Конфі з качки на кшталт sous vide
• Мус із глухаря з гусячими шкварками
• Мус із дикої качки з морошкою
• Півень у вині
• Рагу з ягняти
• Рійет із кролика з чорносливом
• Рієт з лосося
• Рієт з качки
• Розети свинячі по-провансальськи
• Рулети з яловичини, фаршировані свининою
• Суфле із качки
• Тартар із телятини
• Теплий інжир з крижаною стружкою із фуа-гра
• Теплий салат з качиної грудки магре
• Терин з індички, ялівцю та горошин чорного перцю
• Террін із кролик
• Террін по-сільськи
• Філе молочного теля з пінкою зі шпинату і паштетом з фуа-гра
• Фрікасе з курки
• Курча з морквою
• Курчата, фаршировані рисом, грибами та фуа-гра
• Шукрут
• Баранині котлети з цибульним соусом
• Бургундський гуляш (Boeuf Bourguignonne)
• Гуляш по-бургундському
• Гуляш по-французьки
• Голубці по-провансальськи
• Курячі стегенця по-провансальськи
• Курка «Маренго»
• Курка у червоному вині (Coq au vin)
• Курка запечена цілком по-французьки
• Курка тушкована з грибами (cassoulet)

Субпродукти та яйця:

• Мізки запечені по-паризькому
• Куряча фуа-гра
• Мільфей з фуа-гра та цибульного мармеладу
• Омлет із травами
• Террін з фуа-гра з селери
• Фуа-гра у шоколаді
• Фуа гра з апельсинами в карамелі
• Фуа-гра з мускатним виноградом
• Фуа-гра з фігами
• Фуа-гра з ягодами в портвейн
• Фуа-гра, пропарена на зеленому чаї, з лимонним шоколадом
• Яйця на крутонах з олією анчоусів
• Яйця-кокотт
• Яйця-пашот по-бурґундськи

Десерти:

Десерти:

• Млинці по-французьки
• Груші «Решельє»
• Крем брюле
• Крокети з рису з абрикосами (кольбер)
• Морозиво по-льєжськи
• Персики під соусом
• Сніжки
• Сирне серце з ягодами
• Шоколадний крем

Фото курсу:

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

• сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
• карткою через термінал Приватбанку в офісі;
• на сайті карткою через калькулятор,
• квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

• з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:

1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Наша адреса і телефони:

• Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41.

Навчальні матеріали

Навчальні матеріали доступні в особистому кабінеті слухача. Навчальний матеріал включає: навчальний посібник з предметів, тести, завдання, бібліотеку. Навчальний матеріал є додатковим матеріалом для очних занять.

Вид особистого кабінету слухача

Навчальний посібник в особистому кабінеті. Рекомендований браузер Mozilla Firefox.

Бібліотека

Освіта:

• Національний Університет Харчових Технологій
• Економіко-правовий коледж
• Кулінарне училище №3

Досвід роботи:

• ресторан італійської кухні "Дольче"
• ресторан французької кухні "Лямур" ("Світова карта")
• українсько-грузинський ресторан "Разгуляєво" ("Світова карта")
• кейтерингова компанія "Крістал"(фуршети, свята, банкети)
• телепроект "Смачна країна"

Олеся Анатоліївна - кухар вищої категорії.

Має великий досвід роботи із іноземними та українськими рестораторами. Співпрацювала з італійськими шеф-кухарями: Серджіо Сарнезі, Марко Якетта. Розробляла меню для молдавського ресторану в п'ятизірковому готелі в Молдові, розробляє меню для українських ресторанів, консультує рестораторів-початківців з питань підбору меню.

Освіта: Вища

Досвід роботи:

• бренд-шеф ресторанної компанії РЕСТАРОН - по теперішній час
• ресторан Купецький двір Конча Заспа, шеф-кухар
• італійський ресторан FRESCO, Алмати Казахстан,шеф-кухар
• ресторан ХОУМБАР, Москва бренд-шеф
• ресторан Малина
• ресторан DIALPINO, місто Одеса
• ресторан Княжий Град, місто Київ шеф-кухар.
• ресторан Кентавр та ресторан Mon Pius місто Львів, шеф-кухар.
• ресторан Пушкін, місто Донецьк. Шеф кухар.
• ресторан Wog-café з Юрієм Рожковим.
• ресторан Luchiano з Костею Івлєвим.
• ресторан Blegberi з Сергієм Носовим.
• ресторан UnderWonder, місто Київ. Шеф кухар
• ресторан Тераса, готель Воздвиженський, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан СтейкХаус. М'ясо та Вино. Місто Одеса. Бренд – шеф.
• ресторан Букініст, місто Київ. Шеф кухар.
• заміський ресторан Любава, місто Київ. Завідувач виробництвом.
• адміністрація президента України, підприємство Гарантсервіс. (Гощання Форос). Майстер – кухар.
• Ренесанс, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан Асторія, місто Київ. Шеф кухар
• нічний клуб та ресторан Евріка. Шеф кухар
• Ренесанс, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан Барселона, місто Київ. Кухар.
• ресторан Корсар, місто Київ. Кухар.
• ресторан Млин, місто Київ. Кухар

 Питання-відповідь

Як проходитиме навчання?

Курс французької кухні – це практичне навчання з елементами майстер-класу. У вартість навчання не входять продукти.

На заняттях з французької кухні Ви вчитиметеся готувати найпопулярніші страви високої французької кухні за рецептами для підприємств ресторанного господарства. Перед першим заняттям Ви з групою обговорите меню, зробите калькуляцію цих страв для всієї групи та закупіть продукти у магазині "Ультрамаркет", який знаходиться одразу біля навчального центру. Вартість продуктів приблизно 100-150 грн. на 1 практичне заняття. Наприкінці заняття слухачі дегустують страви і забирають їх додому.

Скільки практичних занять з курсу?

3 практичні заняття.

Які дні тижня проходитиме навчання?

Основні заняття з кулінарії відбуваються у понеділок середу та п'ятницю.

Чи можна закінчити курс швидше?

Курс можна закінчити швидше, якщо відвідувати заняття кілька разів на день. Наприклад, якщо Ви навчаєтесь з 9:30 до 12:30, 12:30 до 15:30 та з 15:30 до 18:30. У вечірній час можна відвідувати заняття лише через день. Також є можливість відвідувати заняття на вихідних.

А якщо я працюю день за день, два за два, три за три, чи можу я проходити у Вас навчання?

Так можете. Приходьте зі своїм графіком до навчального центру і адміністратор постарається скласти розклад занять, що найбільше підходить для Вас. Але термін навчання у такому разі збільшиться.

Що із собою треба брати на заняття?

З собою на заняття потрібно брати змінний одяг: кітель або фартух, головний убір.

Чи видаються навчальні матеріали, чи потрібно вести конспект?

Під час укладання договору видається доступ у особистий кабінет слухача. У ньому міститься вся теорія з курсу, збірки рецептур для підприємств ресторанного господарства, бібліотека. Для реєстрації Вам необхідно взяти з собою електронну адресу. Вести конспект Ви можете, для цього Вам необхідно принести зошит та ручку.

Чи є іспити чи заліки?

Наприкінці курсу є іспит із приготування страв французької кухні.

Який документ я отримаю наприкінці навчання?

Сертифікат українською мовою. Можна отримати сертифікат англійською мовою (при наданні копії закордонного паспорта або перекладу прізвища та імені).