Курси Керуючий рестораном

очно в Києві або онлайн

Після закінчення курсу Ви вмітимете:

• Розраховувати витрати на відкриття ресторану;
• Організовувати, продумувати та відкривати ресторан, враховуючи його концепцію;
• Визначати необхідну кількість обслуговуючого персоналу, складати посадові інструкції, штатний розпис;
• Контролювати персонал ресторану та мотивувати до продажу;
• Формувати розуміння сервісу та його особливості у підрозділах "Зал", "Бар", "Кухня";
• Формувати взаємодію між підрозділами;
• Вміло використовувати всі методи ефективного підвищення продажів;
• Правильно збудувати ефективну команду;
• Вести фінансову звітність та працювати з дозвільною документацією;
• Просувати ресторан, рекламувати ресторан;
• Прораховувати рекламну компанію та аналізувати її ефективність;
• Вміло використовувати знання з маркетингу для ефективної конкуренції та виходу у лідери;
• Запобігати крадіжці.

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

Програма навчання

Вступ

• Розвиток ресторанного ринку в Україні (короткий огляд ринку, аналіз динаміки ринку та його основні тенденції).
• Класифікація ресторанів за видами та напрямками діяльності.
• Причини банкрутства ресторанів.
• Етапи створення ресторанів.
• Відкриття ресторану. Вибір концепції нового ресторану. Концепція та її складові. Концепція переваги для клієнта.
• Назва ресторану. Розробка фірмового іміджу ресторану.
• Стиль та інтер'єр ресторану.
• Визначення цільової групи клієнтів ресторану
  • портрет "цільової групи". Які страви віддають перевагу вашим потенційним клієнтам?
  • аналіз пропозицій конкурентів для вашого клієнта. Як аналізувати та робити правильні висновки?
• Критерії ухвалення рішення про відкриття власного закладу:
  • ціна якість;
  • місцезнаходження;
  • близькість транспортних вузлів та паркування;
  • наявність великих торгових точок поблизу;
  • прохідність клієнтів через ваш заклад по днях тижня та годині дня;
  • середній чек конкурента
• Розробка бізнес-плану.
• Структура бізнес-план проекту відкриття ресторану.
• Обґрунтування фінансової привабливості вашого проекту для інвесторів.
  Практикум: Складання бізнес-плану ресторану на 70 місць/суші-бару на 50 осіб/ Стейк-Хауса (на вибір слухачів).
• Розробка технологічного проекту ресторану. Дизайн проект. Склад дизайн-проекту та його зв'язок із концепцією. Технологічний проект ресторану (кухні, бару). Хто має брати участь у його створенні та яких помилок слід уникати?
  Складання схеми основних функціональних зон та виробничих потоків.
  Проектування виробничо-технічних, складських, гостьових приміщень.
• Виробничий план – розрахунок витрат на відкриття ресторану, фінансовий та інвестиційний плани.

Персонал ресторану:

• Основні посади у галузі.
• Структура керування рестораном.
• Обслуговуючий персонал.
• Колектив ресторану. Взаємодія чи керування? Продуктивний зворотний зв'язок із співробітниками. Мотивація, оцінка.
• Кухня. Організація, оцінка та мотивація.
• Об'єктивна оцінка роботи керівника ресторану.
• Робота з персоналом: як досягти того, щоб співробітники ресторану були повністю залучені до процесу надання гарантованої якості та збільшення продажів.
• Мануали, інструкції, положення щодо служб.
• Конфлікти у ресторані. Як погасити конфлікт? Як «поганого гостя» перетворити на «хорошого».
• Практикум: «Самостійне складання стандарту роботи посади офіціанта, бармена (на вибір учасників)». «Складання програми навчання для стажистів ресторану»
• Підбір персоналу.
• Найм на роботу шеф-кухаря.
• Вирішення кадрових проблем та мотивація персоналу.
• Організація навчання та атестації у мережі ресторанів.
• правила внутрішнього трудового розпорядку. Ефективна структура посадових вказівок.
• Стандарти обслуговування. Методика практичного впровадження «Стандартів»
• Практикум: Практичне складання посадової інструкції офіціанта та бармена. Упорядкування стандарту обслуговування офіціанта. Практичні поради щодо впровадження стандартів обслуговування у роботу закладу.
• Етапи навчання персоналу. Практичні прийоми та методи навчання персоналу. Атестація та її складові. Тренінги персоналу
• Мотивація. Пастка для роботодавця "регулярне підвищення зарплати". Звід перевірених ресторанних мотиваційних програм та акцій
• Практикум: Вправа щодо визначення рушійних мотиваційних сил самого себе та майбутніх співробітників.

Запобігання розкраданням у ресторані

• Крадіжка у ресторані: як це робиться та способи запобігання.
• Контроль руху товару (зняття залишків).
• 8 способів зняття залишків у барі.
• Контроль руху фінансів.
• Капкани на розкрадачів.
• Практикум «Методи боротьби з крадіжкою у ресторані».

Стратегія управління рестораном

• Організація системного підходу під управлінням рестораном.
• Створення системи керування рестораном.
• Купівля-продаж ресторанного бізнесу. франчайзинг.

Організаційна структура ресторану

• Організаційно-функціональне проектування (розробка організаційно-функціональної структури підприємства харчування, опис усіх служб та основних функціональних обов'язків кожного структурного підрозділу, складання штатного розкладу).

Організація технологічних процесів

• Вимоги до виробничих приміщень та організації робочого місця працівника ресторану.
• Складання специфікацій на матеріально-технічне оснащення підприємства харчування (виробничо - технологічним обладнанням, меблями, посудом, інвентарем, текстилем та іншим приладдям).
• Оформлення та отримання дозвільної документації.
• Коригування бюджету на введення ресторану в експлуатацію (розрахунок витрат на відкриття).
• Підбір виробничо-технологічного обладнання, меблів, посуду, текстилю, інвентарю та ін.
• Розстановка обладнання та меблів, організація посадкових місць.
• Підбір та встановлення автоматизованої програми управління підприємством.
• Підбір світлової та аудіоапаратури.
• Визначення системи безпеки.
• Розробка стандартів діяльності та формування пакету робочої документації (кадрова політика, фінансово-економічна звітність, закупівельна політика, документація з виробництва).
• Формування закупівельної політики та організація закупівлі продуктів та напоїв, необхідних для запуску об'єкта.

Обладнання для барів

• Печі НВЧ
• Тостери.
• Соковитискачі, диспенсери.
• Льодогенератори та льододробилки.
• Блендери.
• Міксери для коктейлів.
• Шейкери, рімери, джиггери, мадлер.
• Сокоохолоджувачі.
• Теплові та холодильні вітрини.

Устаткування для гарячих напоїв

• Типи еспресо-машин.
• Кавомолки.
• Кавомашини.
• Апарати для приготування гарячого шоколаду
• Обладнання "кава на піску".
• Устаткування для приготування кави.
• Френч преси.
• Пом'якшення води.
• Аксесуари баріста.

Меблі для ресторанів

• Види ресторанних меблів.
• Офіціант станції.
• Столи.
• Стільці.
• Комплекти складних меблів.
• М'які меблі.
• Плетені меблі.

Автоматизація

• Завдання автоматизації.
• Переваги автоматизованого ресторану.
• Вибір операційної системи у ресторані.
• Система «R-keeper» та інші». Їх сильні та слабкі сторони

Управління кухнею

• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції ресторану.
• Оптимізація витрат кухні.
• Підбір обладнання, інвентарю та посуду.
• Робота з постачальниками, переоблік та документообіг.
• Стандартизація виробничих процесів та контроль персоналу.
• Тенденції розвитку кулінарного мистецтва та ресторанного бізнесу загалом.

 Організація закупівель

• Завдання постачання за умов ринку.
• Взаємини із постачальникам.
• Форми та способи товароруху.
• Організація приймання продовольчих товарів. Товарні запаси
• Організація матеріально-технічного постачання підприємств комунального харчування.

Завоювання гостя

• Три кроки до бездоганного сервісу.
• Фіксування правильних дій працівників.
• П'ять кроків підвищення ефективності роботи зі скаргами клієнтів.
• Як завоювати клієнта та утримати його?
• Що таке правильне обслуговування у торговому залі?
• Орієнтація на клієнта.
• Кухня її значення. Влада шеф-кухаря.
• Розробка зіркових страв
• Смак та вихід страв.
• Дисконтна картка для постійного клієнта.
• Музика – її роль у залі.
• Анкети, що дозволяють з'ясувати, якими є враження клієнтів.

Фінансовий облік у ресторані

• Оподаткування та форми власності;
• Плановий товарообіг, усі переваги детального плану. Аналіз продажів, авс-аналіз.
• Крапка беззбитковості, як не обдурити себе.
• Бюджетування.
• Сashflow, p&l.
• Прибуток: операційна та чиста, у чому різниця і як зрозуміти що ви заробляєте.

Основи підприємництва:

Сутність підприємницької діяльності. Підприємництво та його форми

• Поняття «підприємництво», «підприємницька діяльність», «бізнес»;
• Мотиви підприємницької діяльності, види.
• Поняття місії власника капіталу та комерційної форми.
• Закон України «Про державну реєстрацію юридичних та фізичних осіб-підприємців», «Господарський кодекс України», «Цивільний кодекс України».

Підприємницька ідея та механізм її втілення

• Підприємницька ідея, визначення переваг підприємства, що створюється, поняття «сегментація ринку», «ринкова ніша».
• Технологія започаткування бізнесу.
• Організаційна структура підприємства.
• Основні типи та види власності.
• Організаційно-правові форми суб'єктів підприємницької діяльності – фізичних та юридичних осіб відповідно до Цивільного та Господарського кодексу.

Основні види підприємств та їх організаційні форми

• Види підприємств, організаційні форми підприємств («Державний класифікатор «Класифікація організаційно-правових форм господарювання», Закон України «Про господарські товариства»).

Види господарських товариств в Україні

• Акціонерне товариство, товариство з обмеженою відповідальністю, приватне підприємство , ін.

порядок реєстрації підприємства. Установчі документи

• Розробка проекту Статуту, Установчого договору.
• Статут підприємства, його зміст.

Статутний фонд та його формування

• Поняття «статутний фонд», формування статутного фонду, збільшення статутного фонду, зменшення статутного фонду.

Державна реєстрація суб'єктів підприємницької діяльності

Функції Державно-реєстраційної служби

• Державний реєстр № 4839 та Закон № 4834.
• Отримання витягу з Єдиного державного реєстру.
• Закон України «Про державну реєстрацію юридичних осіб та фізичних осіб – підприємців» від 15.05.2003 року №755-IV.
• Закон України «Про внесення змін до Закону України «Про державну реєстрацію юридичних осіб та фізичних осіб-підприємців» щодо проведення електронної реєстрації».
• Принцип «єдиного вікна» (Закон державного реєстру юридичних осіб та фізичних осіб – підприємців).
• Постановка на облік (ДФСУ, ПФУ, ФССУ).
• Електронний кабінет платника податків.
• Публічні реєстри (реєстр заяв на бюджетне відшкодування ПДВ та тимчасовий реєстр заяв про повернення суми бюджетного відшкодування).
• Єдиний реєстр податкових консультацій.

Організація бізнесу. Бізнес планування. Основні засоби організації власного бізнесу

• Стартап підприємства: Pre-startup , Pre-seed , Seed .
• Бізнес планування. Правила упорядкування бізнес-плану. Стандартний порядок. Види бізнес-планів. Поширені помилки та прорахунки.
• Планування матеріальних та фінансових потоків.

Обмеження підприємництва

• Види діяльності, що підлягають обмеженню чи забороні; види діяльності, що можуть здійснювати державні підприємства.
• Ліцензування
• Види господарської діяльності, що підлягають ліцензуванню; Закон України «Про ліцензування певних видів господарської діяльності», Постанова КабМіну «Про термін дії ліцензії на проведення певних видів господарської діяльності, розмір та порядок зарахування плати за неї видачу».
• Процедура одержання ліцензій.
• Контролює наявність ліцензій у контрагентів.

Припинення діяльності підприємства

• Процедура ліквідації фізичних осіб – підприємців
• Повідомлення про проведення державної реєстрації припинення підприємницької діяльності фізичної особи-підприємця.
• Ліквідація підприємства; реорганізація підприємства; причини ліквідації; механізм ліквідації підприємства.
• Закон України «Про відновлення платоспроможності боржника або визнання його банкрутом» , банкрутство.

Оренда комерційної нерухомості

• Оренда та орендні відносини.
• Правові засади оренди. Закон про аренду. Типовий договір оренди. Терміни оренди, дисконт її оплати. Субаренда, її вади.
• Перелік документів, необхідні укладання договору оренди. Потрібні доповнення до типових договорів оренди.
• Нотаріальне посвідчення договорів оренди.
• Методика розрахунку орендної плати.
• Вимоги до складських, офісних та промислових приміщень.
• Держпродспоживслужба та служба Держпожежнагляду . Отримання дозволів на експлуатацію будівель.
• Введення будівель в експлуатацію.

Безпека бізнесу. Економічна безпека: політика, принципи, напрями

• Політика економічної безпеки, конституційні принципи, концепція економічної безпеки, напрями роботи та функції щодо забезпечення економічної безпеки організацій.

Основні категорії економічної безпеки: комерційна таємниця, інтелектуальна власність

• Державна та комерційна таємниця, відмінності. Несумлінна конкуренція, промисловий шпигунство, модель засекречування інформації, принципи засекречування.
• Інтелектуальна власність, правовий режим об'єктів авторського права та промислової власності, засоби індивідуалізації юридичної особи.

Організаційні аспекти економічної безпеки

• Концепція безпеки підприємництва, фактори ризику, управління ризиками, загрози безпеці об'єкта, підприємство як об'єкт захисту, система забезпечення безпеки, організація служби безпеки.
• Правила щодо захисту витоку інформації, інформація як об'єкт захисту, типові форми документів про конфіденційність, нормативна база захисту інформації.
• Безпека корпоративного управління, майнові інтереси акціонерів, програми формування лояльності до персоналу.

Робота з структурами, що перевіряють

• Закон України (далі-ЗУ) «Про основні засади державного нагляду (контролю) у сфері господарської діяльності» від 05.04.2007 р. № 877-V
• Закон України про тимчасові особливості заходів державного контролю у сфері господарської діяльності №3153
• Категорії контролюючих органів:
• Фіскальні органи.
• Контролюючі органи.
• Правоохоронні органи.
• Права, повноваження та обов'язки перевіряючих органів.
• Права, повноваження та обов'язки підприємців.
• Правила взаємодії із перевіряючими.
• Розробка інструкцій поведінки певних категорій працівників у ситуаціях, пов'язаних з контролюючими органами.

Основні види перевірок, що проводяться органами ДФС України

• Планова.
• Позапланова.
• Камеральна.

Планова перевірка органів ДФС на курсах підприємництва

• План документальних перевірок завчасно розміщується на сайті ДФС
• Концепція планової перевірки.
• Коли та у зв'язку з якими обставинами проводиться планові виїзні перевірки.
• Порядок спрямування повідомлення про проведення перевірки.
• Порядок проведення планової виїзної перевірки.
• Строки проведення планової виїзної перевірки.
• Результат та порядок оформлення планової виїзної перевірки.

Позапланова перевірка органів ДФС

• Концепція позапланової перевірки.
• Коли та у зв'язку з якими обставинами проводиться позапланові виїзні перевірки.
• Порядок спрямування повідомлення про проведення перевірки.
• Порядок проведення позапланової виїзної перевірки.
• Строки проведення позапланової виїзної перевірки.
• Результат та порядок оформлення позапланової виїзної перевірки.

Камеральна перевірка органів ДФС

• Поняття камеральної перевірки
• Коли та у зв'язку з якими обставинами проводиться камеральна перевірка
• Порядок проведення камеральної перевірки
• Терміни проведення камеральної перевірки
• Результат та порядок оформлення камеральної перевірки

Надання документів під час проведення перевірки.

Випадки, коли відбувається вилучення документів.

Випадки коли проводиться контрольна закупівля.

Поведінка платника податків під час складання акта перевірки.

Що відбувається після оформлення акта перевірки.

Порядок оскарження результатів перевірки (податкового повідомлення – рішення) та інших дій контролюючих органів.

• Апеляційне оскарження.
• Судове оскарження.

Які штрафи можуть бути застосовані до платників податків?

Взаємодія підприємства з конвертаційною фірмою (фіктивною), юридичні наслідки

• Дії платників податків у разі запиту від контролюючих органів щодо взаємовідносин із платником податків, установчі документи якого визнані судом недійсними.
• Адвокатські послуги

Ефективне управління підрозділами та організаціями:

Робота керівника та чим він відрізняється від виконавця?
Що важливо знати керівникам сучасного управління? Нові тенденції у менеджменті

• Витоки менеджменту
• Основні підходи до управління
• Головні завдання керівника
• Майстерність керівника
• Фундаментальні інструменти керування
• Нові тенденції у практиці управління
• Найважливіші тенденції у світі організацій
• Принципи управління організацією
• Менеджмент до 2000 року
• Майбутнє менеджменту
• Ситуації та практичні приклади на тему заняття
• Практична робота: Дослідження методів керування у вашій компанії. Прийняття управлінських рішень у ситуації невизначеності

У чому полягає робота управлінців середньої та вищої ланки? Завдання, інструменти, методи та підходи

• Головні завдання управлінця
• Інструменти влади та впливу
• Методи та підходи до залучення персоналу в управління
• Розширення повноважень працівників
• Ситуації та практичні приклади на тему заняття
• Практична робота: Важливі аспекти розширення повноважень співробітників та залучення персоналу до управління
• Основа організацій – спілкування. Як має спілкуватися керівник? Інструменти керівника: Ефективні комунікації
• Основи ефективних комунікацій
• Тактичні інструменти спілкування
• Проведення результативних нарад
• Публічний виступ
• Тактика письмових комунікацій
• Ситуації та практичні приклади на тему заняття
• Практична робота: Як покращити клімат спілкування у відділі, на підприємстві? Аналіз пасток спілкування у які потрапляють керівники.

Як мотивувати людей? Інструменти керівника: Мотивація та проектування роботи

• Моделі поведінки людини
• Управлінські інструменти ефективної мотивації
• Основні підходи до мотивації
• Грошова винагорода
• Робота, яка сама мотивує
• Ситуації та практичні приклади на тему заняття
• Практична робота: Дослідження мотивації різних типів працівників. Як класифікувати співробітників за моделями мотивації? Що вас мотивує? Аналіз власного мотиваційного профілю. Вивчення мотиваторів у складі роботи.

Як створювати ефективні команди та керувати ними? Інструменти керівника: Групи, команди, влада та лідерство

• Створення ефективної робочої групи
• Техніки ефективної групової роботи
• Практика створення команд
• Стилі керівництва та ситуації
• Використання влади та повноважень
• Стилі та можливості лідерства
• Ситуації та практичні приклади на тему заняття
• Практична робота: Чи є можливості для збільшення ефективності вашого відділу, підприємства? Яким має бути ваш стиль керівництва?

Як робити більше за умов високих обмежень? Інструменти керівника: Делегування та тайм-менеджмент

• Техніки та методи ефективного делегування та контролю
• Підготовка працівників до делегування
• Принципи тайм-менеджменту та управління собою
• Інструменти тайм-менеджменту
• Рольова гра «Делегування проекту»
• Ситуації та практичні приклади на тему заняття. Рольова гра «Делегування проекту»
• Практична робота: Чи достатньо ви делегуєте? Постановка задач за допомогою SMART. Підготовка задачі до делегування. Дослідження ефективності використання робочого дня.

 Як вирішувати проблеми із співробітниками? Інструменти керівника: Відмінності, конфлікти, стреси, процедури

• Управління відмінностями
• Управління конфліктами
• Робота зі стресами та консультування
• Дисципліна та процедури
• Управління своїм босом
• Ситуації та практичні приклади на тему заняття
• Практична робота: Визначення результатів конфліктів. Ситуації для аналізу та розробки дій керівника. Чи є проблемою для вашого керівника?

Як планувати та приймати вірні рішення? Основи стратегії, планування та прийняття рішень

• Процес планування у створенні
• Базові стратегічні інструменти
• SWOT-аналіз
• Практичні інструменти та методи планування
• Процес прийняття рішень
• Практичні техніки прийняття рішень
• Ситуації та практичні приклади на тему заняття
• Практична робота: Аналіз проблеми з допомогою діаграми Ішикава. Чи розумієте ви стратегію вашої компанії? Підготовка плану розв'язання проблеми. Планування реалізації проекту. Підготовка діаграм Ганта

 Як забезпечити виконання завдань та досягнення цілей? Управлінський контроль та якість

• Принципи управлінського контролю.
• Фінансовий та бюджетний контроль.
• Що таке якість?
• Управління якістю.
• Особливості роботи за умов кризи.

Як створюються департаменти та компанії? Створення ефективної організації

• Інструменти проектування організацій
• Життєвий цикл організації
• Підходи до розробки організаційних структур
• Мережеві, віртуальні та плоскі організації
• Управління культурою організації
• Ситуації та практичні приклади на тему заняття
• Практична робота: Ваша організація, як система. Дослідження переваг та недоліків структури організації. Дослідження культури організації

Як оточення впливає на організацію? Ринковий контекст організації та його зв'язок зі стратегією

• Внутрішнє середовище організації
• Ближнє оточення організації
• Далеке оточення організації
• Невизначеність зовнішнього середовища
• Стратегії на основі SWOT

Як побудувати ефективне керування великими організаціями? Управління потоками інформації та прийняття рішень

• Методи інформаційного менеджменту
• Інформація та прийняття рішень
• Метод КФУ
• Інформаційні політики в організації
• Практична робота: Поліпшення інформаційних потоків організації та прийняття рішень

Як розробляти лідерські стратегії для організації? Стратегічне управління організацією та бізнесом

• Процеси планування в організації
• Бачення, місія, цінності, цілі організації
• Процес розробки стратегії
• Ринковий та ресурсний підходи до стратегії
• Управління ланцюжками створення цінності
• Стихійні стратегії
• Ситуації та практичні приклади на тему заняття
• Практична робота: Дослідження ближнього оточення підприємства. Ситуація для аналізу стратегії "Як компанія керує ланцюжком створення цінності?"

Як досягати виконання великої кількості завдань? Сучасні системи контролю у організації

• Системи управлінського контролю
• Основні інструменти побудови систем контролю
• Система Збалансованих Показників (ССП)
• Модель ділової переваги EFQM
• Ситуації та практичні приклади на тему заняття
• Практична робота: Що треба враховувати у системі контролю? Важливі аспекти систем контролю в організації

Як стати видатним управлінцем? Лідерство у сучасній організації

• Основні підходи та теорії лідерства
• Стилі лідерства
• Ситуаційні підходи до лідерства
• Адаптивне керівництво

HACCP/ХАССП:

HACCP/ХАССП

Основні принципи системи HACCP, законодаство в системі безпеки продукції

• Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
• Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
• Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
• Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
• Відповідальність за порушення норм HACCP.
• Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10.  Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019- 2022 року.  Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну. Тех. картки шкільного меню від МОЗ. Меню на осінній період для дітей 1-7 років. Меню на зимовий період для дітей 1-7 років.

Розробка та впровадження системи HACCP

Ресторанний менеджмент:

Історія появи ресторанів та кафе

• Історія питних закладів (Стародавній світ, Середньовіччі, Німеччина, Франція, Ірландія, Україна, Росія).

Типи та категорії ПОП

• Відмінності, вимоги, спеціалізація, національні особливості, вузькоспеціалізовані.
• "Люкс"; «Вища»; "І" та "ІІ" категорії.

Організаційна структура підприємства громадського харчування, місце та роль адміністратора в управлінському персоналі:

• Структура підприємства (типова схема); основні підрозділи, їх функції;
• Взаємодія адміністратора із підрозділами;
• Матеріальна відповідальність та санітарні норми на підприємствах громадського харчування;
• Роль адміністратора (метрдотеля) в організації сервісу та обслуговування відвідувачів, посадова інструкція адміністратора ресторану (основні розділи, їх зміст).

Персонал ресторану

• Роль офіціанта. Обов'язки та вимоги. Підготовка. Професійна придатність. Що забороняється офіціантові.
• Організація роботи офіціантів:
  • посадова інструкція офіціанта ресторану, основні розділи, їх зміст;
  • формування зміни офіціантів, облік виходу працювати, дисциплінарні вимоги;
  • проведення оперативних зборів «5 хвилин»;
  • вимоги до зовнішнього вигляду та особистої гігієни офіціантів;
  • підготовка торгового залу для обслуговування відвідувачів;
  • бронювання місць у ресторані, попередні замовлення, розміщення гостей у залі;
  • процес обслуговування відвідувачів;
  • дії адміністратора щодо запобігання виникненню «невчасності» при обслуговуванні відвідувачів.
• Організація роботи бару:
  • поняття «бар», класифікація та коротка характеристика типів барів;
  • посадова інструкція бармена ресторану, кафе, бару;
  • взаємодія бармена з адміністратором;
  • організація робочого місця бармена; підготовка бару до обслуговування відвідувачів;
  • порядок складання асортименту бару та карт напоїв;
  • обслуговування відвідувачів у барах, нові технології та форми;
  • функції сомельє; порядок складання винних карток;
  • роль метрдотеля у здійсненні контролю за звітністю бармена;
  • що має знати адміністратор про напої.
• Організація роботи кухні ресторану:
  • взаємодія адміністратора із керівником виробництва страв;
  • виробниче обладнання лінії видачі страв (холодильне, теплове, нейтральне);
  • санітарні вимоги до утримання інвентарю на лінії (диспенсери, столовий посуд тощо);
  • кулінарна характеристика страв;
  • контроль за процесом постановки страв на стоп-лист, дії адміністратора у разі відсутності того чи іншого продукту;
  • участь адміністратора в інвентаризації матеріальних цінностей;
  • контроль за веденням книги скарг та пропозицій.
• Організація роботи каси:
  • посадова інструкція касира ресторану;
  • порядок ведення касової книги;
  • складання касової звітності;
  • відкриття та закриття зміни, зняття виручки.
• Організація роботи складу (комори):
  • взаємодія із завідувачем складом (комірником) ресторану;
  • прийом та відпуск товарів, документальне оформлення складських операцій; періодичність та часові рамки отримання матеріальних цінностей зі складу;
  • вимоги до оформлення прибуткових та видаткових документів.
• Директор ресторану, взаємодія з ним та звітність.
• Структура керування рестораном.

Сервісні складові успішного ресторану

• Менеджмент ресторану. Основні завдання управління. Служби ресторану та їх взаємодія.
• Що таке сервіс у ресторані. Постановка системи обслуговування. «Дрібниці сервісу».
• Складові елементи першокласного сервісу.
• Гість як головна фігура ресторану. Мотиви та потреби гостей. Типи гостей, ймовірні уподобання, потреби гостя. Деталізація процесу обслуговування гостей.
• Навички презентації меню. Пропонують продаж у ресторані. Використання фактів та статистики, особистої думки, думок інших клієнтів як факторів, що підсилюють ефективність презентації.
• Що означає клієнтоорієнтований сервіс на практиці.
• Робота з різними категоріями гостей.

Підготовка адміністратора (метрдотеля) до обслуговування гостей та робота під час робочого дня.

• Проведення інструктажу перед початком роботи.
• Перевіряє зовнішній вигляд обслуговуючого персоналу.
• Перевірка робочого місця офіціантів, барменів, сомельє.
• Основні моменти координування роботи офіціантів, сомельє, барменів.
• Управління процесом обслуговування гостей.
• Відповідальність та обов'язки персоналу, що подає алкоголь (неповнолітні гості ресторану, бару).
• Здійснення контролю за правильністю розрахунку офіціанта та сомельє з гостями.

Організація проведення урочистостей.

• Вибір виду прийомів та пропозиція замовнику.
• Прийом замовлення на банкет, оформлення документації.
• Організація прийомів (дипломатичний прийом, коктейль).
• Порядок проведення прийомів.
• Організація підготовки та обслуговування бенкету фуршет, бенкету презентація.
• Здійснення контролю над роботою.
• Організація підготовки, здійснення контролю над обслуговуванням банкетів: «Весілля», «Ювілей», «Товариська вечеря», «Банкет чай», «Табльдот».
• Комплектування обслуговуючого персоналу на банкети.
• Управління роботою персоналу.
• Командна праця.

 Особливості роботи ресторану та бару, розташованих у готелі.

• Прийом замовлення на обслуговування у номері.
• Здійснення контролю над виконанням замовлення.

Участь адміністратора у процесі управління обслуговуючим персоналом ресторану:

• Підбір персоналу (телефонне інтерв'ювання, анкетування, особиста бесіда);
• Навчання персоналу (стажування, тестування, тренінги);
• Мотивація персоналу, роль адміністратора у цьому процесі;
• Заохочення та корпоративна культура працівників підприємства громадського харчування;
• Вчимося та вчимо продавати більше;

Документація, за яку несе відповідальність адміністратор ресторану (наявність та оформлення):

• Журнал перевірок /заповнюється представниками контролюючих органів-СЕС, податкова та пожежна інспекції, захист прав споживача/;
• Журнал обліку попередніх замовлень;
• Журнал бронювання місць (або схема);
• Журнал проведення інвентаризації посуду, скла, приладів, інвентарю;
• Куток споживача:
• Графіки роботи персоналу торгового залу (за змінами);
• Медичні книжки працівників торгового залу (контроль за своєчасним проходженням медогляду); санітарний журнал.

Безпека у ресторані

• Організація охорони праці.
• Запобіжні пристрої, огорожі, сигналізація.
• Техніка безпеки у роботі офіціанта.
• Заходи пожежної безпеки.
• Дії у разі пожежі.
• Охорона навколишнього середовища.
• Уникнення втрат під час роботи готелів та ресторанів.

Державний контроль та нагляд за діяльністю закладів ресторанного господарства

• Проведення обстеження мережі ресторанного господарства.
• Фіскальна служба України та її перевірки, Державна служба з надзвичайних ситуацій та її перевірки, Держпродспоживслужба.
• Порядок проведення перевірок суб'єктів господарювання сфери ресторанного господарства.
• Відповідальність за порушення порядку провадження господарської діяльності у сфері ресторанного господарства.
• Адміністративно-господарська відповідальність.
• Адміністративна відповідальність.
• Кримінальна відповідальність. 

Мистецтво обслуговування:

Характеристика та призначення приміщень ресторану, кафе

• основні
• допоміжні
• побутові

Матеріально-технічне забезпечення 

• Меблі та її якість.
• Асортименти столової білизни. Призначення. Льон, жаккардовий льон, атлас. Кольорова гамма. Дизайн. Розміри. Значення муальтону (мальтону) скатертини, серветки, рушники, рушники, рушники, спідниці, стільниці.
• Асортимент скляного посуду (класика), а також сучасні тенденції та мода. Призначення та застосування.
• Фарфоровий та фаянсовий посуд (класика), а також сучасні тенденції та мода. Призначення та застосування.
• Асортимент металевого та мельхіорового посуду (класика), а також сучасні тенденції та мода. Призначення та застосування. Посуд приготування та прийому їжі. Тімбалі; кроншель; клоше; манежниця та ін.
• Столові прибори. Основні та допоміжні. Призначення та застосування.

Підготовка Залів для обслуговування

• Санітарно – гігієнічна підготовка. Прибирання та генеральне прибирання. Час проведення та вимоги.
• Розміщення меблів. Вимоги та правила. Столи квадратні, прямокутні, круглі.
• Накриття столів скатертинами. Вимоги та способи.
• Сервірування столів тарілками. Вимоги та способи (нижній та верхній). Види сервірувань (сніданок, обід, вечеря, банкети).
• Сервірування столів приладами. Правила та техніка. Досервування. Основи та допоміжні.
• Сервірування столів скляним (кришталевим) посудом. В один і два ряди. Центральна та правостороння. Правила підготовки скла. Донечко.
  • французька система - дворядна (напівколо перед їдальнею тарілок) і однорядна;
  • австрійська – центральна;
  • англійська – правостороння (зручна у кабінках).
• Сервірування столу серветками. Правила, вимоги, варіанти. Подача вологих серветок. Паперові серветки.
• Сервіровка спеціями, квітами, декоративними предметами.

Характеристика меню та прейскуранти. Карти вин

• Вимога та призначення меню. Порядок складання.
• Види меню.
• Вимоги офіціанта до кулінарної характеристики страв, включених до меню.
• Прейскуранти та карти вин.

Обслуговуючий персонал 

• Роль офіціанта. Обов'язки та вимоги. Підготовка. Професійна придатність. Особиста гігієна. Що забороняється офіціантові.

Обслуговування відвідувачів 

• Зустріч, вітання, розсадження.
• Подання меню. Правила подання.
• Прийом замовлення. правила прийому. Діалог офіціанта з відвідувачів.
• Рекомендації офіціанта холодних та гарячих закусок, страв, напоїв, аперативів. Температура їхньої подачі.
• Виконання замовлення. Черговість. Робота на касових апаратах, електронної техніки тощо.
• Подання посуду на кухню, бар. Досервування.
• Прийом користування підносів. Їхні види. Правила розміщення на піднос.
• Основні методи подачі.
  • французька (2 способи; техніка порціонування «в обнос»);
  • англійська (траншування та фламбування, доготування страв у залі);
  • російська («у стіл», прилади для розкладки);
  • європейський (клоше);
  • змішаний.
• Правила надання напоїв. Правила відкорковування. Способи обливу. Краватка. Деконтування. Черговість подачі. Дегустаційний ковток. Самілля. Як охолодити чи підігріти той чи інший напій.
• Правила подачі холодних закусок. Послідовність. Методи. Подача соусів. Температура подачі. Правило ліктя.
• Гарячі закуски та їх подача. Особливості подання.
• Супи та бульйони. Гарячі та холодні, заправні та протерті. Правила подання. Температура подачі. Гарніри. Призначення супових мисок.
• Другі гарячі страви (основні). Асортимент рибних, овочевих та м'ясних страв. Методи подачі.
• Подання деяких вишуканих страв:
  • подання раків
  • подача креветок
  • подача молюсків
  • подача омарів та кальмарів
  • подача коктейлю з море - продуктів
  • подача заливних закусок
  • подача ікри
  • подача курчат - «тютюну»
• Техніка роботи офіціанта зі стравами.
• Траншування риби, птиці, поросят тощо.
• Доготування та фламбування десертів.
• Подання фруктів. Особливості.
• Подання солодких страв. Холодні та гарячі. Прилади. Подання кондитерських виробів.
• Подання гарячих напоїв. Методи. Асортименти. Гарніри – доповнення. Температури подачі. Чайна церемонія.
• Правила розрахунків. Книжка, тарілка, серветка. Решта. Чайові – «так» чи «ні». Чайові як показник якості та визнання роботи офіціанта.
• Прощання із гостями.
• Правило прибирання столу під час обслуговування і після. Способи та черговість. Двотарільний і тритарельний спосіб. Сторона збирання посуду.

Обслуговування бенкетів. Види банкетів

• Дипломатичний прийом. Розміщення. Протокол. Кувертні картки. Особливості, вимоги, сервіс.
• Банкет – прийом за столами із повним обслуговуванням офіціантами. Vip – стіл. Вимоги та сервірування. Інструктаж. Офіціант – «вінник» та «блюдець».
• анкет із частковим обслуговуванням офіціантами. Особливості. Сервірування. Подання. Правила розміщення. Збирання посуду. Досервування. Методи обслуговування.
• Банкет - "фуршет". Їх різновиди та особливості.
• Меню та його характеристика. Продаж меблів. Підготовка зали. Сервірування. Способи сервірування склом. Підсобні столи. Розрахунок посуду.
• Фуршет – дефіле, особливості.
• Банкет – коктейль, особливості.
• Банкет – чай, особливості.

Спеціальні форми обслуговування

• Святковий стіл.
• Новорічний вечір.
• Весілля.
• Ювілей.
• «Келих шампанського», «Келих вина».

Форми прискореного обслуговування

• Комплексні обіди.
• "Бізнес ланч" (таблдот).
• Стіл – карусель.
• Шведський стіл.
• Недільний бранч.

Практичні заняття з навчання технічним прийомам роботи офіціанта.

Зустріч гостей.

• Вітання.
• Пропозиція столика.
• Подання меню.
• Прийом замовлення. Поради.

Техніка роботи з тацею

• На рівні пояса, грудей над лівим плечем.

Практичні заняття під час роботи зі столовою білизною.

• Складання серветок та накриття столів скатертинами звичайних розмірів.
• Накриття столів банкетними скатертинами.
• Накриття та заміна скатертин. Основні методи.

Робота зі їдальнею, фарфоровим посудом 

• Підготовка посуду. Сервірування столу двома способами «згори» та «знизу».
• Техніка збирання порцелянового посуду.

Сервірування столу столовими приладами 

• Підготовка, техніка промивання.
• Способи сервірування з конверта, з тацю, зі столової тарілки, в руці – через серветку.

Сервірування столів склом. Правила та способи.

• Підготовка, полірування.
• Віялом, з підносу, у парі, з візка.
• Подача та заміна попільничок.

Сервірування спеціями. Вимоги 

• Декоративні прикраси фонів.
• Техніка убору та заміна скла.

Робота із пляшками 

• Техніка санітарної обробки пляшок.
• Техніка перенесення в руках, на таці.
• Техніка подачі та розливу. правила.
• Техніка охолодження чи підігріву напою.

Сервірування до сніданку, обіду, вечері.

• Банкетний стіл; банкет – фуршет; банкет – коктейль; банкет - чай ​​та ін.
• Подача страв чотирма способами.
  • російська («у стіл», прилади для розкладки);
  • англійська;
  • французька;
  • європейський; техніка подачі холодних закусок, гарячих закусок, перших страв, гарячих напоїв, діджестивів;
  • техніка подачі хліба. Вимоги.

Прибирання столів. правила. 

• 2-3 тарілковий спосіб;
• прибирання скла в руках на тацю;
• совок та щітка - кмітливість;
• серветка.

Подання фруктів, тортів, апперативів 

• На тарілці десертній, у загальному посуді, в обнос, за допомогою трейджика.
• Подача аператива, діджейстива з тацю, з трейджека, з візка.
• Приготування та доготування овочевих та фруктових салатів англійським способом.
• Подача тортів індивідуально, у спільній страві (англ. методом).
• Техніка подачі джему, варення, меду, лимона.

Техніка розрахунку із відвідувачами

Етика та професійна психологія офіціанта.

• Темпераменти. Їхні відмінності.
• Норми поведінки людей.
• Самовпевнені відвідувачі.
• Нерішучі відвідувачі.
• Комунікабельні (компанійські) Нервові
• Недовірливі
• Розумні

Торгівельний діалог

• Ввічливість, доброзичливість, посмішка.
• Вміння розташувати та зацікавити гостя.
• Гість почувається «як удома».
• Особливості обслуговування різних категорій відвідувачів (діти, жінки, чоловіки)
• Як позитивно впливати на відвідувача?

Барна справа:

Бар та барна справа

• Історія виникнення барів, змішаних напоїв, слова «коктейль» (півнячий хвіст).
• Інтер'єр та стиль бару.
• Обслуговуючий персонал барів.

Основні види барів:

• Пивний бар,
• Винний бар,
• Коктейль-бар,
• Коктейль-хол,
• Експрес-бар,
• Гриль-бар та ін.

Професійна етика бармена.

• Професійні стандарти та вимоги.
• Особливості організації обслуговування за барною стійкою, вимоги до бармена.
• Стандарти зовнішнього вигляду для різних барів.
• Особливості роботи на контакт - барі та сервіс - барі.
• Основні правила бездоганного обслуговування бармена.
• Огляд підприємств та перспективи зростання для бармена.
• Словник спеціальних назв, що використовуються у барі
• Робоче місце бармена

Обладнання та професійний інвентар барів

• Барний посуд, види посуду, призначення, способи підготовки та зберігання.
• Вивчення всіх основних предметів інвентарю бармена, який інвентар краще вибрати для різних стилів роботи, переваги та недоліки різних типів інвентарю
• Обладнання бару: холодильник, мийка, льодогенератор, соковитискач, електроміксер (блендер), електрокавоварка, касова машина, ваги та ін.
• Принципи розташування напоїв у барі.
• Розташування напоїв у меню (винній карті) бару.
• Барна стійка: верхня барна стійка, нижня барна стійка, вітрина, поділ (контактна + сервіс).

Практичне відпрацювання навичок використання барного інвентарю

• Як правильно утримувати пляшку та типи хватів пляшки
• Правильна техніка наливу та використанням гейзерних пробок і без них
• Як використовувати джиггер, щоб швидко та ефективно відміряти кількість налитого
• Техніка роботи з барною ложкою
• Використання риммеру для прикрашання келихів

Підготовка бару до роботи

• Відкриття бару
• Прибирання бару
• Меблі
• Посуд
• Сервірування барної стійки та бару
• Додаткове обладнання
• Взаємодія з іншими підрозділами
• Кухня
• Склад
• Зал
• Виконання замовлення на сервіс-барі
• Час приготування
• Формування
• Готовність замовлення
• Робота за стійкою

Зустріч гостей

• Організація обслуговування
• Особливості етикету при обслуговування за барною стійкою та правила спілкування
• Правила прийому та виконання замовлення у барі
• Меню
• Предмети сервірування
• Виконання замовлення
• Зоровий контакт

Каса

• Види касових систем
• Послідовність
• Модифікатори
• Процедура та правила розрахунку з гостем, готівкові та безготівкові форми розрахунку

Закриття бару, передача зміни барменом

• Обов'язки бармена, що закриває
• Звітність та зняття залишків

Особливості сервісу продажу за барною стійкою

• Розуміння потреб гостя
• Методи продажу.
• Успішний продаж у барі — її складові:
  • Зовнішній вигляд напою.
  • Здатність бармена привернути чи відвернути увагу відвідувача.
  • Читання гостя.
  • Смачні слова
  • Особиста ефективність та Принцип 30/60/30
  • Як збільшити свій виторг і чай
• Командна праця
• Робота над кількома замовленнями.

Товарний асортимент бару

• Меню бару, винна карта
• Підготовка товарного асортименту бару до продажу
• Особливості зберігання товарів бару

Асортименти міцних алкогольних напоїв бару

• Міцні алкогольні напої, лікери, настоянки та ін.
• Відмінні характеристики міцних алкогольних напоїв
• Торгові марки міцного алкоголю та способи подачі

Технологія виробництва алкогольних напоїв Горілка

• Еволюція алкогольних напоїв та їх вплив на історію людства
• Спиртове бродіння і як воно відбувається
• Дистиляція. Історія процесу та застосування в сучасному світі
• Що таке витримка алкогольних напоїв та як впливає бочка на напій
• Навіщо застосовується купажування
• Історія горілки. Міфи та стереотипи про горілку
• Типи горілок та як вибрати якісний продукт
• Особливості виробництва горілки
• Коктейлі на основі горілки

Слабоалкогольні напої

Вино та його класифікація

• Виробництво тихих вин, що впливає на якість вина
• Як правильно зберігати вино, щоб не допустити псування
• Подання вина та правила пропозиції вина гостю
• Як відкрити пляшку
• Як визначити, що вино неякісне і які бувають вади вина

Ігристі вина та способи їх виробництва

• Що таке шампанське
• Основні типи ігристих вин світу

Кріплені вина та їх історія

• Основні типи кріплених вин та їх класифікація

Пиво та які його типи зустрічаються у барах

• Що таке солод. Навіщо і як роблять поєднання
• Хміль та його використання у пивоварінні
• Основні типи таборів та елей. Відмінності та види пива
• Влаштування пивного обладнання, правила налаштування та догляду за ним

Бренді та його типи

Коньяк. Історія напою. Особливості виробництва

• Класифікація коньяків
• Як правильно поєднувати напій із закускою і як правильно дегустувати коньяк

Арманьяк та його відмінності від коньяку
Піско. Чим перуанський напій відрізняється від чилійського
Грапу та особливості її виробництва
Кальвадос та інші види фруктових дистилятів

• Дегустація
• Коктейлі на основі бренді

Історія віскі

• Історія напою. Основні країни виробництва
• Шотландський віскі та його особливості
• Регіони виробництва скотчу
• Класифікація скотчу
• Ірландський віскі та його відмінності від шотландського. Класифікація
• Японський та канадський віскі. Особливості та традиції виробництва
• Американський віскі та його історія
• Класифікація американського віскі
• Які келихи служать для подачі різних типів віскі
• Дегустація
• Коктейлі на основі віскі

Відпрацювання методу приготування коктейлів Шейк

• Напрацювання методу та техніки роботи з шейкером
• Як приготувати правильний фізз, приготування свого авторського напою
• Емульгатори, що допомагає створенню піни під час збивання
• Навіщо потрібний Драй шийк і як його використовувати
• Приготування коктейлів Драй шийком

Історія лікерів

• Історія лікерів та їх класифікація
• Основні типи лікерів, їх смакові особливості та використання у коктейлях
• Бітерів. Що це таке та які вони бувають
• Ароматичні гіркоти та їх використання
• Вермути, класифікація та особливості виробництва
• Абсент. Історія напою та його застосування в барі
• Дегустація
• Коктейлі на основі біттерів та вермутів

Відпрацювання методів приготування коктейлів Мадл, Бленд та напої, що горять

• Як правильно використовувати мадлер та готувати смачний лимонад
• Приготування Фроузен коктейлів у блендері
• Як зробити сорбет
• Правила подачі напоїв, що горять. Відпрацювання подачі та приготування коктейлів з вогнем
• Техніка безпеки під час роботи у вогнем у барі

Історія рому, джину та текіли

Ром, його історія та традиції. Стилі рому та його класифікація

• Основні країни виробництва та відмінності ромів, що виробляються в них
• Коктейлі на основі рому

Текіла та мескаль. Відмінності та особливості виробництва

• Типи текіли та її класифікація
• Правила подачі та способи подачі текіли
• Коктейлі на основі текіли

Джин та його історія

• Стилі джину та їх відмінності
• Коктейлі на основі джину

Безалкогольні напої

• Асортимент
• Безалкогольні коктейлі та смакові характеристики
• Способи та правила наливу та подачі безалкогольних напоїв

Вступ

• Розвиток послуг кейтерингу в Україні.
• Основні відомості про кейтеринг.
• Типи кейтерингових послуг.

Як стати кейтеринговим оператором

• Самостійна організація кейтерингових послуг.
• Кейтерингові послуги у ресторані.

Управління кейтеринговою організацією або відділом кейтерингу при ресторані

• Планування та організація.
• Робота у кризових умовах.
• Маркетинг, продаж, облік.
• Робота з персоналом.
• Фінанси та бюджет.
• Сезонні піки.

Персонал

• Обслуговуючий персонал на банкетах (правила підбору та підготовки персоналу)

Устаткування

• Обладнання для кухні.
• Холодильні камери та плити.
• Духові шафи.
• Посудомиючі машини.
• Печі для обігріву.
• Транспорт.
• Пральні машини.
• Кухонні меблі.
• Оснащення для виїзного обслуговування: варіанти інвентарю, посуду, меблів та аксесуарів для організації подібних заходів.

Дрібне кухонне обладнання

• Електричні побутові пристрої.
• Кухонне обладнання.
• Обладнання для сервірування столу.

Інгредієнти та меню

• Постачальники.
• Якість продуктів.
• Підряд та субпідряд.

Продаж кейтеринг-послуг

• Продаж продукту та послуг.
• Ринок збуту.
• Особливості роботи із замовником: як отримати замовлення (як правильно складати пропозицію, якою інформацією про майбутній захід та замовника необхідно мати, як правильно пояснити умови та обставини заходу, як розкрити сильні сторони організації, як передбачити всі дрібниці).
• Кейтеринг «під ключ»: особливості надання комплексних послуг та практичні питання (етапи обслуговування, починаючи з оформлення та прийняття замовлення та завершуючи отриманням звітів про проведення заходу).

Калькуляція

• Визначення цін.
• Ціна очима клієнта.
• Прийоми та фуршети.
• Розрахунок бюджету заходу.

Укладення контракту

• Захист від анулювання замовлення.
• Політика щодо задатку.

Організація кухні

• Запаси продуктів та термін придатності.
• Надлишки та відходи.
• Санітарно-гігієнічні норми.

Практичні аспекти розробки заходів:

• Особливості форм обслуговування та модні тенденції
• Специфіка складання меню (в т.ч. залежно від аудиторії) а також збереження продуктів та готових страв в умовах спеки, вітру та холоду
• Особливості та прийоми оформлення заходів «на природі»
• Відмінності в обслуговуванні в приміщенні та «на природі» (влітку, взимку)

Реклама послуг кейтерингу:

• Оптимальні варіанти рекламоносіїв, ефективні засоби реклами, використання можливостей.

Бухгалтерський облік для керівників:

Організація бухгалтерського обліку

• предмет бухгалтерського обліку;
• нормативне регулювання бухгалтерського обліку;
• господарські засоби підприємства та джерела їх формування;
• організація ведення бухгалтерського обліку для підприємства;
• відповідальність бухгалтера і директора, відповідальність ФОП.
• облікова політика підприємства.

Облік основних засобів та нематеріальних активів, МНМА та МШП

• надходження та вибуття;
• амортизація;
• ремонт та модернізація.
• Облік ТМЦ (товарно-матеріальних цінностей)
• організація складського обліку;
• інвентаризація;
• методи оцінки вибуття

Документи:

• Податковий Кодекс України.
• Про бухгалтерський облік та фінансову в Україні.
• План рахунків бухгалтерського обліку активів, капіталу, зобов'язань і господарських операцій підприємств та організацій.
• Положення (стандарти) бухгалтерського обліку (ПСБО).
• Бланки Балансу (форми №1) і Звіту про фінансові результати (форми №2).

Облік коштів

• облік взаєморозрахунків із контрагентами;
• облік безготівкового грошового обігу (відкриття розрахункового рахунку та взаємовідносини з банком);
• облік готівкового грошового звернення до каси;
• звіт про рух коштів.

Облік витрат на відрядження. Авансові звіти
Облік праці та нарахування заробітної плати
Облік витрат

• облік витрат за виробництво, калькуляція собівартості;
• облік готової продукції, товарів;
• типи цін та ціноутворення.

Поняття доходів та витрат. Облік прибутку та збитків
Документи:

• прибутково-витратні накладні.
• акт виконаних робіт.
• податкова накладна.

Оподаткування підприємств:

• Бухгалтерська та податкова звітність
• ЄСВ та ПДФО (звітність)
• Спрощена система оподаткування

Документи:

• Баланс підприємства: форма балансу, зміст статей балансу;
• Звіт про фінансові результати: форма звіту, зміст статей звіту, визначення прибутку (збитку) підприємства за звітний період;
• Декларація з податку на прибуток підприємства (різниця між податковим та бухгалтерським прибутком підприємства);
• Декларація з податку на додану вартість, декларація платника єдиного податку – юридичної особи.

Податки та звітність:

Система оподаткування в Україні

ЄСВ та ПДФО (звітність) 

Спрощена система оподаткування.

Документи:

• Бланк Декларації з ПДВ (з додатками).
• Бланк Декларації про прибуток підприємства (з додатками).
• Бланк звіту щодо ЄСВ та форма 1-ДФ.

HR менеджмент:

Що таке система управління персоналом у сучасній організації

Яка вона, сучасна організація:

• поняття, місія
• життєвий цикл
• організаційна структура та ресурси компанії

Що таке управління персоналом в діджітал ( digital ) організації:

• поняття, еволюція концепцій управління людськими ресурсами
• завдання та функції управління персоналом
• норма керованості

Які очікування бізнесу від роботи менеджерів з персоналу (HR-менеджери):

• трудові функції (відповідно до професійного стандарту)
• зони відповідальності
• основні компетенції та ролі (конструктивні та неконструктивні).

Які найбільш характерні помилки роблять HRи та рекомендації щодо їх усунення

• захист прав співробітників з боку Служби персоналу, опозиція керівництву компанії
• відсутність плану роботи Служби персоналу
• низька власна корпоративна культура за термінами та якістю виконання кадрових рішень.
• захоплення процесом (діловодством), неувага до результатів (основним завданням компанії (так звані «хибні цілі»)

Виконання навчального завдання.

Як використовувати HR-маркетинг у пошуку, залученні та підборі кандидатів на вакантну посаду (професію, спеціальність)

Як створити інфраструктуру для найму:

• завдання та покроковий алгоритм підбору персоналу
• формування вимог до вакантної посади (професії, спеціальності), визначення критеріїв підбору
• вибір оптимальної технології підбору персоналу: рекрутинг (recruiting), ексклюзивний пошук (еxecutive search), хедхантинг (headhunting), прелімінаринг (preliminaring)

Які сучасні джерела використовувати для сорсингу персоналу (staff sourcing):

• пошук у внутрішніх джерелах: база даних, нетворкінг (networking), рекомендаційний рекрутинг та ін.
• особливості пошуку у зовнішніх джерелах інформації: пошукові системи та інформаційні ресурси для залучення кандидатів (спеціалізовані робітні сайти, соціальні мережі, корпоративний сайт компанії та ін.), рекламні заходи, робота з кадровими агенціями та ін.
• використання інструментів HR-маркетингу, SMM для пошуку персоналу

Як скласти привабливе оголошення про вакансію:

• мета складання зміст оголошення про вакансію
• облік цільової аудиторії для оголошення
• формат оголошення залежно від каналу розміщення

Які особливості слід враховувати під час організації підбору різних категорій персоналу:

• масовий підбір та регіональний підбір
• підбір топ-менеджерів
• підбір рідкісних спеціалістів

Як оцінювати відповідність кандидатів вимогам вакантної посади (професії, спеціальності)

Яка структура відбору кандидатів на вакантну посаду - воронка залучення:

• отримання інформації про кандидата з різних джерел
• перевірка інформації про кандидатів на вакантні посади (рекомендаційні листи, анкети)
• оцінка портфоліо кандидата

Як працювати з документами кандидата:

• аналіз різних видів резюме претендента (CV)
• вивчення супровідного листа
• облік факторів потенційного ризику

Як прийняти рішення про прийом кандидата на роботу та оцінити ефективність підбору

Які технології та методики кадрового профайлінгу використовувати під час проведення інтерв'ю:

• проективні методики
• кейс-методи (case-tasting)
• перевірка стресостійкості

Як прийняти рішення про вибір кращого кандидата та забезпечити зворотний зв'язок кандидатам:

• критерії прийняття рішення: хоче-може-керуємо-безпечний
• законодавчі обмеження при прийнятті рішення
• цілі та зміст оформлення пропозиції про роботу (job offer)

Які послуги використовуються для роботи з даними про кандидатів:

• 1С
• E -staff

Як оцінити ефективність підбору персоналу:

• терміни закриття вакансій
• вартість витрат
• відповідність кандидата вимогам вакансії

Випробування при прийомі на роботу

Які особливості випробування при прийомі на роботу:

• поняття та терміни випробування
• критерії успішності проходження випробування
• технологія прийняття рішення про проходження терміну випробування

Атестація персоналу:

Як побудувати систему адаптації персоналу:

• поняття, цілі, види адаптації
• етапи, методи, інструменти та відповідальні особи за процес адаптації
• програми адаптації для різних категорій працівників

Як використовувати метод коуч-наставництва в системі адаптації/онбордингу нових співробітників, модель GROW:

• ціль
• реальність
• можливості
• шлях

Атестація персоналу

Що таке оцінка персоналу і для чого вона потрібна:

• поняття та завдання оцінки персоналу
• види оцінки
• інструменти оцінки працівників

Які сучасні підходи до трудової мотивації використовуються для управління персоналом:

• змістовні (ієрархія потреб А. Маслоу, двофкторна модель Ф. Герцберга та ін.)
  процесуальні (теорія XY Д. Макгрегора, Теорія очікувань В. Врума , параметри внутрішньої мотивації Хакмана та Олдхема та ін.)

Як застосовувати матеріальні та нематеріальні системи, методи та форми стимулювання в управлінні персоналом:

• матеріальні, умовно-матеріальні та нематеріальні
• групові та індивідуальні
• заходи заохочення та дисциплінарного стягнення

Типові помилки у розробці системи стимулювання персоналу та рекомендації щодо їх усунення

• нерозуміння співробітниками дії системи мотивації (що потрібно робити, щоб отримати винагороду)
• відсутність можливості у співробітника вплинути на виконання поставлених завдань
• створення системи стимулювання із завищеними вимогами
• відсутність моніторингу системи мотивації

Як керувати поведінкою персоналу (корпоративна соціальна політика)

Що таке корпоративна (організаційна) культура:

• поняття
• типи корпоративної культури
• складові

Які основні стилі використовуються при управлінні персоналом:

• авторитарний
• демократичний
• ліберальний

Як працювати з конфліктами:

• поняття
• етапи роботи
• стратегії та правила поведінки у конфлікті

Що таке корпоративний імідж компанії:

• стандарти корпоративного іміджу
• симптоми слабкої корпоративної культури
• ознаки сильної корпоративної культури

Система управління кар'єрою співробітників

• Сучасні підходи до кадрового резерву.
• Управління талантами – що таке «таланти» та навіщо їх розвивати.
• Кар'єрограма , фактори та критерії успішності.
• Формування індивідуальних планів розвитку щодо різних категорій персоналу.
• Роль HR-служби у створенні системи управління талантами.
• Технології планування та формування кадрового резерву.

Оцінка потенціалу співробітників виявлення талантів

• Цілі та види оцінки потенціалу.
• Вибір оптимальних інструментів для оцінки.
• Формування профілів компетенцій на конкретні посади.
• Особливості проведення оцінки з урахуванням моделі компетенцій.
• Методика виявлення кандидатів висування, SWOT-анализ.
• Ухвалення рішень за результатами оцінки.

Формування системи мотивації кадрового резерву та оцінка ефективності роботи з кадровим резервом

• Побудова мотиваційного профілю резервіста.
• Управління мотиваційним профілем.
• Матеріальне стимулювання різних категорій резервістів.
• Нематеріальні способи мотивації.
• Оцінка задоволеності працівників та їх мотивації до кар'єрного зростання та професійного розвитку.
• Оцінка ефективності роботи з кадровим резервом
• Практикум

Економічні засади управління персоналом

• Матеріальна мотивація. Винагорода. Оплата праці. Бонуси Премії та Бенефіти .
• Як вибрати форму оплати праці. Аутсорсинг. Аутстаффінг. Лізинг персоналу
• Оптимізація витрат на персонал. ФОП.
• Фінансовий менеджмент для HR
• Бюджетування в управлінні персоналом

Управління ефективністю:

• МВО - система управління за цілями, постановка цілей, оцінка результатів
• OKR, BSC, KPI – ключові показники ефективності.
• Система постановки цілей у компанії. Каскадування цілей.
• Управління ефективністю роботи працівників.
• Показники ефективності служби HR. Метрики, які варто запроваджувати.
• ROI у HR-проектах. Навіщо і як вимірювати ефект HR-проектів?
• Методи оцінки персоналу: опис, сфера застосування, можливості та обмеження, об'єктивність.
• Ефективність застосування різноманітних інструментів оцінки.
• компетенції. Побудова моделей.
• Управління виходячи з компетенцій.
• Оцінка персоналу та винагорода.
• Розвиваючий зворотний зв'язок: умова ефективної роботи системи Performance management .

Управління винагородою:

• Діагностика ефективності системи винагороди у компанії.
• Концепція компенсаційного пакета.
• Ефективна система оплати. Системи та форми оплати праці для різних бізнесів та категорій персоналу.
• Як працює принцип справедливості та доцільності при оплаті праці співробітника у компанії?
• Що таке грейди? Покрокова процедура грейдингу посад самотужки.
• Як працює система грейдів щодо розміру оплати праці співробітників?
• Взаємозв'язок системи грейдування з оцінкою, навчанням та кар'єрним плануванням.
• Концепція соціальних пакетів, бонуси, премії та інші змінні виплати для різних категорій персоналу. Шкали та співвідношення.
• Управління винагородою залежно від впливу результат.
• Побудова системи сукупної винагороди залежно від стратегії та культури організації. Аналіз та планування, розробка, імплементація.
• Особливості стимулювання топ-менеджерів.
• Управління змінами у системі оплати праці: розробка, використання, управління. Управління змінами. Проектний підхід

Кадрова работа: оформлення трудових відносин:

Завдання, функції, структура кадрової служби. Документи, що регламентують діяльність кадрової служби

• Завдання, структура кадрової служби.
• Документи, що регламентують діяльність служби кадрів.
• Основні функції; визначення потреби у персоналі.
• Положення про структурний підрозділ – порядок розробки, погодження, затвердження. Порядок внесення змін.
• Регламентуючі, розпорядчі, довідково-інформаційні документи.

Принципи складання нормативних документів (положення про структурні підрозділи, регламенти виконання робочих операцій та персональні посадові інструкції)

• Положення: загальні цілі та завдання підрозділу.
• Регламент: акцент на формальні критерії виконання на кожному етапі.
• Персональні посадові інструкції: вилучення, іноді дещо деталізованіше, з документів перших двох різновидів.
• Правила розробки, написання, погодження та затвердження посадової інструкції.
• Нормативні документи: довідник кваліфікаційних характеристик Державний класифікатор професій ДК 003.

Штатний розклад підприємства як нормативно-правовий (локальний) документ: практика складання, внесення змін та застосування

• Необхідність розробки штатного розкладу (п. 3 ст. 64 ГКУ).
• Фіксація та закріплення структурної та штатної чисельності працівників.
• Встановлення розміру основної зарплати, фонду місячної оплати праці.
• Конкретизація переліку назв посад та професій.
• Розмір надбавок (доплат).

Практичне завдання:

• Упорядкування штатного розкладу (заповнення уніфікованої форми).
• Оформлення проекту наказу про затвердження штатного розкладу.

Правила внутрішнього трудового розпорядку
Правила внутрішнього трудового розпорядку:

• порядок розробки,
• погодження,
• затвердження.

Розробка правил внутрішнього трудового розпорядку відповідно до статті 21 КЗпП, погодження з колективом.
Повинні містити інформацію:

• порядок прийому на роботу працівників та звільнення їх з роботи;
• права та обов'язки роботодавця;
• права та обов'язки працівників;
• режим роботи;
• порядок заохочення до роботи;
• звільнення працівників порушення правил внутрішнього трудового розпорядку (п. 3 ст. 40 КзпПр).

Поняття робочого часу:

• нормальна та скорочена тривалість робочого часу,
• понаднормова робота,
• ненормований робочий день,
• змінний графік роботи,
• підсумований облік робочого дня.

Час відпочинку:

• перерва для відпочинку та харчування,
• міжзмінний відпочинок,
• вихідні дні,
• неробочі дні.

Контроль за присутністю працівників на робочому місці.
Оформлення заохочення працівників. Правила застосування дисциплінарних стягнень.

Практичні завдання:

• Формулювання поняття «робочий час»
• Регламентація тривалості робочого часу
• Формулювання поняття «час відпочинку»
• Види часу відпочинку
• Оформлення проекту наказу про залучення до роботи у вихідний день
• Оформлення пропозиції про понаднормову роботу
• Розробка алгоритму процедури заохочення працівника
• Складання переліку видів заохочень працівників
• Заповнення форми наказу про заохочення працівника
• Складання переліку видів заохочень працівників
• Розробка алгоритму застосування дисциплінарного стягнення
• Оформлення проекту наказу про застосування дисциплінарного стягнення
• Оформлення акта про відмову ознайомитись із наказом

 Оформлення прийому на роботу, укладання трудового договору на основі КЗпП України. Облік кадрів

• КЗпП України: структура, понятійний апарат, порядок застосування спеціалістами кадрової служби при оформленні трудових відносин.
• Колективний трудовий договір: порядок упорядкування, правила затвердження, підписання уповноваженою особою, державна реєстрація.
• Трудовий договір: поняття, види, зміст (істотні та додаткові умови), порядок укладання.
• Оформлення розпорядчих документів: наказ чи розпорядження прийому працювати.
• Облік кадрів - особиста картка П-2: документи, необхідні під час заповнення картки.
• Стаж роботи: поняття, види, правила обчислення та внесення до картки.
• Особливості внесення відомостей про військовий облік; порядок внесення записів за зміни відомостей про працівника.

Практична робота:

• Розробка покрокового алгоритму прийому працівника працювати.
• Заповнення форми трудового договору прийому працювати.
• Заповнення форми наказу прийому працювати.
• Заповнення особистої картки працівника.

Захист персональних даних працівника. Документи роботодавця, які визначають порядок обробки персональних даних працівника.

• Документи роботодавця, які встановлюють порядок опрацювання персональних даних працівника згідно із Законом України «Про захист персональних даних» від 01 червня 2010 року, № 2297-УІ.
• Поняття персональних даних працівника. Оформлення згоди на обробку персональних даних. Обробка персональних даних працівника.
• Загальні вимоги щодо обробки персональних даних працівника та гарантії їх захисту. Повідомлення про розташування бази ПД.
• Відповідальність за порушення норм, що регулюють обробку та захист персональних даних працівника.
• Положення захисту персональних даних працівника – порядок розробки, погодження, затвердження.

Сумісництво та додаткова робота

Особливості роботи за сумісництвом:

• поняття,
• види сумісництва,
• тривалість робочого часу,
• оплата праці,
• додаткову підставу припинення трудового договору.

Оформлення додаткової роботи:

• поняття,
• види (суміщення, розширення зон обслуговування, збільшення обсягу робіт, виконання обов'язків тимчасово відсутнього працівника),
• зміст роботи,
• термін виконання,
• обсяг роботи,
• оплата додаткової роботи.

Практичні завдання:

• Розробка алгоритму прийому працювати зовнішнього і внутрішнього сумісника.
• Оформлення проекту наказу суміщення посад.

Ведення військового обліку в організації

Військовий облік:

• поняття,
• особи, що підлягають постановці на військовий облік в організації,
• документи військового обліку,
• організація роботи з ведення військового обліку.
• повідомлення військкоматів про прийняття військовозобов'язаних та призовників
• проведення звірок
• повідомлення про зміну особистих даних військовозобов'язаних працівників
• подання списків працівників, які підлягають приписці до призовних ділянок
• відповідальність порушення ведення військового обліку.

Складання та здача обов'язкової звітності. Особливості наповнення. Строки подачі. Закон №5067 «Про зайнятість населення».

• Виконання квот у розмірі 5% середньооблікової чисельності штатних на працевлаштування громадян, які мають додаткові гарантії у сприянні працевлаштуванню;
• № 3-ПН « Інформація про піт на робочу силу ( вакансій )»;
• № 4-ПН (план) « Звіт про заплановане вивільнення працівників »;
• № 4-ПН (факт) « Звіт про фактичне вивільнення працівників ;
• Форма № 10-ПІ « Звіт про зайнятість і працевлаштування інвалідів ».
• № 1-ПВ термінова - місячна « Звіт з праці »
• № 1-ПВ термінова — квартальна « Звіт з праці »
• № 3-ПВ термінова — піврічна « Звіт про використання робочого часу»
• № 6-ПВ річна « Звіт про кількість працівників , їхній якісний склад та професійне навчання »

Процедура оформлення службового відрядження

• Концепція службового відрядження.
• Процедура оформлення направлення працівників у службове відрядження.
• Відшкодування витрат, пов'язаних із службовим відрядженням.

Практичні завдання:

• Розробка алгоритму направлення працівника у службове відрядження.
• Заповнення форми службового завдання працівника у службове відрядження.
• Заповнення форми наказу про направлення працівника у службове відрядження.
• Заповнення форми посвідчення про відрядження про направлення працівника у службове відрядження.

Правила надання різних видів відпусток

Щорічні оплачувані відпустки:

• порядок надання,
• оформлення.

Графік відпусток:

• порядок розробки,
• погодження,
• затвердження.

Види відпусток:

• щорічний додатковий оплачуваний,
• навчальна відпустка,
• відпустка у зв'язку з вагітністю та пологами,
• відпустка по догляду за дитиною,
• відпустка без збереження заробітної плати.

Практичні завдання:

• Розробка алгоритму надання щорічної оплачуваної відпустки працівнику.
• Складання графіка відпусток
• Заповнення форми наказу надання відпустки працівнику.
• Заповнення форми записки-розрахунку надання відпустки працівнику.
• Оформлення проекту наказу про відкликання працівника із відпустки.

Переведення на іншу роботу. Звільнення: підстави припинення трудового договору

• Зміна трудового договору, переведення в іншу роботу.
• Підстави, порядок перекладу. Оформлення.
• Сумісництво, суміщення. Основні відмінності.
• Тимчасовий переклад, виконання обов'язків: оформлення, терміни, надбавка до окладу.
• Підстави та порядок припинення трудового договору.
• Припинення трудового договору: за згодою сторін; з ініціативи працівника; з ініціативи роботодавця. Документування про звільнення.

Практична робота:

• Розробка алгоритму переведення працівника на іншу роботу.
• Оформлення угоди до трудового договору про переведення працівника в іншу роботу.
• Заповнення форми наказу про переведення працівника в іншу постійну роботу.
• Оформлення пропозиції щодо переведення працівника на іншу постійну або тимчасову роботу.
• Заповнення форми наказу про переведення працівника в іншу тимчасову роботу.
• Оформлення проекту наказу усунення працівника з роботи.
• Оформлення проекту наказу переміщення працівника.
• Розробка алгоритму звільнення працівника.
• Оформлення проекту угоди про звільнення працівника за згодою сторін.
• Заповнення форми наказу про розірвання трудового договору з працівником, звільнення.
• Заповнення форми записки-розрахунку про припинення дії трудового договору із працівником.
• Заповнення форми наказу про розірвання трудового договору з працівником, звільнення з формулювання різних видів підстав.

Особливості ведення обліку відпрацьованого робочого часу

• Типові форми первинного обліку (види табеля обліку використання робочого часу та розрахунку заробітної плати - форми П-5, П-12, П-13, П-14).
• Наказ Міністерства статистики від 09.10.1995 № 253.
• Табель як підставу для нарахування працівникам заробітної плати, допомоги у разі тимчасової непрацездатності, заробітної плати за час відпустки та інших виплат.
• Табель як поіменний список співробітників, який ведеться за категоріями працюючих у порядку табельних номерів або за абеткою, тобто таблиця.

Корпоративна (організаційна) культура організації

• Визначення поняття «корпоративна культура».
• Ідейна та поведінкова сторона корпоративної культури. Вплив корпоративної культури на поведінку персоналу та ефективність діяльності організації.
• Корпоративна культура - офіційне і неофіційне зведення правил поведінки та взаємовідносин співробітників між собою.
• Оформлення документів, що регламентують: Положення про корпоративну культуру.

Організація роботи з кадровими документами: ведення, облік трудових книжок, особових справ. Номенклатура справ кадрової служби, підготовка справ до архіву.

Трудова книга працівника – основний документ, що підтверджує трудовий стаж.

• Вимоги нормативних правових актів до порядку ведення, обліку та зберігання трудових книжок. Книга обліку руху трудових книжок та вкладишів у них – П-10. Інструкція №58.
• Трудова книжка: оформлення титульного листа, внесення відомостей про прийом, переведення, звільнення.
• Порядок внесення змін, виправлень у трудову книжку
• Вкладиш у трудову книжку. Публікат трудової книжки. Оформлення.
• Електронна трудова книжка, порядок оформлення. Перехід до електронних трудових книг.
• Вимоги до Пенсійного фонду України.
• Формування, ведення особових справ.

Психологія спілкування  з клієнтами:

Психологія успішного спілкування з клієнтами

• Імідж та його складові в очах клієнта
• Чи не вербальні характеристики іміджу - зовнішній вигляд, особливості пластики, міміки, невербальних характеристик мови.
• Вербальні характеристики – вибір мови спілкування, культура спілкування, грамотність мови (професійний сленг, слова паразити тощо). Важливість грані між дружелюбністю та фамільярністю, впевненістю у собі та самовпевненістю, вимогливістю та нахабством.
• Репутація та «легенда про себе», значення, прості способи створення правильної «легенди».
• Темперамент, характер, цінності та установки. Які особливості допомагають, а які заважають встановленню правильних стосунків із клієнтом.
• Підстроювання. Психоманіпулятивні техніки, що підвищують ефективність спілкування (переконливість мови, вміння викликати довіру і просто подобатися людям).
• Основи НЛП – заборонені слова та фрази, способи формування «позитивних формул». Мовні сигнали від клієнта, їх важливість та робота з ними.
• Заборонені теми для обговорення з клієнтами.
• Заборонені теми для обговорення між колегами у клієнтах.

Клієнт.

• Класифікація клієнтів за гендерними, віковими, соціальними та психологічними особливостями.
• Особливості сприйняття жінки – клієнта та чоловіка – клієнта.
• Особливості роботи з різними віковими категоріями.
• Соціальний статус клієнта та його значення.
• Психологічні особливості клієнта, способи виявлення, їх облік у роботі з клієнтом.
• Потреби, бажання та цілі клієнта – головний орієнтир у побудові роботи з клієнтом.
• Виявлення потреб, бажань та цілей клієнта за допомогою техніки активного слухання.

Конфлікт.

• Робота зі скаргами та запереченнями.
• Слова - конфліктогени;
• Види претензій: обгрунтовані, необгрунтовані, з метою шантажу;
• Необхідність привітання заперечень;
• Основні помилки під час прийняття скарг;
• Як правильно говорити "ні";
• Робота із стандартними претензіями;
• Чим можуть бути корисні Вам претензії та скарги клієнтів;
• Коли необхідно залучати адміністрацію до вирішення ситуації.

Маркетинг та маркетингове управління:

Розвиток стратегічного маркетингового мислення

• Основні елементи стратегії маркетингу
• Основні тенденції у сучасному маркетингу
• Функції маркетингу у компанії

Бізнес-стратегія та планування маркетингу

• Цілі маркетингової стратегії
• Джерела зростання продажів
• Зв'язок товарної та цінової стратегії компанії, брендингу, комунікаційної та товарної стратегії
• Побудова диференціації товарів та послуг
• Стратегічний план маркетингу: етапи створення маркетингової стратегії та планування.
• Матриця Абеля, маркетингова стратегія Портера, стратегія зростання Ансоффа .
• Конкурентна стратегія
• Довгострокове та короткострокове планування

Управління комплексом маркетингу

• Елементи комплексу маркетингу (4P)
• Комплекс маркетингу у сфері послуг
• Розробка комплексу маркетингу

Побудова ефективного маркетингу у компанії

• Основні концепції управління фірмою з погляду маркетингу
• Маркетинг як функція управління та як функція обслуговування
• Організаційна структура служби маркетингу
• Аналіз типових помилок та шляхів їх вирішення при створенні та організації служби маркетингу

Маркетинговий аудит

• Зовнішній маркетинговий аудит та PEST-аналіз
• Оцінка рушійних сил ринку
• Внутрішній маркетинговий аудит та SWOT-аналіз

Аналіз конкурентів

• Поняття маркетингового середовища: макро-, мікро- та мезофактори .
• DEPEST – аналіз.
• Оцінка розміру ринку, його ємності та потенціалу

Swot- аналіз

• Оцінка ринкових можливостей та загроз
• Визначення критичних факторів успіху компанії

Розуміння споживача у маркетингу

• Потреби споживачів
• Система цінностей споживачів
• Моделі поведінки споживачів та покупців
• Customer Journey Map (виявлення точок і каналів взаємодії зі споживачами, визначення проблем клієнтів, усунення перешкод на шляху до покупки)
• Perceptual map - карти сприйняття брендів

Внутрішнє середовище компанії

• Аналіз внутрішнього середовища компанії
• Business model canvas
• Модель Остервальдера _
• Модель оцінки організації 7S,
• Модель SERVQUAL
• Модель збалансованих показників
• Розрахунок рентабельності товарних ліній та одиниць товару (послуги)
• Аналіз привабливості інвестицій на основі даних ROI, NPV, IRR, вартості бренду та його капіталу

Сегментування, вибір цільового ринку, позиціонування

• Сегментування ринку та визначення найбільш привабливих сегментів
• Позиціювання
• Критерії стратегії сегментування
• Макро- та мікро-сегментація
• Вибір цільового ринку

Особливості промислового маркетингу

• Закупівельний центр та його структура
• Зміна ролі продажів на промислових ринках
• Створення нових ринкових ніш

Аналіз продуктового портфеля компанії

• Життєвий цикл продукту
• Методи портфельного аналізу
• Маркетингові інструменти підвищення прибутковості компанії

Оперативний маркетинг

• Товарна політика компанії
• Цінова політика компанії
• Управління просуванням
• Розвиток каналів збуту

Оцінка ефективності маркетингу

• Комунікаційна ефективність
• Економетрична ефективність
• Економічна ефективність

Маркетингове управління

• Маркетингові стратегії зростання
• Сучасне розуміння маркетингу та його місце у структурі компанії
• Аналіз поточних ресурсів та можливостей компанії, визначення переваг компанії
• Позбавляємося пожирачів ресурсів: кількісний та якісний аналіз пропозиції компанії
• Пошук вікон можливостей: 5 напрямків для пошуку точок зростання
• Моделі отримання прибутку за Андріаном Сливоцьким та їх застосування в практиці компанії
• Оцінка ефективності маркетингу та завдання цільових показників
• Концепції, що використовуються: Життєвий цикл, моделі отримання прибутку Андріана Сливоцьки , концепція ключових компетенцій, матриці BCG, McKinsey та інші.

Управління сервісом та лояльність споживачів

• Способи отримання прибутку від сервісу
• Способи оцінки споживчої задоволеності
• Розрахунок прибутковості клієнтів для оцінки економічної ефективності сервісу
• Визначення розривів у сфері сервісу: методика SERQUAL
• Як відійти від належних інструкцій та підвищити рівень обслуговування
• Вимоги до персоналу сервісно-орієнтованої організації
• Поняття внутрішньої клієнтоорієнтованості
• Взаємозв'язок задоволеності, захоплення та лояльності
• Нове розуміння лояльності споживачів
• Способи керування споживчою лояльністю
• Концепції, що використовуються: довічна цінність клієнтів (CLV), SERQUAL, концепції споживчої лояльності і т.д.

Маркетингові дослідження та поведінка споживачів

• Постановка аналітичної функції маркетингу та системи маркетингової інформації та маркетингових досліджень на підприємстві
• Як часто та в яких ситуаціях необхідно проводити маркетингові дослідження?
• Типи маркетингових досліджень: моніторинги маркетингового середовища, інноваційні та ситуативні дослідження.
• Основні види та джерела отримання маркетингової інформації. Методи оцінки релевантності, вартість придбання.
• Методи та способи оцінки доцільності придбання готових досліджень.
• Методи конкурентної розвідки Інтернет.

Маркетингові дослідження

• Процедура маркетингового дослідження: основні етапи та їх зміст. Розробка концепції дослідження: основні етапи, прийоми запобігання непереборним помилкам дослідження.
• Загальні підходи розробки робочого інструментарію. Пілотування робочого інструментарію: сутність та призначення етапу, основні правила пілотування.
• Вибір підходу до проведення маркетингового дослідження: проведення досліджень самостійно або за допомогою сторонніх організацій – аргументи за та проти, розбір типових ситуацій.
• Основні джерела потенційних помилок у польовому маркетинговому дослідженні
• Форми та методи контролю якості польової роботи дослідницьких організацій, польових бригад. Багатоликий фальсифікат і як з ним боротися.
• Поняття одиниці спостереження, генеральної сукупності, вибірки, загальні засади проведення вибіркових маркетингових досліджень.
• Методи вибірки (випадкові, невипадкові): особливості та межі застосування. Приклади побудови вибірок маркетингових досліджень.
• Методи визначення обсягу генеральної сукупності. Джерела інформації про розмір та структуру генеральної сукупності.
• Визначення ємності ринку товарів та послуг: базові підходи, їх переваги та недоліки. Вихідна інформація визначення ємності ринку.
• Розробка research brief (запиту на проведення маркетингового дослідження) та рекомендації щодо аналізу research proposals (комерційні пропозиції від дослідницьких організацій).
• Рекомендації щодо вибору партнера з проведення маркетингового дослідження розробці технічного завдання для проведення маркетингового дослідження.

Поведінка споживачів

• Сучасні уявлення про процес прийняття рішення про купівлю на ринках товарів та послуг B2C (домогосподарство, індивідуум) та В2В (підприємство).
• Використання знань про мотиваційну структуру споживачів у брендингу та маркетингових комунікаціях.
• Споживча цінність товару та її складові. Класифікація потреб та властивостей продуктів по Норіякі Кано. Використання технології Кано у розвитку продуктів.
• Аналіз конкурентоспроможності брендів шляхом спільного аналізу.

Сегментація споживачів

• Сегментація споживачів: суть, основні підходи, алгоритм.
• Базові критерії та основні моделі сегментації споживачів на ринках В2В та В2С.
• Складання та порівняння «профілів» сегментів споживачів.
• Критерії та основні методики відбору цільових сегментів ринку.
• Аналіз позиціонування підприємства (товару, бренду) над ринком. Принципи побудови та аналіз карт позиціонування (сприйняття).

Методи якісних польових досліджень споживачів

• Польові дослідження споживачів та конкурентів: ринкові проблеми, що потребують польових досліджень, переваги та недоліки емпіричної інформації, отриманої в результаті польових досліджень.
• Якісні дослідження споживачів: засекречені та відкриті, області їх застосування. Фокус-групи та глибинні інтерв'ю: призначення, переваги та недоліки, основні правила проведення.
• Розбір інструментарію реальних маркетингових досліджень методом фокус-груп (групова робота).

Методи кількісних польових досліджень кінцевих споживачів

• Опитування досліджень споживачів: анкетування, особисті формалізовані інтерв'ю, телефонні інтерв'ю, он-лайн дослідження. Їх переваги та недоліки.
• Критерії вибору методу опитування. Методи зниження недосяжності респондентів.
• Структура анкети, основні вимоги до складання анкет, порядок складання анкети.
• Містері -шопінг на споживчому ринку та ринку В2В: галузі застосування, методи організації та проведення.

Польові дослідження споживачів сектора В2В та конкурентів

• Методи отримання релевантної польової маркетингової інформації конкурентів.
• Дослідницькі методи виділення основних конкурентів підприємства.
• Специфіка дослідження корпоративних споживачів.
• Методи легендованих (засекречених) опитувань корпоративних споживачів та конкурентів. Ефективні інформаційні легенди-прикриття та прийоми стимулювання респондентів до участі у дослідженні.

 Маркетинг та просування в соціальних медіа: Facebook,Instagram , таргетована реклама 

Основи маркетингу у соціальних мережах

• Комплекс маркетингу (4P)
• Види монетизації інтернет-проектів
• Базові інструменти маркетингу, необхідні для SMM
• Успішні кейси швидкого розкручування SMM-спільнот
• Орієнтир на аудиторію в залежності від мережі
• Практика: Створення контент-плану

Контентна стратегія

• Види та типи контенту в соціальних мережах
• Особливості SMM для B2C та B2B
• Аналіз присутності конкурентів у соцмережах.
• SMM Planner - ефективна допомога при просуванні в соц.мережах Плюси відкладеного постінгу як інструменту розвитку соц.мереж
• Практика: Створення контент-плану

Створення та управління спільнотою

• Реєстрація та оформлення спільнот у Facebook
• Особливості дизайну груп/ пабліків/спільнот у мобільному та десктопному споживанні
• Технології прямого продажу через соціальні мережі: картки товарів, організація заходів.
• Безкоштовні/умовно-безкоштовні методи просування товарів та послуг, плюси та мінуси: Використання хештегов, геолокацій, коментарів, респостів, нарощування органічного охоплення, взаємний піар
• Автоматизація контенту Facebook
• Аналітика облікового запису та аналіз поведінки користувачів (LiveDune, POPSTERS). Внутрішні та зовнішні сервіси аналітики
• Постановка релевантних цілей та відстеження їх досягнення у Facebook та за його межами.
• Типи публікацій та їх цільове застосування.
• Формування креативної концепції та брендування спільнот.
• Робота з промоакціями для комунікації з користувачами.
• Інструменти для просування та їх розподіл.
• Типи рекламних кампаній у Facebook
• Розподіл бюджету за найрентабельнішими та конверсійними оголошеннями, постійний контроль та перерозподіл.

Оформлення спільноти

• Візуальна єдність контенту та оформлення спільноти (вплив впізнаваності на продаж)
• Тренди контенту Нововведення 2022р. в оформленні: слайдери, динамічні обкладинки (відео, короткі ролики, вертикальний сторис)
• Практика: Створення технічного завдання для дизайнера на оформлення спільнот

Просування в Instagram .

• Опис, аватар та вибір типу облікового запису.
• Налаштування та керування обліковим записом.
• Користувальницька поведінка в Instagram .
• Специфіка контенту, зміст та основні цілі.
• Розробка візуального стилю профіля.
• Навіщо потрібні Instagram Stories , IGTV, AR-маски.
• Можливості Instagram 2022: Shopping Tags , Поради, Reels .
• Затребувані формати публікацій та візуалів .
• Формування матриці контенту для Instagram сторінки.
• Позиціонування в Instagram та методи аналізу свого облікового запису.
• Актуальні способи просування в Instagram підвищення органічного трафіку.
• Колаборації в Instagram .
• З чого почати просування товарів та послуг через Instagram .
• Працюючі види реклами в Instagram .
• Робота із аудиторіями.
• Аналіз ключових показників ефективності реклами.

Просування спільноти в соціальних мережах

• Пошукове просування для соціальних мереж
• Необхідні інструменти SMM для підвищення якості пошукової видачі сайту
• Формати роботи з теплою аудиторією: що таке піксель і для чого він потрібен. Ретаргетинг .
• Що таке UTM мітки та як їх використовувати.
• Як враховувати дзвінки із соц. Мереж.
• Реєстрація та базове налаштування пікселя
• Практика: Тест KPI для контролю ефективності

Партнерський маркетинг

• Розрахунок та складання медіа-плану проведення рекламної кампанії (Оглядово про цілі/завдання медіапланування при просуванні спільноти)
• Робота з лідерами думок, блогерами
• Проведення вірусних акцій, конкурсів та опитувань у соціальних медіа
• Практика: розрахунок витрат та віддачі від публікацій у сторонніх спільнотах. Медіаплан.

KPI

• Головні KPI для керівника: складання та читання звітів
• Як виміряти ефективність SMM маркетингу

Таргетована реклама Facebook та Instagram .

• Що таке реклама, що таргетує.
• Знайомство з Facebook Business Manager , Business Suite , Ads Manager .
• Типи рекламних кампаній у Facebook та Instagram .
• Основні місця розміщення реклами.
• Формати та типи рекламних оголошень.
• Вибір аудиторій для реклами
• Структурування кампанії (кампанія – група оголошень – оголошення).
• Підготовка візуальних та текстових матеріалів (розміри, формати, можливості).
• Причини блокування рекламного кабінету.
• Робота з Facebook Pixel .
• Створення та настроювання реклами у Facebook та Instagram.
• Таргетинг в Ads Manager Facebook .
• Налаштування ретаргетингу .
• Тестування рекламних кампаній.
• Оптимізація рекламної реклами.
• Складання бюджету та медіаплану .

Маркетинг ресторанного бізнесу:

Маркетинг та реклама в ресторані

• Маркетинговий план – основні статті для ресторанного бізнесу, види реклами та просування.
• Основи маркетингового аналізу конкурентного середовища та бажань споживача.
• Аналіз вашого ринку: місце розташування, цільова аудиторія, конкуренти – методи вивчення та опису.
• Рекламний бюджет – як правильно розрахувати? які можуть бути помилки при розрахунку та як їх уникнути?
• План просування (розкручування) ресторану/кафе/бару.
• Оцінка ефективності маркетингу: очікування та реальність.
• Нестандартні підходи та нововведення у маркетингу для ресторану.
• Розробка стратегії та тактики просування: концепція, ваші гості, послуги, цінова політика, промо-заходи.
• Локальний маркетинг: утримання та залучення нових гостей. Хто такі лояльні гості та навіщо ми їх «виховуємо»
• Карта торгової території. Підвищення впізнаваності ресторану. Складання конкретних програм для гостей. Ресторанний мерчандайзинг
• Практикум: кейс «Складання зведеної таблиці конкурентів», кейс «Складання карти торгової території»

 Ціноутворення у ресторанному бізнесі

• Інструменти керування цінами.
• Класифікація методів ціноутворення у ресторанному бізнесі.
• Застосування методів встановлення ціни до різних форматів підприємств.
• Критерії встановлення ефективної ціни.
• Поняття трудомістких та нетрудомістких страв.
• Еластичність попиту за ціною та формати підприємств.
• Взаємозв'язок цін на страви всередині та між розділами одного меню.
• Оптимізація візуального сприйняття цін.
• Практикум: кейс "Правила підвищення цін з урахуванням психологічних аспектів сприйняття".

 Техніка продажу  B2C:

Алгоритм успішного продажу

• Поняття циклу продажу
• Етапи продажів
• Делегування у продажах - CRM система, як особистий помічник

Клієнтоорієнтований підхід у продажах

• Основи клієноорієнтованого підходу у продажах
• Навички підстроювання під клієнтів
• Стратегії поведінки з кожним типом клієнта
• Тестування на приналежність до того чи іншого поведінкового типу
• Складання профілю кожного типу клієнтів та способів його розпізнавання

Продажі в чатах та месенджерах

• Специфіка роботи у чаті
• Етапи продажів у чаті
• Раппорт, збір інформації, презентація, закриття продажу
• Практикум: Підготовка скрипта для роботи в чаті

Встановлення контакту на зустрічі з клієнтом

• Встановлення контакту через різні засоби комунікації: вербальні, невербальні, паравербальні.
• Засоби встановлення контакту: знайомство, вступ-комплімент, подяка, рекомендаційний вступ, вступ-подарунок, вступ-споживча цінність, вступ з приводом, вступ на основі спільності.
• Техніки малої розмови.
• Особливості національних привітань.
• Практикум: Встановлення контакту

Виявлення потреби. Воронка питань та СПІН

• Вміння ставити запитання
• Активне слухання
• Техніки підтвердження потреб
• Воронка питань
• Інтереси клієнта
• Усвідомлені та неусвідомлені потреби
• Техніка СПІН

Як збільшити середній чек. Зростання продажів через збільшення середнього чека.

• Аналіз середнього чека. Формула розрахунку.
• Продаж супутніх товарів та послуг, як правильно запропонувати клієнту додатковий товар.
• Збільшення кількості куплених одиниць додаткового товару
• Слова-стимули.

Заперечення клієнта як етап процесу продажу та переговорів

• Конструктивна взаємодія з клієнтом у ході всіх етапів продажу та переговорів для запобігання можливим запереченням
• Навички ефективної ділової комунікації як спосіб мінімізації опору: техніки побудови активного діалогу, методи утримання ініціативи у розмові
• Навички ефективного прийому та передачі інформації як спосіб запобігання запереченням
• Стратегії поведінки у конфліктній ситуації
• Маніпуляція як різновид конфліктної поведінки, техніки протистояння маніпулятивному впливу
• Позитивне вирішення конфліктної ситуації та управління конфліктом

Типові заперечення та робота з «важким» клієнтом та особливості вербальної та невербальної поведінки у складних ситуаціях

• Класифікація відмов та заперечень клієнтів. Стратегії взаємодії з представниками різних «проблемних категорій» клієнтів
• Плюси та мінуси поведінки різних категорій «важких» клієнтів для оточуючих
• Значення планування власних часових ресурсів під час спілкування з «важкими» клієнтами
• Алгоритм роботи із запереченнями
• Клієнт заперечує – отже, він зацікавлений
• Правила підстроювання. Прийоми та методи емоційного «підстроювання» під співрозмовника при роботі з запереченнями
• Техніки зняття емоційної напруги
• Техніки активного слухання у роботі з претензіями та запереченнями
• Навички конструктивної критики у ситуації взаємодії із «важким»співрозмовником

 Карта вин:

Барна справа: міксологія та коктейльна карта

Міксологія

Міксологія: алкогольні коктейлі та мікс – дрінки

• Барний посуд та інвентар для приготування коктейлів
• Класифікація коктейлів, види змішаних алкогольних напоїв
• Хайболи, колінзи, фізи, дейзі, коблери, гроги, фікси, кулери, ег-ног, сангарі, тодді, риккі, глінтвейни, слінги, джулепи і т.д. Технологія та оформлення
• Пунші, крюшони, глінтвейни. Сировина, технологія виготовлення. Оформлення. Коктейлі – оперитиви. Коктейлі – діджестиви. Їх класифікація: сауер, з вершками, кордіал, шаруваті, сміш, фліп, ойстер, фраппе та міст, фрозен
• Способи приготування коктейлів - білд, шийк, ситр, бленд
• Способи подачі коктейлів та мікс-дринків
• Смакові характеристики коктейлів та мікс-дринків
• Поєднання алкогольних напоїв, порції, співвідношення та правила складання коктейлів
• Добавки до коктейлів, спеції, сиропи та спеціальні суміші.
• Прикраса коктейлів, фрукти та овочі, стандартні гарніри
• Найпопулярніші мікс-дринки
• Класичні коктейлі, модні шаруваті коктейлі
• Рецептури класичних коктейлів
• Рецептури популярних коктейлів

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

• сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
• карткою через термінал Приватбанку в офісі;
• на сайті карткою через калькулятор,
• квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

• з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:

1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Наша адреса і телефони:

• Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41.

Навчальні матеріали

Навчальні матеріали доступні в особистому кабінеті слухача. Навчальний матеріал включає: навчальний посібник з предметів, тести, завдання, бібліотеку. Навчальний матеріал є додатковим матеріалом для очних занять.

Вид особистого кабінету слухача

Навчальний посібник в особистому кабінеті. Рекомендований браузер Mozilla Firefox.

Бібліотека

Образование:

• Высшее, КНТЕУ,  Общественное питание.
• Средне-техническое: Техник-технолог общественного питания, Официант-4 разряда, Бармен-4 разряда.

Опыт работы:

• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта. Руководитель ресторана.
• Ribera Resort and Spa 5*, Евпатория. Руководитель ресторанной службы
• "Мастерская ресторанов 2М", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторана.
• "Sevastopol & SPA" 4* Restaurant "IL Patio", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.) Руководитель ресторана
• "Rixos Mriya Resort & Spa" 5*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "More Hotel Resort & Spa" 4, Алушта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Ресторан европейской кухни «Венский», Киев (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Бильярдный клуб «ДОН», Киев, Старший бармен
• Ресторан французской кухни «Каравелла", Киев. Старший официант
• ТОВ «Сектор», Киев, Су-шеф
• Ресторан итальянской кухни «IL Patio», Киев, Старший официант

Высококлассный ресторатор-практик с опытом работы преподавателя и бизнес-тренера.

Образование:

• Институт туризма, г. Киев, "Менеджмент ресторанного сервиса"
• Государственный Университет «Львівська політехніка», г. Львов, инженер-технолог "Технологія бродильних виробництв і виноробство"

Дополнительное профессиональное образование:

• Учебно-консультационный отдел "Дежавю" ("Козырная карта"), г. Киев, "Директор ресторана"
• Курсы барменов БКК, г. Львов

Опыт работы:

• Руководитель проекта запуска материальных и нематериальных программ и производств "ЕСЕМ Медиа Group" в Украине,
• Директор клуба-ресторана "Петрович", г. Киев
• Руководитель проекта запуска гостинично-ресторанного комплекса "Бульварная горка", г. Феодосия
• Руководитель проекта реконструкции ночного клуба "Ред Бул", г. Львов
• Руководитель гостиничного комплекса "Би энд ПИ, ЛТД"
• Главный администратор Развлекательного комплекса «Frеедом» и другие проекты.

Проводит тренинги и обучение персонала с выездом в ресторан, отель. Проводит профессиональные консультации  директоров и владельцев ресторанов.

Образование:

• Винницкий торгово – экономический институт
• Московский кооперативный институт, педагогический факультет

Опыт работы:

• Ресторан “Реал”, Директор ресторана.
• Ресторан “Кумбары”, Администратор
• Ресторан “У папы Карло”, Директор ресторана
• Клуб - ресторан “Спорт – тайм”, Администратор
• Ресторан “Реал”, Директор ресторана.

Открытие ресторана, общее руководство, финансовая ответственность, работа с поставщиками продукции, подбор кадров для предприятия, решения конфликтных ситуаций, контроль за качеством продукции и уровнем обслуживания клиентов, анализ, планирование и перспективы развития предприятия.

• Ресторан “Кумбары”, Администратор

Работа с клиентами, прием заказов, подбор кадров( официанты, повара, тех. персонал), контроль за качеством обслуживания, обучение персонала, контроль за расчетами с клиентами.

• Ресторан “У папы Карло”, Директор ресторана

Организация работы ресторана, финансовая ответственность, расчеты с государственными и финансовыми структурами, подбор и обучение персонала, разработка стратегии работы предприятия, разработка мероприятий по привлечению клиентов и улучшению качества обслуживания(реклама, акции), организация кейтеринга.

• Клуб - ресторан “Спорт – тайм”, Администратор

Общение с клиентами, прием заказов, контроль за проведением мероприятий, подбор и обучение персонала и т.д.

Образование:

• Киевский университет туризма, экономики и права, Менеджмент организаций, магистр менеджмента.
• Киевский техникум гостиничного хозяйства: специальность - техник-организатор, получила рабочие специальности: администратор, бармен, повар, официант.

Опыт работы:

• ООО "Новотек сервис",  кафе "Такі Страви", управляющий;
• ООО "Кофеин", Директор киевских кофеен;
• ООО "Пивкофф Плюс", Директор по открытию ресторана;
• ООО "Зеленый Гай" кафе "Днепр" , управляющий;
• ООО "РТМ" ресторан "Штаб-Квартира", и.о. директора, ст. администратор;
• ООО "Пивкофф" кафе "Кавярня", менеджер кафе;
• Р/к «River Palace», бармен, официант;
• Высшее профтехучилище 1, преподаватель;
• Киевский техникум гостиничного хозяйства, преподаватель.

Профессиональные навыки:

• Открытие предприятий ресторанного бизнеса «с нуля»;
• Анализ и планирование финансовой деятельности предприятия;
• Финансовая и товарная отчетность; работа с документацией;
• Работа с программами: «TRIO», «R-Keeper. Store House 4», «1 С:», «D-2», «Клиент – банк»; работа с ЭККА, КД;
• Разработка меню, прейскуранта, коктельной карты, инструкционно - технологических и калькуляционных карт;
• Разработка и внедрение программ лояльности клиентам;
• Подбор и обучение персонала; разработки и внедрение программ обучения и повышения квалификации для персонала;
• Организация и проведение банкетов;
• Работа с поставщиками;
• Работа с музыкальными коллективами.

В маркетинге и рекламе с 1995 года. Закончил два высших учебных заведения, получив дипломы магистра в экономике и маркетинге.

За время работы в рекламных агентствах прошел путь от менеджера до директора крупного РА. Провел более 100 локальных и национальных рекламных кампаний, реализовал более 20 проектов по созданию и продвижению брендов в товарных категориях: молочная продукция, мясные полуфабрикаты, товары личной гигиены, медицинские препараты, ЛВИ, гостиничные услуги, строительство, розничная торговля и др.
Несколько лет руководил деятельностью консалтинговой компании, являющейся коллективным членом маркетинговой Ассоциации Украины. Занимался подготовкой и проведением маркетинговых исследований потребителей FMCG, тестированием эффективности рекламы и упаковки. Имеет большой опыт проведения групповых фокус-групп и количественных исследований, владеет программой статистического анализа данных SPSS.

С 2011 года в действующем бизнесе в качестве директора по маркетингу. За это время возглавлял маркетинг в крупных торговых сетях и оптовых компаниях, работал PR-директором в кинокомпании «Вольга» (Volga), руководил интернет-маркетингом в фирме, оказывающей услуги SEO и продвижения по каналам Интернет-СМИ. В настоящее время является руководителем службы маркетинга у импортера продуктов питания.
Сергей Александрович является автором более 10 популярных статей о брендинге и маркетинговых исследованиях (журнал «Новый Маркетинг», «Провизор»).
На занятиях он делится, как теоритическими материалами, так и своим многолетним опытом применения теории на практике.

Образование:

НТУ КПИ, Менеджмент и маркетинг
Государственный Университет Штата Орегон (США), МБА

Дополнительное образование:

• Дизайн имиджа – Bohomolov Image School

Опыт работы:

• Руководящие позициии в маркетинге и продажах украинских компаний MD Group, Интермода и международных компаний Goodyear Dunlop Tires, Nestle, 3M, Sony – 18 лет.
• Управление маркетингом брендов одежды Tommy Hilfiger, Diesel, G Star Raw, Oggi, Accessorize, Karen Millen, Naf Naf, Minelli, Inwear Matinique, Claires, Tally Weijl, Springfield, Woman’Secret, шинных брендов Goodyear, Dunlop, Fulda, Sava, Debica, кулинарных брендов Торчин, Maggi, стоматологических услуг Astra Dent, канцелярских товаров Scotch, Post’it, бытовой техники Sony, бизнес школ MIM Kiev, Oregon State University (USA)
• Работа с ведущими франчайзинговыми группами в мире – PVH (США), Vivarte (Франция), IC Companies (Дания), Group Cortefil (Испания)

Области специализации:

• Комплексный маркетинг консалтинг малых и средних предприятий (аудит, решение маркетингових проблем, развитие)
• Имидж консалтинг малых и средних предприятий (создание или улучшение фирменного стиля и имиджа)

Образование:

• 1996 г. Донбасская государственная машиностроительная академия с отличием по специальности «Экономика предприятия», одновременно получила дополнение к основному диплому по специальности «Секретарь-переводчик.
• Аспирантура Донбасской государственной машиностроительной академии по специальности 08.06.01 - экономика предприятия и организация производства.
• 1999г. Институт экономики промышленности НАН Украины защитила кандидатскую диссертацию по специальности 08.06.01 - экономика предприятия и организация производства на тему «Методы функционального подхода в системе маркетинга на промышленном предприятии (на примере АО« НКМЗ »)».
• 2000 на основании решения диссертационного совета Института экономики промышленности НАН Украины Института экономики промышленности НАН Украины получила ученую степень кандидата экономических наук.
• 2002 г. получила ученое звание доцента.
• 2010г. Донецкий национальный университет, защитила диссертацию на соискание ученой степени доктора экономических наук на тему «Стратегии международного маркетинга в условиях глобализации» по специальности 08.00.02 - мировое хозяйство и международные экономические отношения.
• 2011 на основании решения Аттестационной коллегии Министерства образования и науки, молодежи и спорта Украины получила ученую степень доктора экономических наук.
• 2012г. получила ученое звание профессора международной экономики.

Опыт работы:

• Руководитель проектов в Консалтинговой группе «Marketing HUB».
•  Руководитель проектов Коммуникационной группы PRT.
•  Независимый PR-консультант таких компаний: аудиторской фирмы Kreston Gratа, инвестиционной компании «Адамант инвест», ИК «Инсайт-капитал», ИК «Регата Инвестмент», ИК «Милленниум капитал», АФ «Рада–аудит», SBConsulting, Киевской городской ассоциации работодателей и др.
•  Директор департамента рекламы и связей с общественностью инвестиционной группы «АРТ-КАПИТАЛ» (организация департамента «с нуля». Разработка рекламного бюджета иPR-стратегии; планирование и проведение рекламных и PR-кампаний; участие в открытии и координация работы региональных представительств; активная работа по продвижению услуг и продуктов Компании; постоянная работа с инвесторами; составление отчетности и анализ эффективности маркетинговых мероприятий; проведение тендеров и выбор подрядчиков; создание и информационная поддержка веб-сайта; написание пресс-релизов и информационных материалов, сотрудничество со СМИ; организация пресс-конференций, интервью, презентаций; разработка бренд-бука; координация изготовления полиграфической и сувенирной продукции, наружной рекламы; разработка приказов и методических рекомендаций; создание ТВ и радиорекламы; планирование и проведение спонсорских мероприятий, благотворительных акций; участие в выставках; участие в проведении круглых столов и семинаров для потенциальных инвесторов; проведение мероприятий по популяризации фондового рынка. Активное участие в создании и продвижении образовательного проекта и бренда – «Академия Инвестора» и т.п.)
• Начальник управления маркетинга ЗАО «ПРОСТО-страхование» (координации работы отдела рекламы и отдела по связям с общественностью; составление годового рекламного бюджета и PR-стратегии; планирование и проведение рекламных и PR-кампаний; организация опросов и фокус-групп; поддержка продаж; анализ эффективности маркетинговых мероприятий; проведение тендеров и выбор подрядчиков; информационная поддержка веб-сайта; написание пресс-релизов и информационных материалов, сотрудничество со СМИ; организация пресс-конференций, интервью, презентаций, корпоративных праздников и тренингов; разработка бренд-бука; координация изготовления полиграфической и сувенирной продукции, наружной рекламы; разработка приказов и методических рекомендаций; создание ТВ и радиорекламы; планирование и проведение спонсорских мероприятий, благотворительных акций; участие в выставках; планирование и контроль маркетинговых бюджетов филиалов и центров продаж Компании; составление отчетности; активная работа со «Школой страхового агента» и т.д.)
• Начальник отдела рекламы и связей с общественностью ОАО «Международный коммерческий банк» (планирование и проведение PR-мероприятий; написание статей и пресс-релизов; организация пресс-конференций и интервью, сотрудничество с журналистами; планирование и проведение рекламных кампаний; разработка и изготовление рекламных материалов и сувениров; бюджетное планирование; наружная реклама; создание и реализация программы лояльности для клиентов; информационная поддержка интернет-сайта; разработка корпоративного стиля, поддержка корпоративной культуры в банке; организация семинаров и праздничных мероприятий; работа с рекламными агентствами; работа с филиалами; анализ эффективности рекламных кампаний и т.п.)
• Главный специалист управления клиентской политики и маркетинга АО «Индэкс-банк» (PR, реклама, создание и информационная поддержка интернет-сайта, медиапланирование, планирование рекламной кампании, ведение переговоров, участие в выставках, заключение договоров, работа с филиалами и т.п.)

Образование:

• Получила научную степень кандидата экономических наук
• Киевский национальный экономический университет (КНЭУ), получила диплом бакалавра экономических наук и преподавателя экономики

Образование:

• 1973 - Московский физико-технический институт, инженер-физик
• 1980- Центральный аэрогидродинамический институт, аспирантура, кандидат технических наук

Дополнительное образование:

• 1992- Тим Трейнинг Интернейшнл, тренинг для тренеров
• 1996- GOPA (TACIS) менеджмент и маркетинг для тренеров, сертификат
• 2000- Тренинги (В.Тарасов, Таллин) «Искусство управленческой борьбы. Техника перехвата и удержания управления. Управленческие поединки»
• 2004 – Тренинг (В.Воронин, Москва) «Рефлепрактика. Методический тренинг для тренеров».
• 2005 – Бизнес-практикум (Международный Институт Бизнеса) «Технологии эффективного привлечения слушателей на тренинги и семинары»
• 2008 – Тренинг (М. Попова, «Институт Тренинга – АРБ ПРО», Россия) «Специфика обучения ТОР-менеджеров деловой коммуникации»
• 2008 – Тренинг (А.Иванов, СПБ, Россия, NTRS) «Контурная карта личности»
• 2009 – Мастер-класс (Ю.Кравченко, «Golden Staff») «Системный организационный коучинг»
• 2010 – Мастер-класс (М. Молоканов, Москва) «Лидерство и харизма»
• 2010 - Тренинг (Френк Пьюселик, США, Украина) «Мотивация участников тренинга» 

Профессиональный опыт:

• 1999- по сегодняшний день – руководитель департамента тренинга «Гештальт Консалтинг Груп», тренер
• 1996- 1999- руководитель отдела тренинга Международного Центра Приватизации Инвестиций и Менеджмента, тренер, преподаватель Международного Института Менеджмента.
• 1995- 1996- зам. директора научного центра «Сонар» АН Украины, тренер, преподаватель Института Инвестиционного Менеджмента

Образование: Киевский национальный экономический университет. Квалификация: магистр управления трудовыми ресурсами.

Опыт работы в сфере HR более 12 лет (управление персоналом в различных областях бизнеса – банковская деятельность, строительная, инвестиционная, консалтинговая компании).

Опыт руководства HR-подразделениями с 2004г.

Успешно реализованы бизнес курсы:

• построение системы управления персоналом компании "с нуля";
• поиск, подбор и оценка персонала,
• разработка бизнес-планов в части обеспечения предприятия персоналом,
• подготовка кадрового резерва на предприятии;
• формирование и внедрение системы мотивации,
• развития и обучения персонала,
• организация работы по проведению оценки результатов деятельности,
• аттестаций,
• конкурсов на замещение вакантных мест.

Более 25 семинаров и тренингов бизнес-направления и личностного роста.

Образование:

• Институт народного хозяйства(Одесса). Финансы и кредит, кандидат экономических наук.

Опыт работы:

• заместитель генерального директора по коммерческим вопросам 2011 -  2013. трест, от 100 до 250 сотрудников Строительство
• Начальник отдела маркетинга и сбыта  2009 - 2011. ДП "Полиграфический комбинат "Зоря".  от 100 до 250 сотрудников Издательства и Полиграфия
• Директор по маркетингу 2002 -  2004 ООО "Поступ и Капитал" от 100 до 250 сотрудников Промышленность и Производство
• Зам.фин. директора, директор 2004 - 2007 Издательский дом "Автоцентр" более 500 сотрудников Издательства и Полиграфия
• Начальник отдела маркетинга и сбыта 1999 -  2002 Фабрика ОАО "Спецмебель" Киев
• от 100 до 250 сотрудников Промышленность и Производство
• Генеральный директор 1998 - и1999 ТД "Максим", Мариуполь от 100 до 250 сотрудников Торговля розничная / Retail
• Начальник отдела маркетинга 1996 - 1998 Малинская бумажная фабрика более 500 сотрудников Промышленность и Производство

Опытный специалист по маркетингу, Digital маркетингу. Более 14 лет опыта в маркетинговых коммуникациях (реклама, PR, CRM) в B2B и B2C. Персональное ведение маркетинговой деятельности брендов (планирование, внедрение и анализ PR, ATL, BTL, digital, SMM, контент-стратегия, электронный маркетинг).

Опыт работы:

• Начальник отдела маркетинга, рекламы и PR. Компания «AUTO International» - официальный импортер и дистрибьютор Mazda и Suzuki в Украине («ІМ Autotrade Holding GmbH»)
•  Менеджер рекламных продуктов. «Рекламная группа Nota Bene Ukraine» (Киев). Рекламное агентство полного цикла: продвижение брендов, продуктов и услуг на разных рынках.
• Начальник отдела маркетинга. Группа компаний «Alfa Automotive Group» - многопрофильный авторизованный дилер по продаже, гарантийному обслуживанию и ремонту Mazda, Suzuki, Mercedes-Benz, Chrysler & Jeep, Skoda, Opel, Chevrolet.

Образование:

• Межрегиональная академия управления персоналом. Степень магистра. (Управление организациями: экономика и управление бизнесом).
• Запорожский государственный университет (филология, английский язык и литература).

Бизнес-тренинги:

1. Мастер-класс от Филиппа Котлера «Маркетинг в новой экономике».
2. Мастер-класс от Джека Траута «Стратегическое позиционирование на рынках XXI века».
3. Обучение «Построение эффективного взаимодействия с внутренними и внешними клиентами».
4. Обучение «Эффективное управление» от ведущего эксперта Украинской ассоциации маркетинга А.Длигача.
 

Вадим - сертифицированный специалист, преподаватель -практик, мастер интернет-маркетинга с 15-летним стажем. Имеет сертификаты Google, эксперт по Яндекс. Разработчик, администратор огромного количества успешных интернет-проектов. 

Сотрудничал с крупными телекоммуникационными, финансовыми, интернет-магазинами, софтверными компаниями.
Владеет самой последней и современной информацией о том, как функционирует
современный онлайн-бизнес. Знает, какими должны быть успешные сайты и веб-порталы. Профессионал в электронной коммерции, веб-аналитике, сео, веб-маркетинге, успешно определяет круг потенциальных потребителей, знает как работать с целевой аудиторией, анализировать конкурентов и их рекламные мероприятия в сети Интернет.
Имеет большой опыт в области поисковой и контекстной рекламы. Владеет практическими навыками обслуживания и администрирования сайтов на таких CMS, как 1С-Битрикс (Bitrix), WordPress, Joomla. Много лет подряд был руководителем множества интернет-проектов, интернет-маркетологом, руководителем интернет-портала, интернет-магазина.

Вадим охотно делится секретами мастерства и накопленным опытом со слушателями курса, всегда доброжелателен, профессионально консультирует по интересующим вопросам, помогает в обучении. Слушатели хвалят его манеру и стиль преподавания и отмечают преподавательский талант и чувство юмора. Лекции всегда проходят в дружественной обстановке, в которой очень легко усваивается материал.

Закончила Одесский сельско-хозяйственный институт, по специальности - экономическая кибернетика, квалификация -экономист-математик (1978-1982)

Повышение квалификации:

• Харьковский финансово-экономический институт "Бухгалтерский учет предприятий".
• Институт последипломного образования "Укрстено" "Бухгалтерский учет и аудит с использованием компьютерных технологий".

Опыт работы:

• главный бухгалтер правления агентства (с 2006 по сегодня)
• заместитель директора аудиторской фирмы ( 2002-2010)
• бухгалтер иностранных представительств (США и Лихтенштейна, 1997-1998)
• экономист производственно-коммерческого предприятия (1998-2000)
• экономист аграрного предприятия (1982-1986)
• старший инженер отдела внедрения и эксплуатации планово-экономических проектов АСУ на базе ЕС
   

Образование:

• Полтавский кооперативный институт, Педагогический, преподаватель учета и аудита, Полтава.
• Ворошиловградский машиностроительный институт. Экономический факультет. Специальность : Бухгалтерский учет и анализ хозяйственной деятельности

Опыт работы:

• Заместитель директора по административным вопросам. Филиал Абсолют Киев ПКФ ЛИА (розничная торговля)

• Директор техникума, преподаватель учетно-экономических дисциплин. с 11.1993 по 04.2011 (17 лет 5 месяцев) Луганский облпотребсоюз (Подготовка младших специалистов)