Консультації:
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
м.Київ, вул.Патріарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальна"
З 1995 року  в сфері освіти
Останні новини
Про компанію
Знижки та акції
Відгуки
Онлайн консультації
Статті
Контакти
Зателефонуйте мені
Помилка доступу до сервера.
Спробуйте пізніше.
Невірно введені дані.
Виправте і спробуйте ще раз
Ваш запит успішно відправлений.
Введіть Ваше ім'я
Введіть курс навчання
Введіть номер телефону
Введіть число
з картинки*:
Введіть число
* обов'язкові для заповнення поля
Онлайн консультації по Skype
Головна /   Школа ресторанного бизнесу /   Кондитер 3 розряду (торти)


Курси по тортах

Кондитер 3 розряду - торти

сайт для мобільних телефонів тут

48 ак. годин  (12 занять по 4 ак. години, 1 ак. година = 45 хв). Тривалість: 1 місяць,  3-5 разів на тиждень.

Час навчання у групі (на вибір):

  • денні групи з 9:30 до 12:30; з 12:30 до 15:30, з 15:30 до 18:30.

Вартість навчання для фіз осіб:

  • 6 650 грн. (при оплаті частинами - перший платіж - 3300 грн, далі 3350 грн ),
  • 5 985 грн. (при оплаті за весь курс (передоплата) – знижка 10% – (економія 665 грн).

 

Святкова акційна ціна! З 27.01 по 30.01 З 31 січня 2025 року - підвищення цін.

 

Аудиторія кондитерських курсів складається з:

  • 80% слухачів, які хочуть навчитися кондитерському мистецтву та надалі працювати кондитером,
  • 20% слухачів, які хочуть після закінчення навчання працювати на себе або відкрити кондитерську.

Після закінчення курсу Ви вмітимете:

  • Робити вироби із дріжджового тіста.
  • Робити вироби із бездрожжевого тіста.
  • Вироби із прісного здобного тіста, пиріжки, свічки, тарталетки.
  • Бісквітні торти, пироги, тістечка, тарталетки та печива.
  • Вироби із заварного тіста.
  • Робити безе.
  • Виготовляти повітряно-горіхові торти та тістечка, заварні тістечка, листкові тістечка, мигдальні та тістечка, пісочні торти, листкові торти, повітряні торти.
  • Виготовляти креми для тортів та тістечок: масляний крем, заварний крем, патисьєр, крем для «праги».
  • Виготовляти суфле та муси.
  • Робити та застосовувати в тортах та тістечках шоколад і шоколадну глазур.
  • Виготовляти цукрову мастику, робити з неї квіти, фігурки, прикрашати торти.

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

Програма навчання

Структура програми навчання:

До програми входять такі дисципліни:

  • Кондитерське мистецтво
  • HACCP/ХАССП
  • Мусові торти
  • Технологія працевлаштування
Записатись на курс
Помилка доступу до сервера.
Спробуйте пізніше.
Невірно введені дані.
Виправте та спробуйте ще раз
Ваш запит успішно відправлений.
Введіть ваше ім'я
Введіть номер телефону
* поля, обов'язкові для заповнення

Програма навчання:

Кондитерське мистецтво:

Основи кондитеської справи (теорія) - 4 ак години

Вступ

  • Поняття про раціональне харчування. Хімічний склад їжі 

Охорона праці.

  • Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму. Обладнання кондитерських цехів, організація робочого місця у кондитерському цеху.

Характеристика сировини, підготовка сировини до виробництва на кондитерських курсах

  • Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінювання якості продовольчих товарів.
  • Характеристика борошна, цукру, крохмалю, молока та молочних продуктів, яєчних продуктів, жирів, смакових товарів.
  • Характеристика повидла, овочів, круп, м'ясних та рибних продуктів.

Борошно

  • Якість
  • Сорт
  • Вологість
  • Клейковина
  • Хліб та пекарські інгредієнти

Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів

  • Фарші та начинки з овочів, риби, м'яса, круп, грибів.
  • Сиропи, основна помада.
  • Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлот» та ін.).
  • Креми білкові заварні.
  • Желе, мастика, прикраса для кондитерських виробів.

Заміс тесту та способи його розпушення

  • Види та характеристика тесту, сутність процесів при замісі. Дріжджове та бездрожжеве тісто.
  • Способи розпушування тіста. Основні поняття про механічний, хімічний та біологічний способи розпушення.

Інвентар

  • Кондитерські мішки з наконечниками
  • Еластомуле для випікання та заморожування виробу
  • Силіконові килимки
  • Виїмки
  • Лопатки

Дизайн та оформлення кондитерських виробів

  • Помади
  • Желе
  • Начинки
  • Карамель
  • Гель
  • Цукати
  • Кольорова вермішель
  • Посипання
  • Прикраси шоколадні та цукристі

Рецепти популярних кондитерських виробів ( більше 100 рецептів) в особистому кабінеті слухача.

Кондитерське мистецтво (практика)

Бездрожжеве тісто

  • Прісне здобне тісто, пірочки, свічки, тарталетки.
  • Пряничне тісто та вироби з нього.
  • Пісочне та заварне тісто та вироби з нього.
  • Бісквітне тісто.

Технологія приготування бісквітного тіста

  • Характеристика бісквітного  тіста
  • Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлот» та ін.).
  • Рецептура в особистому кабінеті слухача
  • Готуємо:
  1. Крем для «Праги»
  2. Шоколадна глазур
  3. Торт бісквітний «Прага»
  4. Рулет бісквітний з кремом Шарлот

Технологія приготування заварного тіста

  • Характеристики заварного тіста
  • Малювальна маса
  • Заварний крем
  • Готуємо:
  1. Профітролі з кракеліном та заварним кремом
  2. Пташине молоко на агарі

Технологія приготування пісочного тіста

  • Характеристики пісочного тіста
  • Тарталетки, Печиво та інше.
  • Листкове дріжджове тісто та вироби з нього
  • Бездріжджове листкове тісто та вироби з нього
  • Розпушувачі
  • Готуємо:
  1. Італійська меренга
  2. Пісочні тістечка з меренгою та лимонним кудром
  3. Конфітюр смородиновий та крем-чіз
  4. Тарт з персиком та клафуті

Технологія приготування дріжджового  та листкового тіста

  • Характеристика дріжджового тіста
  • Обробка тіста, режим та тривалість випічки
  • Дріжджове безопарне тісто.
  • Дріжджове тісто опарне.
  • Вироби із дріжджового тіста;  пиріжки печені.
  • Вироби із дріжджового тіста; пироги, кулеб'яки, розстібки.
  • Вироби із дріжджового тіста; ватрушки, булочки, кекси.
  • Дріжджове листкове тісто та вироби з нього.
  • Готуємо:
  1. Рулет шпинатний
  2. Смородиновий конфітюр

Технологія приготування білково-горіхового тіста

  • Характеристика білково-горіхового тіста
  • Готуємо:
  1. Мус получний,
  2. Мус банановий
  3. Торт Баблгам
  4. Естерхазі

Технологія приготування повітряного тіста

  • Характеристика повітряного тіста
  • Готуємо:
  1. Карамельний мус
  2. Карамельна глазур
  3. Яблучне клафуті
  4. Шоколадний ганаш
  5. Торт Карамельний мусовий
  6. Десерт Павлова
Торти та тістечка
  • Основні процеси виготовлення тортів та тістечок. Класифікація тістечок.
  • Бісквітні тістечка, прошкові, «Буше».
  • Піщані тістечка.
  • Заварні тістечка.
  • Листкові тістечка.
  • Повітряне тісто та вироби з нього.
  • Мигдальне тісто та вироби з нього.
  • Бісквітні торти.
  • Пісочні торти.
  • Листкові торти.
  • Повітряні торти.
  • Зберігання та транспортування тортів та тістечок.

Крема, вершки

  • Олійний крем
  • Заварний крем
  • Патісьєр
  • Крем для «праги»
  • Вершки рослинні та тварини
  • Стабілізатори

Суфле та муси

  • Технологія приготування та застосування

Шоколад та шоколадна глазур (ганаш)

  • Шоколад для декору та покриття
  • Імітатор шоколаду
  • Глазурі шоколадні та кондитерські
  • Шогана

HACCP/ХАССП:

HACCP/ХАССП

Основні принципи системи HACCP, законодаство в системі безпеки продукції

  • Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
  • Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
  • Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
  • Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
  • Відповідальність за порушення норм HACCP.
  • Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10.  Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019- 2022 року.  Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну. Тех. картки шкільного меню від МОЗ. Меню на осінній період для дітей 1-7 років. Меню на зимовий період для дітей 1-7 років.

Розробка та впровадження системи HACCP

  • Методика визначення контрольних точок (КТ) для оцінки ступеня ризиків
  • Формування та ведення документації щодо всіх процедур. Вимоги до документів, обов’язкові записи та протоколи
  • Забезпечення безпеки харчової продукції в усіх критичних точках
  • Особливості фумігації в ресторанах та ПЕСТ-контроль
  • Принципи гігієни у харчовій промисловості. Профілактичний медогляд та гігієнічне навчання
  • Мікробіологічні критерії для встановлення показників безпеки харчових продуктів
  • Інформування персоналу, внутрішніх та зовнішніх комунікацій
  • Процедури, що стосуються ефективного функціонування системи НАССР.

Мусові торти:

Введення в мусові торти:

  • З яких шарів складається сучасний мусовий торт
  • Складання шарів для мусового торта
  • Як правильно приготувати англійський крем - основу для сучасних мусів
  • Що таке крустилант, конфі, глясаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш та інші французькі кондитерські терміни
  • Сучасні бісквіти як основа тортів мусу
  • Використання силіконових форм для тортів
  • Дзеркальна глазур (глясаж) - секрети приготування та покриття тортів
  • Велюр самостійно чи велюр із балончика, чи з фарбопульта, що краще?
  • Харчові барвники для шоколаду, крему, мусу
  • Пектин, агар, желатин, сироп глюкози, цукор інвертний.
  • Обладнання та інгредієнти для мусових тортів – що використовувати.
  • Шоколадний декор.

З чого виготовляються мусові торти:

  • Основні бісквіти – джоконда, дакуаз, брауні безглютеновий.
  • Основні начинки: конфі, крем, компот, намелак, крустилант, крем на жовтках (крем англез)
  • Основні муси: фруктовий мус на білому шоколаді, простий шоколадний, йогуртовий патабомб
  • Покриття: велюр, гласаж, проста шоколадна глазур роше
  • Складання: кільце, силіконова форма, форма для декору

Виготовлення мусових тортів: 

  • Виготовлення 3 мусових тортів із сучасними шарами (показуємо основні технології)
  • Хрумкий шар на основі горіхів, вафель та штрезелю
  • Основні рецепти тортів та варіанти зміни.
  • Складання мусового торта.
  • Двоярусний мусовий торт та його особливості

Покриття тортів

  • Шоколадний та кольоровий глясаж
  • Двоколірний і багатобарвний глясаж
  • Велюр у домашніх умовах

Робота з мусовими тортами

  • Розрахунок мусових тортів на кг
  • Розрахунок собівартості мусових тортів, призначення ціни
  • Заготовки на торти мусові
  • Форми для тортів мусів
  • Зберігання тортів мусів

Прикраса тортів мусів

  • Сучасний стиль прикраси тортів мусів, основні принципи
  • Виготовлення шоколадного декору:
    • Кільце
    • Спіраль
    • Корона
    • Квітка
  • Текстурний шоколад та форми
  • Гладкий шоколад та форми
  • Гнізда та локшина
    • «коріння»
    • сфери
  • Фарбування шоколаду
  • Темперування шоколаду
  • Кандурін та його застосування
  • Заготівля та зберігання шоколадного декору

Технологія та психологія працевлаштування:

Пошук роботи

  • Моніторинг ринку праці, рівня запропонованих заробітних плат, умов, вимог за фахом.
  • Пошук фірми: збір та аналіз доступної інформації про можливих роботодавців.

CV. Підготовка самопрезентації

  • Складання CV. Важливі дрібниці під час складання Резюме. Найпоширеніша помилка – плагіат.
  • Правила составления Резюме: системность, краткость, информированность.
  • Супровідний лист.
  • Надання рекомендацій.
  • Телефонна розмова із представником фірми-роботодавця.

Організація зустрічі із роботодавцем. Співбесіда, тестування: стратегія поведінки. Психологічний тренінг. Питання найму, трудові та інші контракти

  • Отримання запрошення на роботу: зустріч із роботодавцем; самопрезентація під час співбесіди.
  • Питання роботодавця: типові, атипові, хитромудрі, на перевірку витримки, на правдивість.
  • Варіанти можливої ​​співбесіди (Ситуаційна співбесіда. Стресова співбесіда. Групова співбесіда. Метод проективного інтерв'ю).
  • Тести: професійні; особистісні; міжособистісні.
  • Отримання роботи: укладання договору, види договорів, їх наслідки; випробувальний термін.
  • Що обов'язково потрібно з'ясовувати претенденту до оформлення трудових відносин.
  • Приклади поведінки «хитрих» роботодавців, «безкоштовна» робота.
  • Алгоритм та правила «правильного» працевлаштування. 

Фото курсу:

Початок занять:

Нижче наведено дати перших занять (початок курсу). Ви можете вибрати будь-яку дату, коли Вам зручно розпочати навчання. Подальший розклад занять видається у навчальній частині.

Найближчі дати початку занять


Дата
День тижня
на 09:30 - 12:30
2025-02-12
середа
Дата
День тижня
на 12:30 - 15:30
2025-02-03
понеділок
Дата
День тижня
на 18:30 - 21:30
2025-01-27
понеділок
2025-02-03
понеділок
2025-02-10
понеділок
2025-02-17
понеділок
2025-02-24
понеділок
2025-03-03
понеділок
2025-03-10
понеділок
2025-03-17
понеділок
2025-03-24
понеділок
2025-03-31
понеділок
2025-04-07
понеділок
2025-04-14
понеділок
2025-04-21
понеділок
2025-04-28
понеділок
2025-05-05
понеділок
2025-05-12
понеділок
2025-05-19
понеділок
2025-05-26
понеділок
2025-06-02
понеділок
2025-06-09
понеділок
2025-06-16
понеділок
2025-06-23
понеділок
2025-06-30
понеділок
Дата
День тижня
на 10:00 - 13:00
2025-01-27
понеділок
2025-01-31
п'ятниця
2025-02-03
понеділок
2025-02-10
понеділок
2025-02-17
понеділок
2025-02-24
понеділок
2025-03-03
понеділок
2025-03-10
понеділок
2025-03-17
понеділок
2025-03-24
понеділок
2025-03-31
понеділок
2025-04-07
понеділок
2025-04-14
понеділок
2025-04-21
понеділок
2025-04-28
понеділок
2025-05-05
понеділок
2025-05-12
понеділок
2025-05-19
понеділок
2025-05-26
понеділок

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

  • сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
  • карткою через термінал Приватбанку в офісі;
  • на сайті карткою через калькулятор,
  • квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
  • заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

  • з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:
  1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
  2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Калькулятор знижок:

Якщо Ви хочете пройти навчання за двома або більше курсами, навчатися удвох-втрьох, розрахувати вартість такого навчання можна, натиснувши на зображення калькулятора. Ви перейдете на сторінку з онлайн-калькулятором вартості навчання. Калькулятор розрахує знижку, яку Ви можете отримати. Перейти....

 

Оплата на сайті, отримання рахунку:

  • Оплатити навчання на сайті можна картками Visa, Master Card.
  • Отримати рахунок-фактуру для оплати юридичними особами можна прямо на сайті.
  • Отримати квитанцію на оплату через відділення Ощадбанку України, Приватбанку.

Перейти на сторінку .....

 

Документи про закінчення та працевлаштування:

По закінченню навчання випускники отримують  диплом навчального центру (український) та/або диплом міжнародного зразка (англійський), і можуть працювати. Для диплому міжнародного зразка треба відправити в начальний центр фото закордонного паспорту.

Наша адреса і телефони:

  • Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
  • (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
  • вайбер (098) 087-31-41.


на початок сторінки
© 2025 Навчальний бізнес-центр "Анастасія". Всі права захищені.
Нагору