Курси шеф-кухарів в Києві

(підвищення кваліфікації, 6 розряд)

Після закінчення курсу Ви будете вміти:

• керувати виробництвом ресторану.

Після закінчення навчання видається диплом.

Програма навчання

Загальні принципи організації обліку на підприємствах громадського харчування на курсах шеф-кухарів

• Посадові вказівки.
• Посадові обов'язки та права.
• Посадова відповідальність.
• Матеріальна відповідальність, договір про матеріальну відповідальність.
• Класифікація, реквізити, вимоги до змісту та оформлення документів.

Види підприємств громадського харчування та їхня структура

• Особливості торговельно-виробничої діяльності.
• Функціональна структура підприємств громадського харчування.
• Загальні вимоги до кулінарних підприємств та їдалень.
• Загальні вимоги до ресторанів і барів.
• Загальні вимоги до кафетеріїв та кафе.
• Роздрібний продаж на підприємствах громадського харчування.
• Правила розміщення мережі підприємств громадського харчування.

Санітарне законодавство на підприємствах громадського харчування

• Санітарія та гігієна на підприємствах громадського харчування.
• Правила зберігання та транспортування продукції.
• Правила обробки харчових продуктів.
• Санітарні норми приготування страв.
• Вимоги до харчових добавок.
• Відповідність готової продукції санітарним нормам.
• Обслуговування відвідувачів з погляду санітарних норм.
• Гігієна та санітарне утримання приміщень.
• Заходи щодо запобігання гострим кишковим інфекціям на підприємствах громадського харчування.

Організація роботи працівників підприємств громадського харчування

• Документація.
• Посадові інструкції співробітників кулінарного виробництва.
• Права та відповідальність працівників кулінарного виробництва.

Кулінарна обробка продуктів

• Способи кулінарної обробки продуктів.
• Механічні та гідромеханічні способи обробки продуктів.
• Мікробіологічні, хімічні, біохімічні та масообмінні способи обробки харчових продуктів.
• Правила термічної обробки продуктів.

Зміна властивостей продуктів під впливом фізико-хімічних процесів

• Дифузія. Опис процесу.
• Осмос і набрякання. Опис процесу.
• Адгезія та термомасоперенесення. Опис процесу.
• Зміни білків, жирів і вуглеводів.
• Зміни маси, смаку та аромату продуктів.

Організація кулінарного виробництва

• Інфраструктура підприємств громадського харчування.
• Правила організації робочих місць.
• Види кулінарних цехів та їхні підрозділи.
• Види та призначення допоміжних виробничих приміщень.
• Немеханізовані, механізовані й автоматизовані роздавальні лінії.

Ведення обліку на підприємствах громадського харчування

• Облік виробництва продукції.

Склад і постачання на кулінарному виробництві

• Функції та види складських приміщень.
• Правила зберігання продукції на підприємстві громадського харчування.
• Тарне господарство.
• Правила побудови взаємовідносин із постачальниками.
• Приймання продукції та форми руху товару.
• Матеріально-технічне забезпечення.

Автоматизація виробництва та раціональна організація праці

• Завдання та напрями раціональної організації праці.
• Підвищення кваліфікації співробітників.
• Оптимізація роботи кулінарного виробництва.

Збірники рецептур і технологічна документація

• Правила складання технологічних карт страв.
• Стандарти та інструкції на підприємствах громадського харчування.
• Як користуватися збірником рецептур?
• Правила складання рецептур на нові та фірмові страви.

Ціноутворення та калькуляція на підприємствах громадського харчування на курсах шеф-кухарів

• Структура роздрібної ціни на готову продукцію.
• Торговельні націнки.
• Перелік документів виробництва.
• Порядок складання плану-меню.
• Звітність виробництва.
• Правила складання калькуляції. Розрахунок кількості сировини за нормативами страв.
• Особливості калькуляції страв.
• Практичні заняття: складання калькуляційних карток.
• Практичні заняття: складання звітності виробництва.

Планування виробничої програми на кулінарному виробництві

• Планування роботи заготівельного цеху.
• Планування технологічних процесів на підприємствах повного циклу.
• Різні види меню.
• Правила розрахунку кількості сировини та продуктів.

Контроль якості кулінарної продукції

• Види та асортимент кулінарної продукції.
• Контроль якості сировини та напівфабрикатів.
• Правила оцінки якості готових страв. Бракераж.
• Особливості відбору проб харчових продуктів. Лабораторний аналіз.
• Способи поліпшення якості готової продукції.

Класифікація кухонного обладнання на кулінарному виробництві

• Теплове обладнання.
• Технологічне харчове обладнання.
• Холодильне обладнання для підприємств громадського харчування.
• Хлібопекарське та кондитерське обладнання для підприємств громадського харчування.
• Обладнання для піцерії.
• Виробниче обладнання: нейтральне, вагове, лінії роздачі.

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

• сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
• карткою через термінал Приватбанку в офісі;
• на сайті карткою через калькулятор,
• квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

• з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:

1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Наша адреса і телефони:

• Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41.

Навчальні матеріали

Навчальні матеріали доступні в особистому кабінеті слухача. Навчальний матеріал включає: навчальний посібник з предметів, тести, завдання, бібліотеку. Навчальний матеріал є додатковим матеріалом для очних занять.

Вид особистого кабінету слухача

Навчальний посібник в особистому кабінеті. Рекомендований браузер Mozilla Firefox.

Бібліотека

Образование: Высшее

Опыт работы:

• бренд-шеф ресторанной компании РЕСТАРОН - по настоящее время
• ресторан Купеческий двор Кончазаспа шеф-повар
• итальянский ресторан FRESCO Алматы Казахстан шеф-повар
• ресторан ХОУМБАР Москва бренд-шеф
• ресторан Малина
• ресторан DIALPINO город Одесса
• ресторан Княжий Град город Киев шеф-повар.
• ресторан Кентавр и ресторан Mon Pius город Львов, шеф- повар.
• ресторан Пушкин город Донецк. Шеф – повар.
• ресторан Wog-café c Юрием Рожковым.
• ресторан Luchiano с Костей Ивлевым.
• ресторан Blegberi c Сергеем Носовым.
• ресторан UnderWonder, город Киев. Шеф – повар
• ресторан Терраса, отель Воздвиженский, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан СтейкХаус. Мясо и Вино. Город Одесса. Бренд – шеф.
• ресторана Букинист, город Киев. Шеф – повар.
• загородный ресторан Любава, город киев. Заведующий производством.
• администрация президента Украины, предприятие ГарантСервис. (Госдача Форос). Мастер – повар.
• ресторан Ренессанс, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан Астория, город Киев. Шеф – повар
• ночной клуб и ресторан Эврика. Шеф – повар
• ресторан Ренессанс, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан Барселона, город Киев. Повар.
• ресторан Корсар, город Киев. Повар.
• ресторан Млын, город киев. Повар.

Освіта: Вища

Досвід роботи:

• бренд-шеф ресторанної компанії РЕСТАРОН - по теперішній час
• ресторан Купецький двір Конча Заспа, шеф-кухар
• італійський ресторан FRESCO, Алмати Казахстан,шеф-кухар
• ресторан ХОУМБАР, Москва бренд-шеф
• ресторан Малина
• ресторан DIALPINO, місто Одеса
• ресторан Княжий Град, місто Київ шеф-кухар.
• ресторан Кентавр та ресторан Mon Pius місто Львів, шеф-кухар.
• ресторан Пушкін, місто Донецьк. Шеф кухар.
• ресторан Wog-café з Юрієм Рожковим.
• ресторан Luchiano з Костею Івлєвим.
• ресторан Blegberi з Сергієм Носовим.
• ресторан UnderWonder, місто Київ. Шеф кухар
• ресторан Тераса, готель Воздвиженський, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан СтейкХаус. М'ясо та Вино. Місто Одеса. Бренд – шеф.
• ресторан Букініст, місто Київ. Шеф кухар.
• заміський ресторан Любава, місто Київ. Завідувач виробництвом.
• адміністрація президента України, підприємство Гарантсервіс. (Гощання Форос). Майстер – кухар.
• Ренесанс, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан Асторія, місто Київ. Шеф кухар
• нічний клуб та ресторан Евріка. Шеф кухар
• Ренесанс, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан Барселона, місто Київ. Кухар.
• ресторан Корсар, місто Київ. Кухар.
• ресторан Млин, місто Київ. Кухар

 Питання-відповідь

Як буде проходити навчання?

На заняттях з управління виробництвом ресторану Ви розберете організаційну структуру ресторану, ознайомитеся з посадовими обов'язками кухарів, санітарними нормами, організацією закупівлі продуктів, правил складання технологічних карт, ціноутворення та калькуляція, звітність у ресторані.

В які дні тиждня  буде проходити навчання?

Заняття проходять  у суботу, або серед тиждня ( за розкладом).

Чи можна закінчити курс швидше?

Навчання проходить за 1 місяць.

Що із собою треба брати на заняття?

Зошит та ручку.

Чи видаються навчальні матеріали, чи потрібно вести конспект?

Під час укладання договору видається доступ до особистого кабінету слухача. У ньому міститься вся теорія з курсу. Для реєстрації Вам необхідно взяти з собою електронну адресу. Вести конспект Ви можете, для цього Вам необхідно принести зошит та ручку.

Чи є іспити чи заліки?

Є.

Хто викладачі курсу?

Викладачі – шеф-кухарі київських відомих ресторанів.

Який документ я отримаю наприкінці навчання?

Диплом кухаря 6 розряду. Можна отримати диплом кухаря міжнародного зразка (при наданні копії закордонного паспорта або перекладу прізвища та імені).