Курси Кухаря Київ

(професійний курс: з нуля до 4 розряду: українська та європейська кухні)

Сайт для мобільних пристроїв тут

Після закінчення курсу Ви будете вміти:

• готувати страви української кухні,
• готувати страви англійської та ірландської кухні,
• готувати страви грецької кухні,
• готувати страви іспанської кухні,
• готувати страви німецької та австрійської кухні,
• готувати страви угорської та румунської кухні,
• готувати страви високої французької кухні,
• готувати страви італійської кухні,
• красиво подавати та прикрашати страви,
• заварювати та подавати чай, каву та кавові напої.

Заняття проводять висококваліфіковані шеф-кухарі. Заняття складаються з 20% теорії та 80% практики. Продукти до вартості навчання не входять. Орієнтовна вартість продуктів на одне практичне заняття – 40-70 грн, в залежності від кухні світу. Продукти можна купити в магазині "Ультрамаркет", який знаходиться відразу біля навчального центру. Готові страви слухачі забирають додому. Практичні заняття проводяться на базі навчального центру – слухачі готують різноманітні страви української та європейської кухні. Надається 4 розряд.

На заняття потрібно з собою взяти: кітель (одяг кухаря) або фартух, харчові лотки.

Після закінчення навчання видається диплом + додаток до диплому та вакансії від ресторанів Києва та області, допомога у працевлаштуванні та практиці у ресторанах (безкоштовно).

Програма навчання

HACCP/ХАССП

Основні принципи системи HACCP, законодаство в системі безпеки продукції

• Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
• Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
• Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
• Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
• Відповідальність за порушення норм HACCP.
• Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10.  Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019- 2022 року.  Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну. Тех. картки шкільного меню від МОЗ. Меню на осінній період для дітей 1-7 років. Меню на зимовий період для дітей 1-7 років.

Розробка та впровадження системи HACCP

Основи кулінарії:

• Поняття про раціональне харчування.

Охорона праці на курсах кухаря:

• Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму.
• Обладнання підприємств громадського харчування та правила його експлуатації.
• Обов"язки кухаря на підприємстві.

Способи кулінарної обробки харчових продуктів на курсах повара:

• Первинна обробка страв на курсах кухарів.
• Механічна та гідромеханічна обробка харчових продуктів на курсах для кухарів.

Концепція сировини, напівфабрикату (п/ф), технологічного процесу. Оцінювання якості продовольчих товарів.

• Характеристика овочів, схема їхньої обробки.
• Обробка картоплі, форми нарізування, кулінарне використання.
• Обробка капустяних, цибульних, плодових овочів, норми нарізки, їхнє кулінарне використання. Фаршування овочів.
• Обробка грибів
• Обробка фруктів, цитрусових

Характеристика риби та рибопродуктів на курсах кухаря.

• Обробка лускатої та безлускатої риби в залежності від розмірів. Обробка риби з кістяком. Обробка риби із хрящовим скелетом. Обробка нерибної водної сировини.
• Напівфабрикати з риби для варіння, припускання та смаження.
• Приготування рибної котлетної маси та п/ф із неї.

Характеристика м'яса та м'ясопродуктів. Схема обробки м'яса Обвалення. Нарізка, рубка.

• Обробка яловичини, приготування напівфабрикатів із яловичини.
• Обробка баранини та свинини, приготування п/ф.
• Приготування натуральної та котлетної маси з м'яса та п/ф із неї.
• Обробка субпродуктів. Обробка свійської птиці, пернатої дичини, кроликів, п/ф із птиці. Підготовка тушок до теплової обробки. Виділення елементів тушок.
• Технологічний цикл виробництва кулінарної продукції
• Технологічні властивості сировини

Термічна та теплова обробка харчових продуктів на курсах кухаря:

• Варіння, припускання
• Смаження, пряжіння
• Тушкування
• Запікання

Холодні страви та закуски:

• Салати
• Холодні закуски
• Гарячі закуски
• Салати та вінегрети, приготування та відпуск. Страви з овочів
• Холодні страви та закуски з м'яса, риби та яєць

Перші страви на курсах кухаря:
Супи

• Значення супів у харчуванні, класифікація супів.
• Бульйони. Приготування бульйонів.
• Заправні супи: борщі, розсольники, солянки.
• Молочні супи
• Пюреподібні супи (суп-пюре, суп-крем)
• Супи з крупами, бобовими, макаронними виробами, з картоплею.
• Прозорі супи
• Супи холодні.
• Солодкі супи
• Бракераж супів.

Другі страви на курсах кухаря.
Страви з овочів та грибів.

• Страви з відварених, смажених, тушкованих грибів
• Страви з відварених, припущених та смажених овочів
• Страви з тушкованих овочів, запечені овочеві страви

Страви з риби.

• Страви з відвареної та смаженої риби
• Страви з рибної та котлетної маси, запечені рибні страви
• Страви з припущеної риби
• Страви з тушкованої риби
• Страви з нерибної водної сировини
• Страви із запеченої риби
• Страви з рубаної риби

Страва з м'яса.

• Варіння м'яса, м'ясопродуктів та птиці. Приготування та відпуск страв
• Тушкування м'яса, приготування страв із тушкованого м'яса
• Смаження м'яса та м'ясопродуктів. Страви зі смаженого м'яса
• Страви з натуральної та рубаної маси. Запечені страви з м'яса
• Страви з м'яса диких тварин
• Страви з пернатої дичини, кроликів

Страви з яєць та сиру на курсах кухаря.

• Яєчні, омлети, вареники, сирники, запіканки

Гарніри

• Макаронні вироби
• Характеристика макаронних виробів, правила варіння макаронів, страви з них
• Крупи та бобові
• Характеристика продуктів переробки зерна. Підготовка круп, варіння каш
• Коренеплоди
• Овочі
• Борошняні вироби (профітролі, галушки, пампушки та ін.)

Соуси

• Класифікація соусів, п/ф для приготування соусів.
• Приготування м'ясних соусів червоних та білих.
• Рибні соуси.
• Грибні, сметанні, молочні на вершковому маслі.
• Холодні соуси:

1. Соуси на олії (майонези)
2. Соуси на оцті та столовому вині (маринади, салатні заправки)
3. Соуси промислового виробництва

Солодкі страви та десерти, напої

• Приготування солодких страв: компоти, киселі, желе
• Муси, самбуки, креми
• Десерти із сухофруктів

Українська кухня:

Європейська кухня:

Англійська кухня в курсі кухаря

• Про англійську кухню
• Салат по-англійськи
• М'ятний соус
• Соус «Чемберлен»
• Шепердспай -пастуша запіканка
• Ростбіф
• Йокширський пудинг
• Коньячний соус
• Винний соус
• Шотландський перловий суп

• Гуляш із оселедця по-шотландськи
• Уельський рейбіт – грінки із сиром
• Норфолкський пудинг
• Англійський шоколадний пудинг
• Пікантні сандвічі
• Сендвічі з огірками ( Cucumber sandwiches )
• Суп-пюре із кресу
• Гусак з алкогольним підливом та історією англійської різдвяної гуски
• Сосиски в тесті ( toad-it-the-whole )
• Індичка з журавлинним соусом, запечена в олії
• Індичка по-англійськи смажена цілком
• Британська курка

Ірланська кухня на курсах кухаря

• Баранина по-ірландськи
• М'ясо по-ірландськи
• Соус бенез
• Пюре зі шпиком
• Пюре з капустою
• Ірландські млинці

Грецька кухня на курсах кухар

• Салат «Афіни»
• Голубці з виноградним листям (долма)
• Грецький салат
• Мусака холодна
• М'ясні кульки
• Соус «Міконос»
• Телячий шницель із прянощами
• Печериці по-грецьки

Іспанська кухня на курсах кухаря

• Гасієнда-стейк
• Паелья – іспанська страва з рису
• Пучеро
• Курка по-мадридськи
• Гаспаччо
• Іспанська овочева запіканка
• Іспанське рибне фондю
• Каталунський рибний суп
• Відбивна бараняча котлета по-іспанськи
• Паелья

Австрійська кухня в курсі кухар

• Печеня естергазі
• Фарширована теляча грудинка
• Масляні кнедлики
• Печінкові кнедлики
• Віденський бойшель із сухарними кнедликами
• Тірольський суп зі шпиком
• Кайзерівський омлет

Швейцарська кухня на курсах кухар

• Швейцарський фондю
• Швейцарський картопляний ресті
• Швейцарський суп із сиром
• Женевський соус
• Рис по-швейцарськи

Німецька кухня на курсах кухаря

• Берлінський шніцель
• Шніцель відбивний з окосту
• Свинячі ніжки з кислою капустою та горошком
• Окіст зі стручковою квасолею
• Мекленбурський рулет зі шкварками
• Гамбурзький суп з вугра
• Риба по-гамбурзькому
• Лабскаус
• Кислий каббес
• Заєць у горщику
• Ковбасні галушки
• Швабські вареники
• М'ясо по-мюнхенськи
• Лейпцизька овочева солянка
• Тюрингське жарке у горщику

Угорська кухня в курсі кухар

• Смажене м'ясо по-угорськи
• Фарширований солодкий перець
• Квасоля в горщику по-віденськи
• Лечо
• Таргоня
• Токань
• Паприкаш із картоплі
• Перкелт
• Гуляш у горщику
• Соус тартар
• Угорський рибний суп
• Палачинти

Румунська кухня на курсах кухар

• Чорба – національна румунська страва
• Мамалига з тертим сиром
• Гювеч з рибою по румунськи
• Паприкаш дівитель - м'ясо з червоним перцем і борошняними галушкам

Висока французька кухня:

Закуски:

• Гриби з вином у сметані
• Домашній сервелат
• Жюльєн із лісових грибів із сиром
• Жюльєн з підсиновиків та молодих цукіні
• Жульєн із птиці
• Жюльєн із грибами
• Кальмар-гриль з перцем чилі та білим вином
• Картопля по-паризьки
• Кіш Лорен ( Quiche Lorrain )
• Кільця кальмара-гриль із соусом Айолі
• Королівські креветки у грибному соусі
• Олія Монпельє ( Beurre de Montpellier , Montpellier Butter )
• Медальйони з шинки з перепелиними яйцями та анчоусами
• Мідії у вершковому соусі
• Міньонетт ( Mignonette Sauce )
• Морський гребінець із гарніром із овочів, припущених у білому вині
• Мус із авокадо з гострим сиром
• Мус із баклажану з козячим сиром
• Мус із печеного перцю зі шматочками панчетти
• Мус із селери з яблуками
• Огірки фаршировані
• Оладки з кабачків цукіні з квітами (прованська кухня)
• Омар у томатно-коньячному соусі
• Паштет із курячої печінки
• Паштет із печінки та свинини
• Печінковий паштет
• Рулетики з шинки з грибами
• Риба та овочі під часниковим майонезом Альолі
• Салат «Нісуаз»
• Салат із печеного буряку
• Салат із селери (бон фам )
• Салат літній
• Салат м'ясний
• Соус Beurre Monté
• Суфле із лісових грибів
• Суфле із сиром
• Тартар із яловичини.
• Тартар із лосося
• Тартар із тунця
• Террін з качки

Супи:

• Буйабес з соусом руй
• Буйабес із часниковими крутонами з айолі (bouillabaisse)
• Вішісуаз
• Консоме з овочами та яйцем по-паризькому
• Паризький цибульний суп
• Суп жульєн
• Суп по-провансальськи
• Суп-пюре по-французьки
• Французький овочевий суп (pistou)

Овочі:

• Запечена картопля по-французьки
• Картопля запечена по-французьки (дофіні)
• Картопля запечена з сиром, беконом та вершками
• Картопля запечена з часником і чебрецем
• Картопля ліонез
• Картопляні смажені кульки « пом дюшес»
• Картопляний рулет з мідіями та соусом Айолі
• Гратен зі спаржі
• Зелена квасоля з мигдалем
• Овочевий гуляш
• Спаржа а ла фонтенель
• Спаржа по-провансальськи
• Картопля «Дофін»
• Каштани тушковані
• Рататуй

Риба:

• Заливна осетрина
• Кальмар з фенхелем у соусі з білого вин
• Короп зі щавлем
• Кільця кальмара-гриль із соусом Айолі
• Краби запечені у вершковому соусі
• Устриці з Камамбер
• Фламбе з восьминогів із солодкою цибулею
• Фламбе з королівських креветок із фенхелем
• Осетрина під соусом бешамель
• Фламбе з морепродуктів
• Судак з пюре із зеленого горошку та соусом бербланше
• Террін із форелі
• Морські гребінці з фуа-гра, ягодами та гострим медовим соусом.
• Теплий салат із кальмарів із соусом «Рокфор»

Блюда з м'яса

• Бєф бургіньйон (bœuf bourguignon)
• Біфштекс провансальський
• Яловичина по-бурґундськи
• Яловичина з білими грибами та фуа-гра
• Яловича грудинка під соусом борделез та соусом з хрону та яблук
• Конфі з качки на кшталт sous vide
• Мус із глухаря з гусячими шкварками
• Мус із дикої качки з морошкою
• Півень у вині
• Рагу з ягняти
• Рійет із кролика з чорносливом
• Рієт з лосося
• Рієт з качки
• Розети свинячі по-провансальськи
• Рулети з яловичини, фаршировані свининою
• Суфле із качки
• Тартар із телятини
• Теплий інжир з крижаною стружкою із фуа-гра
• Теплий салат з качиної грудки магре
• Терин з індички, ялівцю та горошин чорного перцю
• Террін із кролик
• Террін по-сільськи
• Філе молочного теля з пінкою зі шпинату і паштетом з фуа-гра
• Фрікас з курки
• Курча з морквою
• Курчата, фаршировані рисом, грибами та фуа-гра
• Шукрут
• Баранині котлети з цибульним соусом
• Бургундський гуляш (Boeuf Bourguignonne)
• Гуляш по-бургундському
• Гуляш по-французьки
• Голубці по-провансальськи
• Курячі стегенця по-провансальськи
• Курка «Маренго»
• Курка в червоному вині (au vin)
• Курка запечена цілком по-французьки
• Курка, тушкована з грибами (cassoulet)

Субпродукти та яйця:

• Мізки запечені по-паризькому
• Куряча фуа-гра
• Мільфей з фуа-гра та цибульного мармеладу
• Омлет із травами
• Террін з фуа-гра з селери
• Фуа-гра у шоколаді
• Фуа гра з апельсинами в карамелі
• Фуа-гра з мускатним виноградом
• Фуа-гра з фігами
• Фуа-гра з ягодами в портвейн
• Фуа-гра , пропарена на зеленому чаї, з лимонним шоколадом
• Яйця на крутонах з олією анчоусів
• Яйця -кокотт
• Яйця-пашот по-бурґундськи

Десерти:

• Млинці по-французьки
• Груші «Решельє»
• Крем брюле
• Крокети з рису з абрикосами (кольбер)
• Морозиво по-льєжськи
• Персики під соусом
• Сніжки
• Сирне серце з ягодами
• Шоколадний крем

Італійська кухня:

Про італійську кухню
Холодні та гарячі закуски:

• Банья кауда
• Fonduta
• Антипасти з маринованими овочами ( antipasti )
• Антипасти з восьминогами ( antipasti )
• Антипасто із запеченими перцями
• Асорті канапе з моцарелою
• Баклажани, фаршировані булгуром , фетою та помідорами конфі.
• Страва з шинкою та фігами
• Брускетта
• Буратта з песто
• Граден із мідій
• Запечені польпетти з броколі/
• Зелений салат з анчоусною заправкою Вінегрет та креветками
• Кабачки, запечені у духовці
• Канапе з анчоусами
• Канапе з рікоттою
• Канелоні зі шпинатом та моцарелою
• Капоната
• Капрезе
• Кростіні з песто
• Кростіні з сиром моцарелла та пармською шинкою
• Мальфатті
• Мариновані перці
• Морські гребінці по-венеціанськи
• Паніно з цукіні, грибами та соусом песто
• Помідори, фаршировані баклажанами
• запечені баклажани з песто з руколи
• Фаршировані цукіні
• Чамботта
• Яйця по-партенопейськи
• Яйця по-п'ємонтськи

Салати:

• Неаполітанський салат
• Міланський салат із копченою рибою
• Салат з м'яса та шинки
• Салат із цвітної капусти зі шпротами
• Салат капрезе з баклажанами
• Салат картопляний
• Салат парадіз
• Салат по-італійськи
• Салат радиккіо з рукколою
• Салат з грушами та горіхами
• Салат з ківі, кабачками та фенхелем
• Салат з червоною цибулею, хурмою, селерою та рожевим перцем
• Салат з помідорами та моцареллою
• Салат з помідорами, фенхелем та кальмаром
• Салат із тунцем
• Салат із тунцем, Galbani Mozzarella Light та солодким червоним перцем
• Салат з фенхелем та апельсинами

Полента:

• Італійська полента
• Полента з грибами
• Полента із сиром

Ньоккі:

• Ньоккі з Казентіно
• Гарбузові ньокки
• Картопляні ньокки (італійські галушки) з пасатою та беконом

Перші страви:

• Густий суп із морепродуктів
• Делікатесний суп
• Італійський грибний суп
• Консоме по-міланськи
• Консоме з курчам і макаронами
• Консоме з курчам та макаронами («Гарібальді»)
• Цибулевий суп тосканський (італійський)
• Основний Мінестроні
• Профітролі
• Суп «Мінестра»
• Суп із сиру та яйця
• Суп із шпинату (флорентійський)
• Суп павеза
• Суп з ньоккі
• Суп із хлібом
• Суп-пюре із сочевиці по-неаполітанськи
• Суп-пюре по-міланськи
• Томатний суп-пюре
• Тосканський суп з квасолею та макаронами

Страви з риби

• Branzino ai porri - Сибас з цибулею-пореєм
• Coppe esotiche con insalata di mare — салат з морепродуктів у грейпфруті
• Filetti di branzino con crostoni di polenta - Філе сібаса з гренками з полентів
• Filetti di orata al pepe verde — Філе доради із зеленим перцем
• Filetti di sarde a scapece Філе сардин з маринованою цибулею
• Filetti di sogliola alle melanzane - Філе камбали з баклажанами
• Filetti di triglia alla livornese - Філе окуня по-ліворнськи
• Filetti di trota in carpione - Філе форелі в маринаді
• Gamberoni all'arancia - Креветки з апельсинами
• Insalata di mare — Салат з морепродуктів
• Insalata di mare con la rucola — Салат з морепродуктів з рукколою
• Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Чорний рис із крабами та креветками
• Trota con patate e carciofi —Форель з картоплею та артишоками
• Trote affogate - Форельс травами в білому вині
• Баклажани, фаршировані кефаллю / Melanzane ripiene di cefalo
• Кальмари в сковороді (Calamari in padella)
• Кальмари тушковані
• Морські гребінці під соусом із цукіні з грибами / Capesante con salsa di zucchine e ovuli
• Осетрина по-італійськи
• Приготування фльорансі
• Риба по-сициліанськи
• Риба припущена по-італійськи
• Стерлядь по-італійськи
• Філе барабульки по-ліворнськи / Triglie alla livornese
• Ескалопи з кефалі з гливи від Надзаріо Біскотті / Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di Nazario Biscotti

Страви з м'яса:

• Баранина з ягодами ялівцю
• Печеня з баранини з картоплею
• Баранина з оливками
• Гуляш із баранини з лимонним соусом
• Біфштекси по-неаполітанськи
• Яловичина маринована
• Печеня у червоному вині
• Яловичина фарширована
• Яловичина з пікантним соусом
• Медальйони з телятини з фондю
• Гусяча грудка з крес-салатом
• Печеня з телятини з цукіні
• Ариста по-флорентійськи
• Біфштекс по-флорентійськи
• Домашня курка в гострому соусі з томатів та базиліку.
• Запечена нога ягняти
• Кролик у соусі з волоських горіхів
• Кролик по-іскитанськи
• Кростіні з курячою печінкою
• Курка у вині Кьянті
• Курка з перцем
• Медальйони телячі по-міланськи
• М'ясне рагус картопляними ньокками
• Стегенця у винному соусі
• Відбивні з індички з начинкою з моцарелли
• Відбивні по-міланськи
• Плов по-п'ємонтськи
• Рецепт салату з качки з п'ятьма спеціями
• Рубець по-міланськи
• Свиняча шия в апельсиновому соусі
• Свинина, запечена у вині з яблуками
• Томатний соус зі свинячих реберець
• Тушений кролик із помідорами
• Качка з апельсинами, буряковим соком та розмарином
• Філе міньйон по-неаполітанськи
• Курча з баклажанами
• Курча з рисом
• Ягнячі реберця, запечені на вугіллі
• Курячі ніжки по-середземноморськи
• Курка запечена з лимоном, родзинками та кедровими горіхами.
• Курка Міланезе з томатним соусом
• Курка фарширована мацарелою та чилі
• Салтимбокка

Паста:

• Баветте з меч-рибою, маслинами та фенхелем
• Баветте з м'ясом краба
• Баветте Трастеверіна
• Каннеллоні
• Каннеллоні з м'ясним фаршем
• Лазання
• Лазання Болоньєзе
• Лазання класична
• Лазання овочева
• Лазання з беконом, грибами та шпинатом
• Лазання з грибним соусом
• Лазання зі свининою
• Локшина лінгвіні з брокколі, часником та чилі
• Локшина з помідорами та сулгуні
• Локшина із сирним соусом
• Локшина тальятелле з куркою
• Лінгвіні з соусом Болоньєз
• Лосось запечений з картоплею та оливками
• Макарони з морепродуктами
• Паста «Прімавера»
• Паста в томатному соусі з шинкою
• Паста та брокколі
• Паста з анчоусами та оливками
• Паста з лососем та грибами у сирному соусі
• Паста з цвітною капустою, броколі та грибним соусом
• Паста з вершково-шпинатним соусом
• Пенне Арраббіату
• Пінне з куркою у вершково-грибному соусі
• Пінне з мідіями у горіховому соусі
• Пінне з соусом песто
• Салат із пенне з тунцем
• Равіолі з сирним соусом з брокколі
• Равіолі з печерицями
• Рігатоні з перцем
• Ригатоні з тефтелями зі свинини з лимоном
• Спагетті «Аматриціана»
• Спагетті «Болоньєзе»
• Спагетті карбонара"
• Спагетті «Неро» з креветками
• Спагетті по-сіцилійськи
• Спагетті з лососем
• Спагетті з соусом путтанеска із зеленими оливками
• Спагетті із сиром
• Спагетті з телятиною
• Тальятелле з курячою печінкою
• Тальятелле з лососем
• Тальятелле з м'ясними тефтелями
• Тортелліні з козячим сиром
• Тортелліні, фаршировані грибами
• Феттучіне з білими грибами

Різотто

• Основний рецепт різотто
• Різотто ала міланезе
• Різотто по-венеціанськи
• Різотто з брокколі та яєчнею
• Різотто з грибами
• Різотто з грибами та сиром
• Різотто з копченим лососем
• Різотто з куркою та овочами по-швидкому
• Різотто з цибулею-пореєм та томатами
• Різотто з перцем
• Різотто із сиром
• Різотто з тунцем та грибами
• Рис по-італійськи
• Рис по-п'ємонтськи

Піца:

• Кальзоне
• Овочева піца з козиним сиром
• Піца «Пори року»
• Піца «Гардінієра»
• Піца «Маргарита»
• Піца «Маринара»
• Піца в мексиканському стилі
• Піца калабрійська
• Піца з авокадо та шинкою
• Піца з анчоусами та цибулею
• Піца з беконом та пепероні
• Піца з шинкою та сиром
• Піца з грибами
• Піца з грибами та оливками
• Піца з грибами з листкового тіста
• Піца із запеченими овочами
• Піца з червоним виноградом, медом, розмарином та сиром
• Піца з куркою та арахісовим маслом
• Піца з лососем
• Піца з морепродуктами
• Піца з м'ясними кульками
• Піца з сиром та артишоками
• Піца з гарбузом та сиром

Соуси:

• Болоньєзе – густий соус з м'ясного фаршу з помідорами
• Грибний соус
• Італійський соус «карбонару»
• Італійський соус до макаронів
• Італійський томатний соус
• Горіховий соус
• Песто класичний
• Соус із шампіньйонів з петрушкою
• Соус Карузо
• Соус Марсала
• Соус з томатами та морепродуктами
• Соус сирний з кабачками
• Соус часниковий для спагетті
• Соуси Мохо
• Томатний соус з пряними травами

Десерти:

• Аффогато
• Забайоне
• Панна Кота
• Печиво амаретті зі сливами у вині
• Рисовий десерт із яблуками
• Сицилійська каса ( касата сичіліана )
• Суфле по-сицилійськи
• Тірамісу
• Фрукти у вині
• Шоколадні канолі

Основи кондитерського мистецтва:

• Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінювання якості продовольчих товарів.
• Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів (фарші та начинки з овочів, м'яса, риби, круп, грибів)
• Креми
• Дріжджове тісто (опарне та безопарне тісто, обробка, випічка, вироби з дріжджового тіста).
• Бездріжджове тісто (тісто для локшини, вареників, пельменів, млинців). Прісне здобне тісто. Пряникове тісто. Пісочне та заварне тісто.
• Бісквітне тісто.
• Технологія приготування пісочного п/ф
• Технологія приготування заварного п/ф
• Повітряний п/ф

Кава, методи приготування:

Обладнання та необхідний інвентар
Кава-машина

• Пристрій кавоварки (основні вузли та деталі) догляд за нею.
• Кавові машини для приготування кави еспресо (налаштування, робота, особливості чищення);
• Класифікація кавового устаткування.
• Ремонт та сервісне обслуговування.

Кавомолка. Пристрій та характеристики. Помел

• Налаштування кавомолки та утрамбування ( темпінг ) змеленої кави.
• Методи роботи з кавомолкою.
• Темпер.
• Кавомолки для кави еспресо (як налаштувати кавомолку – секрети смакової якості еспресо);

Перелік необхідного інвентарю та вимоги до нього.

• Мінімальний асортимент посуду, його обсяг, властивості та характеристики.
• Посуд для кавових напоїв (у чому подаються різні кавові напої);
• Ідеальна чашка еспресо (як готується чашка еспресо за світовими стандартами).

Правила приготування еспресо (правила 5М)

• Базові знання та навички приготування еспресо.
• Правила його сервірування (подача) та вживання. Ідеальний еспресо.
• Темпер.
• Ідеальний еспресо - класика.
• Основні характеристики.
• Збивання (спінювання) молока та нагрівання молока.
• Пітчер.

Ідеальний еспресо - класика

• Основні характеристики.
• Збивання (спінювання) молока та нагрівання молока.
• Пітчер.
• Капучіно, латте, макіато

Технологія працевлаштування:

Пошук роботи

• Моніторинг ринку праці, рівня запропонованих заробітних плат, умов, вимог за фахом.
• Пошук фірми: збирання та аналіз доступної інформації про можливих роботодавців.

CV. Підготовка самопрезентації

• Упорядкування CV. Важливі дрібниці під час складання Резюме. Найпоширеніша помилка – плагіат.
• Правила складання Резюме: системність, стислість, поінформованість.
• Супровідний лист.
• Надання рекомендацій.
• Телефонна розмова із представником фірми-роботодавця.

Організація зустрічі із роботодавцем. Співбесіда, тестування: Стратегія поведінки. Психологічний тренінг Питання найму, трудові та інші контракти

• Отримання запрошення на роботу: зустріч із роботодавцем; самопрезентація під час співбесіди.
• Питання роботодавця: типові, атипові, хитромудрі, на перевірку витримки, на правдивість.
• Варіанти можливої співбесіди (Ситуаційна співбесіда. Стресова співбесіда. Групова співбесіда. Метод проективного інтерв'ю.)
• Тести: професійні; особистісні; міжособистісні.
• Отримання роботи: укладання договору, види договорів, їх наслідки; випробувальний термін.
• Що обов'язково потрібно з'ясовувати претенденту до оформлення трудових відносин.
• Приклади поведінки хитрих роботодавців, безкоштовна робота.
• Алгоритм та правила «правильного» працевлаштування.

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

• сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
• карткою через термінал Приватбанку в офісі;
• на сайті карткою через калькулятор,
• квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

• з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:

1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Наша адреса і телефони:

• Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41.

Навчальні матеріали

Навчальні матеріали доступні в особистому кабінеті слухача. Навчальний матеріал включає: навчальний посібник з предметів, тести, завдання, бібліотеку. Навчальний матеріал є додатковим матеріалом для очних занять.

Вид особистого кабінету слухача

Учебное пособие в личном кабинете. Рекомендуемый браузер Mozilla Firefox.

Бібліотека

Освіта:

• Національний Університет Харчових Технологій
• Економіко-правовий коледж
• Кулінарне училище №3

Досвід роботи:

• ресторан італійської кухні "Дольче"
• ресторан французької кухні "Лямур" ("Світова карта")
• українсько-грузинський ресторан "Разгуляєво" ("Світова карта")
• кейтерингова компанія "Крістал"(фуршети, свята, банкети)
• телепроект "Смачна країна"

Олеся Анатоліївна - кухар вищої категорії.

Має великий досвід роботи із іноземними та українськими рестораторами. Співпрацювала з італійськими шеф-кухарями: Серджіо Сарнезі, Марко Якетта. Розробляла меню для молдавського ресторану в п'ятизірковому готелі в Молдові, розробляє меню для українських ресторанів, консультує рестораторів-початківців з питань підбору меню.

 Освіта:

• Київський технікум громадського харчування (1985 – 1991 р.р.) технологія приготування їжі, технік-технолог, кухар V розряду.

Досвід роботи:

ПрАТ «Готель «Прем"єр Палас»

• Шеф-кухар служби ресторанного сервісу.
• Функції шеф-кухаря, по всіх напрямках у готелі. Реставрації технологічних процесів, навчання персоналу новим технологіям: ферментації, кондитерської справи, робота з шоколадом та азотом, дегідратація при низьких та високих температурах.

р-н «Citronelle» Французька кухня, шеф-кухар.

• Функції шеф-кухаря ресторану, проект розрахований на 3-4 місяці. Обслуговування званої вечері всіх екс-президентів України

р-н «Reef» Рибний ресторан, шеф-кухар.

• Функції шеф-кухаря рибного ресторану. Проведення званої вечері Chefs Week. Співпраця над званою вечерею із шефом Паоло Капуччі із зіркою Michelin.
• Айрон шеф

ОАО «Готель «Прем"єр Палас», шеф-кухар.

• Функції шеф-кухаря в р-н Терракота, Атмосфера, банкетного відділу кейтерингу, кафе працівників, введення у виробництво технологій копчення м'яса та риби, навчання роботи з азотом та приготування страв з азотом та робота в залі при відвідувачах. Навчання персоналу роботі та приготування напівфабрикатів у технології Sous vide (су вид). Навчання персоналу роботі на грилі Хоспер. Вивчення сиро-їстівного напряму кулінарії разом із шефом Володимиром Стукотиним.
• Проведення тематичних сніданків кухонь народів світу. Складання сезонних меню, розробка меню для р-ну Терракота, р-ну Атмосфера, банкетного відділу кейтерінгу, кафе працівників, лобі-бар, спорт-бару. Стажування в Італії, Рим Кавальєрі Вальдорф Асторія Готель & Резортс, р-н "Пергола" шеф Хейнц Бек, результат Антонелло Колона (Antonello Colonna Resort & Spa)

«Реста» р-н «Стейкхаус м"ясо та вино», ресторани Савелія Либкіна, шеф-кухар.

• Функції шеф-кухаря. Вивчення дозрівання м'яса (автоліз) – це сукупність складних біохімічних процесів у м'язовій тканині. Увійшов до списку «25 найкращих шеф-кухарів України» за версією журналу «Фокус». Проведення Кулінарної школи «м'ясо та вино» проведено 7 різних тематичних кулінарних уроків. Було розпочато обробку дегустації та розробку технологій, рецептів страв для нового ресторану «Тавернетта». Проведення майстер-класів для персоналу. Написання статті для газети компанії.

Листопад 1994 р. - січень 2011: Резиденція посла Німеччини в Україні, особистий кухар сім'ї посла Німеччини в Україні

• Робота з п'ятьома дипломатами протягом 16 років, посли Німеччини в Україні: паном Олександром Арно, Еберхард Хайкен, Дітмар Штудеман, Рейнгард Шеферс, Ганс-Юрген Гаймзет. Обслуговування дипломатичних прийомів на прийомах були присутні політичні діячі, олігархи та працівники уряду України, Президент, прем'єр-міністр України.

Травень 1992 - вересень 1993: ресторан Apollo один з перших європейських ресторанів в Україні, з європейським менеджментом, та шеф-кухарем з Європи, кухар V розряду.

• Закупівля продуктів, вивчення європейської кухні, вивчення нових технологій, вивчення автентичних кухонь Європи.

Професійні здобутки:

• Енциклопедичні та практичні знання європейської, частково японської, китайської, паназіатської та української кухні, виробництво хліба на дріжджах Біга.
• Вивчення кухні народів світу. виноробство, лікер та настойки, олії та їх виробництво.
• Вивчення різних дієт та дієтологію. Володіння технологіями Sous vide (су вид), автоліз м'яса, робота з азотом, молекулярна кухня, копчення та в'ялення м'яса та риби, ферментації, сироїдіння.
• Кондитерська справа, робота з шоколадом та виробництво цукерок

Образование:

• Высшее кулинарное училище №3 специальность: повар 5 разряда

Опыт работы:

• Ресторан "Пена"(европейская кухня)
• Кафе "Реприза" ( европейская кухня)
• Ресторан "Тампопо" ( японская кухня)
• Ресторан "Дольче" (итальянская кухня)
• Работал с шеф-поварами ( из Швеции, Японии). Принимал участие в шоу-программах ( изготовления блюд на TV).

Образование высшее.

Опыт работы:

• 2006-2016 Ресторан «Мураками» Сушист. Шеф-повар ресторана «Мураками».
• 2015 год - Шеф повар Mozgibar.
• 2016 год - Шеф-повар и соучредитель Good Chef
   

Профессионал с 25-летним опытом работы в сфере общественного питания.

• Повар 5-го разряда
• Дважды серебряный призёр международных конкурсов и соревнований по карвингу
• Обладатель двух кубков Кремля

Образование:

• Университет " Украина", Технология питания - специалист по питанию.

Опыт работы:

• Ресторан "Пекин"
• Ресторан "Ольвия

Профессиональные навыки:

• Составление технологических карт
• Разработка фирменных блюд
• Эксперт по карвингу

Образование:

• Высшее коммерческое училище Киевского национального торгово-экономического университета.

Опыт работы:

• 2003-2004 «Первак»;
• 2004-2005 «Джунгли»;
• 2005-2006 «Круглая башня»;
• 2006-2007рр. «Ника»
• 2008-2012 «Cave dell vine» (шеф повар);
• 2010-  «Verona» (су-шеф).

Награды:

• Мастер по тайскому карвингу, преподаватель школы.
• «Золотая медаль» с поварского искусства в Украине (номинация карвинг);
• «Бронзовая медаль» с поварского искусства в Украине (декорирование блюд );
• «Серебряная медаль» на международном фестивале с поварского искусства в Молдове.(номинация карвинг).

Освіта:

• В 1991 р закінчила СПТУ №3 м.Києва за спеціальністю - кондитер
• 1992-1995 – Київський технікум громадського харчування, спеціальність – Технологія приготування їжі

Досвід роботи:

• Має багаторічний досвід роботи кондитером. В даний час працює у фірмі «Трієс», ТОВ «Казка».

Освіта: Вища

Досвід роботи:

• бренд-шеф ресторанної компанії РЕСТАРОН - по теперішній час
• ресторан Купецький двір Конча Заспа, шеф-кухар
• італійський ресторан FRESCO, Алмати Казахстан,шеф-кухар
• ресторан ХОУМБАР, Москва бренд-шеф
• ресторан Малина
• ресторан DIALPINO, місто Одеса
• ресторан Княжий Град, місто Київ шеф-кухар.
• ресторан Кентавр та ресторан Mon Pius місто Львів, шеф-кухар.
• ресторан Пушкін, місто Донецьк. Шеф кухар.
• ресторан Wog-café з Юрієм Рожковим.
• ресторан Luchiano з Костею Івлєвим.
• ресторан Blegberi з Сергієм Носовим.
• ресторан UnderWonder, місто Київ. Шеф кухар
• ресторан Тераса, готель Воздвиженський, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан СтейкХаус. М'ясо та Вино. Місто Одеса. Бренд – шеф.
• ресторан Букініст, місто Київ. Шеф кухар.
• заміський ресторан Любава, місто Київ. Завідувач виробництвом.
• адміністрація президента України, підприємство Гарантсервіс. (Гощання Форос). Майстер – кухар.
• Ренесанс, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан Асторія, місто Київ. Шеф кухар
• нічний клуб та ресторан Евріка. Шеф кухар
• Ренесанс, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан Барселона, місто Київ. Кухар.
• ресторан Корсар, місто Київ. Кухар.
• ресторан Млин, місто Київ. Кухар

 Питання-відповідь

Як буде проходити навчання?

Перші 3 заняття з курсу – це теорія. На першому занятті викладач розповість про кухню ресторану, посадові обов'язки кухаря, обладнання та інструменти, види харчових продуктів, методи приготування їжі. На другому занятті слухачі вчаться робити нарізку овочів та фруктів. На третьому занятті слухачі вчаться обробляти птицю та рибу. Усі наступні заняття – це приготування страв української кухні.

На заняттях Ви вчитиметеся готувати українські, закарпатські та гуцульські страви. На кожному занятті готують приблизно 5 страв. Ви вчитиметеся готувати голубці, борщ, бограч, печеню, кнедлики, банош, котлети по київськи, деруни, меживо, млинці, вареники, зрази «Хрещатик», галушки, вертуни, гречаники, та багато іншого.

На заняттях з європейської кухні Ви вчитиметеся готувати страви англійської та ірландської кухні, грецької кухні, іспанської кухні, німецької та австрійської кухні, угорської та румунської кухні, високої французької кухні та італійської кухні.
Вивчіть ХААСП (безпека харчових продуктів).

Перед першим заняттям Ви обговорите з групою меню, зробите калькуляцію страв. Продукти слухачі купують у магазині "Ультрамаркет", який знаходиться одразу біля навчального центру. Вартість продуктів приблизно 50-60 грн. на 1 практичне заняття. Наприкінці заняття слухачі дегустують страви і забираю їх додому.

Курс ведуть кухарі 5 та 6 розряду з великим досвідом роботи в ресторанах Києва.
Слухачу видається доступ до особистого кабінету слухача, де знаходиться теорія з курсу та збірка рецептур.

Скільки практичних занять по курсу?

20 практичних занять.

В які дні тиждня  буде проходити навчання?

Основні заняття з кулінарії проходять у понеділок, вівторок, четвер, пару занять буде в середу та суботу. Карвінг та японська кухня проводиться в суботу.

Чи можна закінчити курс швидше?

Курс можна закінчити швидше, якщо відвідувати заняття кілька разів на день. Наприклад, якщо Ви навчаєтесь з 9:30 до 12:30, з 12:30 до 15:30 та з 15:30 до 18:30 через день. Також можна відвідувати 3 заняття на день (і з 18:45 до 21:30). У вечірній час можна відвідувати заняття лише за день

А якщо я працюю день через день, два через два, три через три, чи можу я проходити у вас навчання?

Так можете. Приходьте зі своїм графіком до навчального центру і адміністратор постарається скласти розклад занять, що найбільше підходить для Вас. Але термін навчання у такому разі збільшиться.

Що із собою треба брати на заняття?

З собою на заняття потрібно брати змінний одяг: кітель або фартух, головний убір.

Чи видаються навчальні матеріали, чи потрібно вести конспект?

Під час укладання договору видається доступ до особистого кабінету слухача. У ньому міститься вся теорія з курсу, збірники рецептур для підприємств ресторанного господарства, бібліотека. Для реєстрації Вам необхідно взяти з собою електронну адресу. Вести конспект Ви можете, для цього Вам необхідно принести зошит та ручку.

Чи є іспити чи заліки?

Наприкінці курсу є іспит із приготування страв української кухні. Після закінчення навчання Вам необхідно буде здати письмову дипломну роботу.

Хто викладачі курсу?

Викладачі – шеф-кухарі київських відомих ресторанів, кухарі 5 розряду.

Який документ я отримаю наприкінці навчання?

Диплом кухаря 3 та 4 розряду. Можна отримати диплом кухаря міжнародного зразка (при наданні копії закордонного паспорта або перекладу прізвища та імені).