Підвищення кваліфікації кондитера в Києві

Капкейки:

• Теоретичні основи випікання капкейків. Збірник рецептур.
• Випічка кількох видів капкейків: шоколадні, сирні, вершкові та фондани. Приготування начинок для капкейків: вершковий крем, лимонний та ягідний курди, шоколадне суфле.
• Підготовка капкейків до декору.
• Приготування Білкового крему та робота з ним. Фарбування крему (робота із кольором).
• Виготовлення кремових квітів (гортензія, тюльпани, троянди, жовтці, нарциси, іриси та ін.);
• Створення квіткових композицій на капкейках.
• Прикраса капкейків квітами та фігурками з мастики.

Кейкопси:

• Підготовка маси для кейк-попсів.
• Секрети стійкості на паличці.
• Чим покривати та прикрашати кейкпопси. 

Виготовлення:

• Збірники рецептур ароматного пряничного тіста.
• Рецепти тіста для печива.
• Рецепти айсингу (білкової глазурі). 

Інструменти та матеріали:

• Види харчових барвників (сухі, гелеві, пасти).
• Інструменти та матеріали для розпису: фломастери, кольоровий цукор, готовий солодкий декор, кисті для вишивки, трафарети.

Створення будь-яких форм за шаблоном.

Розпис:

• Техніка заливання
• Техніка обведення малюнка
• Декорування
• Усі тонкощі роботи з кольором

• Жилюючі речовини: агар-агар, желатин, пектин.
• Секрети приготування ягідних ласощів.
• Приготування зефіру на основі агар-агар.
• Зефір на яблучний пюре.
• Зефір на пюре ягід.
• Маршмеллоу – на основі жилуючого агента желатин.
• Тонкощі приготування мармеладу.

Введення в мусові торти:

• З яких шарів складається сучасний мусовий торт
• Складання шарів для мусового торта
• Як правильно приготувати англійський крем - основу для сучасних мусів
• Що таке крустилант, конфі, глясаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш та інші французькі кондитерські терміни
• Сучасні бісквіти як основа тортів мусу
• Використання силіконових форм для тортів
• Дзеркальна глазур (глясаж) - секрети приготування та покриття тортів
• Велюр самостійно чи велюр із балончика, чи з фарбопульта, що краще?
• Харчові барвники для шоколаду, крему, мусу
• Пектин, агар, желатин, сироп глюкози, цукор інвертний.
• Обладнання та інгредієнти для мусових тортів – що використовувати.
• Шоколадний декор.

З чого виготовляються мусові торти:

• Основні бісквіти – джоконда, дакуаз, брауні безглютеновий.
• Основні начинки: конфі, крем, компот, намелак, крустилант, крем на жовтках (крем англез)
• Основні муси: фруктовий мус на білому шоколаді, простий шоколадний, йогуртовий патабомб
• Покриття: велюр, гласаж, проста шоколадна глазур роше
• Складання: кільце, силіконова форма, форма для декору

Виготовлення мусових тортів: 

• Виготовлення 3 мусових тортів із сучасними шарами (показуємо основні технології)
• Хрумкий шар на основі горіхів, вафель та штрезелю
• Основні рецепти тортів та варіанти зміни.
• Складання мусового торта.
• Двоярусний мусовий торт та його особливості

Покриття тортів

• Шоколадний та кольоровий глясаж
• Двоколірний і багатобарвний глясаж
• Велюр у домашніх умовах

Робота з мусовими тортами

• Розрахунок мусових тортів на кг
• Розрахунок собівартості мусових тортів, призначення ціни
• Заготовки на торти мусові
• Форми для тортів мусів
• Зберігання тортів мусів

Прикраса тортів мусів

• Сучасний стиль прикраси тортів мусів, основні принципи
• Виготовлення шоколадного декору:
  • Кільце
  • Спіраль
  • Корона
  • Квітка
• Текстурний шоколад та форми
• Гладкий шоколад та форми
• Гнізда та локшина
  • «коріння»
  • сфери
• Фарбування шоколаду
• Темперування шоколаду
• Кандурін та його застосування
• Заготівля та зберігання шоколадного декору

Технологія та психолгія працевлаштування

Пошук роботи

• Моніторинг ринку праці, рівня пропонованих заробітних плат, умов, вимог за фахом.
• Пошук фірми: збір та аналіз доступної інформації про можливих роботодавців.

CV. Підготовка самопрезентації

• Складання CV. Важливі дрібниці під час складання Резюме. Найпоширеніша помилка – плагіат.
• Правила складання Резюме: системність, стислість, поінформованість.
• Супровідний лист.
• Надання рекомендацій.
• Телефонна розмова із представником фірми-роботодавця.

Організація зустрічі із роботодавцем. Співбесіда, тестування: стратегія поведінки. Психологічний тренінг Питання найму, трудові та інші контракти

• Отримання запрошення на роботу: зустріч із роботодавцем; самопрезентація під час співбесіди.
• Питання роботодавця: типові, атипові, хитромудрі, на перевірку витримки, на правдивість.
• Варіанти можливої ​​співбесіди (Ситуаційна співбесіда. Стресова співбесіда. Групова співбесіда. Метод проективного інтерв'ю.)
• Тести: професійні; особистісні; міжособистісні.
• Отримання роботи: укладання договору, види договорів, їх наслідки; випробувальний термін.
• Що обов'язково потрібно з'ясовувати претенденту до оформлення трудових відносин.
• Приклади поведінки "хитрих" роботодавців, "безкоштовна" робота.
• Алгоритм та правила «правильного» працевлаштування.