курси сушистів
Консультації:
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
м.Київ, вул.Патріарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальна"
З 1995 року  в сфері освіти
Останні новини
Про компанію
Знижки та акції
Відгуки
Онлайн консультації
Статті
Контакти
Зателефонуйте мені
Помилка доступу до сервера.
Спробуйте пізніше.
Невірно введені дані.
Виправте і спробуйте ще раз
Ваш запит успішно відправлений.
Введіть Ваше ім'я
Введіть курс навчання
Введіть номер телефону
Введіть число
з картинки*:
Введіть число
* обов'язкові для заповнення поля
Онлайн консультації по Skype
Головна /   Школа ресторанного бизнесу /   Курси сушистів (кухар-сушист)


Курси сушистів в Києві

(Кухар-сушист)

Версія для мобільного телефону ТУТ

28 ак. годин (7 занять по 4 ак. години, 1 ак. година = 45 хв). Тривалість: 0,5 -1 місяць.

Час навчання у групі:

  • день: з 9:30 до 12:30, з 12:30 до 15:30, з 15:30 до 18:30, субота з 10:00 до 19:00.
  • Вечір: з 18:30 до 21:30 + субота з 10:00 до 19:00.

Вартість навчання для фіз осіб:

  • 3400 грн.
Святкова акційна ціна! З 8.01 по 15.01 З 16 січня 2025 року - підвищення цін.

 

Аудиторія курса Сушистів складається з:

  • слухачів, які хочуть навчитися на кухаря-сушиста та працювати в ресторані, суші-барі.

Курси сушистів будуть корисні тим слухачам, які хочуть отримати роботу сушиста в японському ресторані. Навчання сушиста проходить на базі навчального центру (теоретичне та практичне), а також є практика в ресторанах Києва, що діють (практика по-бажанню, після навчання).

Після закінчення курсу Ви вмітимете:

  • робити суші, роли, сашимі, місо-супи, салати,
  • красиво прикрашати та подавати японські страви.

У вартість навчання входить: норі, рис, оцет, соєвий соус, гриби шиїтаки, японська локшина, інші соуси, рибні бульйони та інше. Начинки для ролів та суші у вартість навчання не входять. Начинки (на розсуд слухачів закуповуються перед заняттям – приблизно 400-500 грн на курс). Готові суші та роли можна забрати додому. Навчання складається з 10% теорії та 90% практики. 100% теорія та рецептура є в особистому кабінеті слухача, доступ до якого видається під час укладання договору. Теорію з основ кулінарії слухачі вивчають з кухарем 5 розряду. Практичні заняття відбувається у вигляді майстер-класу + практика (приготування страв кожним слухачем). Викладач розповідає теорію, демонструє приготування рису, демонструє приготування кожного виду страви. Слухачі повторюють за своїм робочим місцем приготування страви.

З собою потрібно мати: кітель (одяг кухаря) або фартух, харчові лотки для транспортування страв додому.

Після закінчення навчання видається диплом та додаток до диплому.

Програма навчання

 

Структура програми навчання:

До програми входить такі дисципліни:

  • Основи кулінарії
  • Японська кухня
  • HACCP
  • Технологія працевлаштування
Записатись на курс
Помилка доступу до сервера.
Спробуйте пізніше.
Невірно введені дані.
Виправте та спробуйте ще раз
Ваш запит успішно відправлений.
Введіть ваше ім'я
Введіть номер телефону
* поля, обов'язкові для заповнення

Програма навчання:

Японська кухня

Вступ

  • Народження та історія виникнення суші
  • Огляд японських традицій
  • Правила японської трапези
  • Розвиток Nigiri Sushi
  • Традиційні напої (саке, чай)

Технологія приготування, виробниче приміщення, інвентар

  • Інгредієнти для приготування (рис, морепродукти, риба, овочі та коріння, водорості)
  • Соуси (соєвий соус, васабі)
  • Правила нарізки риби та використання інструментів на курсах сушистів
  • Опис різновидів риб. Способи визначення якості риби на курсах сушистів
  • Приготування рису
  • Приготування заправки для рису

Основні типи суші

  • Едо
  • Нігірідзусі
  • Макідззусі
  • Темакідзусі
  • Осізусі
  • Тирасидзусі

Базова технологія приготування суші:

Роли

  • Сяке Макі
  • Унагі рол
  • Каліфорнія
  • Аляска
  • Канадський рол
  • Канапе це
  • Веселка
  • Макі Диско
  • Цезар
  • Ясай рору
  • Норіто рол
  • Кіото рол
  • Нідзі
  • Жовте море
  • Спайсі рол
  • Унадзю Тека Макі
  • Дракон рору
  • Хоккайдо рол
  • Футо макі

Смажені роли:

  • Американський рол
  • Модний рол
  • Італійський рол
  • Які Уміно Саті
  • Смажений рол з ананасом
  • Харумакі

Сашимі:

  • Сякен
  • Унаги
  • Тай
  • Магуро
  • Іка

Місо:

  • Суп морський вершковий
  • Кук-су
  • Суп рибалки
  • Пук-Тяй
  • Сяке суп

Суші:

  • Унаги
  • Сяке
  • Ебі
  • Амо Ебі
  • Тай
  • Хоккігай
  • Іка Травні
  • Кай єсе
  • Сяке Канапе
  • Кані
  • Мікс Спайсі
  • Сяке Кунсай
  • Борошна Ебі
  • Винайди

Приготування:

  • Нігіридзусі (нігірі-суші)
  • Макідзусі (норимаки-суші)
  • Темакідзусі (темаки-суші)
  • Гункандзусі (гункан-суші)
  • Роли Каліфорнія
  • Роли філадельфія
  • Приготування японського омлету (томаго)
  • СІКАІ-МАКИ (Квадратний рулет)
  • Омлет з вуграм (умаки)
  • Кляр для темпуру
  • Овочі в клярі (яса темура)
  • Морепродукти в клярі (темпура моріавасі)
  • Соус Теріякі
  • Курка в соусі теріяки (торі теріяки)

Основи кулінарії, технологія приготування страв:

Основи кулінарії:

  • Поняття про раціональне харчування.

Охорона праці на курсах сушистів:

  • Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму.
  • Обладнання підприємств громадського харчування та правила його експлуатації.
  • Обов"язки кухаря на підприємстві.

Способи кулінарної обробки харчових продуктів:

  • Первинна обробка страв на курсах сушистів.
  • Механічна та гідромеханічна обробка харчових продуктів на курсах сушистів.

Концепція сировини, напівфабрикату (п/ф), технологічного процесу. Оцінювання якості продовольчих товарів.

  • Характеристика овочів, схема їхньої обробки.
  • Обробка картоплі, форми нарізування, кулінарне використання.
  • Обробка капустяних, цибульних, плодових овочів, норми нарізки, їхнє кулінарне використання.
  • Обробка грибів
  • Обробка фруктів, цитрусових

Характеристика риби та рибопродуктів на курсах сушистів.

  • Обробка лускатої та безлускатої риби в залежності від розмірів. Обробка риби з кістяком. Обробка риби із хрящовим скелетом. Обробка нерибної водної сировини.
  • Напівфабрикати з риби для варіння, припускання та смаження.

Характеристика м'яса та м'ясопродуктів. Схема обробки м'яса Обвалення. Нарізка, рубка.

  • Обробка яловичини, приготування напівфабрикатів із яловичини.
  • Обробка баранини та свинини, приготування п/ф.
  • Обробка субпродуктів. Обробка свійської птиці, пернатої дичини, кроликів, п/ф із птиці. Підготовка тушок до теплової обробки. Виділення елементів тушок.
  • Технологічний цикл виробництва кулінарної продукції
  • Технологічні властивості сировини

Термічна та теплова обробка харчових продуктів:

  • Варіння, припускання
  • Смаження, пряжіння
  • Тушкування
  • Запікання

Холодні страви та закуски на курсах сушистів:

  • Салати
  • Холодні закуски
  • Гарячі закуски
  • Холодні страви та закуски з м'яса, риби та яєць

Перші страви:
Супи

  • Значення супів у харчуванні, класифікація супів.
  • Бульйони. Приготування бульйонів.
  • Супи

Другі страви.
Страви з овочів та грибів.

  • Страви з відварених, смажених, тушкованих грибів на курсах сушистів.
  • Страви з відварених, припущених та смажених овочів
  • Страви з тушкованих овочів, запечені овочеві страви

Страви з риби.

  • Страви з відвареної та смаженої риби
  • Страви з припущеної риби
  • Страви з тушкованої риби
  • Страви з нерибної водної сировини
  • Страви із запеченої риби
  • Страви з рубаної риби

Страва з м'яса.

  • Варіння м'яса, м'ясопродуктів та птиці. Приготування та відпуск страв.
  • Тушкування м'яса, приготування страв із тушкованого м'яса
  • Смаження м'яса та м'ясопродуктів. Страви зі смаженого м'яса
  • Страви з м'яса диких тварин
  • Страви з пернатої дичини, кроликів

Страви з яєць.

  • Омлети

Гарніри на курсах сушистів

  • Макаронні вироби
  • Характеристика макаронних виробів, правила варіння лапши, страви з них
  • Крупи та бобові
  • Коренеплоди
  • Овочі
  • Борошняні вироби

Соуси

  • Класифікація соусів, п/ф для приготування соусів.
  • Приготування м'ясних соусів
  • Рибні соуси
  • Грибні, сметанні, молочні на вершковому маслі.
  • Холодні соуси:
  1. Соуси на олії (майонези)
  2. Соуси на оцті та столовому вині (маринади , салатні заправки)
  3. Соуси промислового виробництва

Солодкі страви та десерти, напої на курсах сушистів

  • Приготування солодких страв
  • Муси, самбуки, креми
  • Десерти

HACCP/ХАССП:

HACCP/ХАССП

Основні принципи системи HACCP, законодаство в системі безпеки продукції

  • Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
  • Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
  • Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
  • Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
  • Відповідальність за порушення норм HACCP.
  • Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10.  Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019- 2022 року.  Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну. Тех. картки шкільного меню від МОЗ. Меню на осінній період для дітей 1-7 років. Меню на зимовий період для дітей 1-7 років.

Розробка та впровадження системи HACCP

  • Методика визначення контрольних точок (КТ) для оцінки ступеня ризиків
  • Формування та ведення документації щодо всіх процедур. Вимоги до документів, обов’язкові записи та протоколи
  • Забезпечення безпеки харчової продукції в усіх критичних точках
  • Особливості фумігації в ресторанах та ПЕСТ-контроль
  • Принципи гігієни у харчовій промисловості. Профілактичний медогляд та гігієнічне навчання
  • Мікробіологічні критерії для встановлення показників безпеки харчових продуктів
  • Інформування персоналу, внутрішніх та зовнішніх комунікацій
  • Процедури, що стосуються ефективного функціонування системи НАССР.

Технологія та психологія працевлаштування:

Пошук роботи

  • Моніторинг ринку праці, рівня запропонованих заробітних плат, умов, вимог за фахом.
  • Пошук фірми: збір та аналіз доступної інформації про можливих роботодавців.

CV. Підготовка самопрезентації

  • Складання CV. Важливі дрібниці під час складання Резюме. Найпоширеніша помилка – плагіат.
  • Правила составления Резюме: системность, краткость, информированность.
  • Супровідний лист.
  • Надання рекомендацій.
  • Телефонна розмова із представником фірми-роботодавця.

Організація зустрічі із роботодавцем. Співбесіда, тестування: стратегія поведінки. Психологічний тренінг. Питання найму, трудові та інші контракти

  • Отримання запрошення на роботу: зустріч із роботодавцем; самопрезентація під час співбесіди.
  • Питання роботодавця: типові, атипові, хитромудрі, на перевірку витримки, на правдивість.
  • Варіанти можливої ​​співбесіди (Ситуаційна співбесіда. Стресова співбесіда. Групова співбесіда. Метод проективного інтерв'ю).
  • Тести: професійні; особистісні; міжособистісні.
  • Отримання роботи: укладання договору, види договорів, їх наслідки; випробувальний термін.
  • Що обов'язково потрібно з'ясовувати претенденту до оформлення трудових відносин.
  • Приклади поведінки «хитрих» роботодавців, «безкоштовна» робота.
  • Алгоритм та правила «правильного» працевлаштування. 

Фото курсу:

Початок занять:

Нижче наведено дати перших занять (початок курсу). Ви можете вибрати будь-яку дату, коли Вам зручно розпочати навчання. Подальший розклад занять видається у навчальній частині.

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

  • сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
  • карткою через термінал Приватбанку в офісі;
  • на сайті карткою через калькулятор,
  • квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
  • заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

  • з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:
  1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
  2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Калькулятор знижок:

Якщо Ви хочете пройти навчання за двома або більше курсами, навчатися удвох-втрьох, розрахувати вартість такого навчання можна, натиснувши на зображення калькулятора. Ви перейдете на сторінку з онлайн-калькулятором вартості навчання. Калькулятор розрахує знижку, яку Ви можете отримати. Перейти....

 

Оплата на сайті, отримання рахунку:

  • Оплатити навчання на сайті можна картками Visa, Master Card.
  • Отримати рахунок-фактуру для оплати юридичними особами можна прямо на сайті.
  • Отримати квитанцію на оплату через відділення Ощадбанку України, Приватбанку.

Перейти на сторінку .....

 

Документи про закінчення та працевлаштування:

По закінченню навчання випускники отримують  диплом навчального центру (український) та/або диплом міжнародного зразка (англійський), і можуть працювати. Для диплому міжнародного зразка треба відправити в начальний центр фото закордонного паспорту.

Наша адреса і телефони:

  • Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
  • (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
  • вайбер (098) 087-31-41.


на початок сторінки
© 2025 Навчальний бізнес-центр "Анастасія". Всі права захищені.
Нагору