Підвищення кваліфікації кондитера в Києві

5 розряд

Після закінчення курсу Ви вмітимете:

• Робити вироби з дріжджового тіста: млинці, оладки, пиріжки печені, пироги, кулеб'яки, розстібки, ватрушки, булочки, кекси.
• Робити вироби із бездрожжевого тіста: локшину, вареники, пельмені, млинці пироги.
• Вироби із прісного здобного тіста, пиріжки, свічки, тарталетки.
• Бісквітні торти, пироги, тістечка, тарталетки та печива.
• Вироби із заварного тіста.
• Робити безе.
• Виготовляти повітряно-горіхові торти та тістечка, заварні тістечка, листкові тістечка, мигдальні та тістечка, пісочні торти, листкові торти, повітряні торти.
• Виготовляти креми для тортів та тістечок: масляний крем, заварний крем, патисьєр, крем для «праги».
• Виготовляти суфле та муси.
• Робити і застосовувати в тортах і тістечок шоколад і шоколадну глазур
• Виготовляти цукрову мастику, робити з неї квіти, фігурки, прикрашати торти.
• Випікати та прикрашати пряники.
• Випікати та прикрашати капкейки та кейк попси.
• Виготовляти мармелад, зефір, маршмеллоу.
• Виготовляти хліб та хлібобулочні вироби.

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

Програма навчання

Бенто-торт:

Зефірні квіти:

Підготовка до зефірних квітів

• Інструменти та матеріали для приготування зефірних квітів
• Рецепт інвертного сиропу
• Рецепт зефіру для квітів
• Стабілізація, дозрівання та зберігання зефіру
• Основні помилки у приготуванні зефіру
• Барвники для зефіру. Таблиця складання кольору
• Техніка створення зефірних кольорів
• Огляд основних насадок
• Рецепт білково-заварного крему для відпрацювання квітів
• Створення квітів.

Букет

• Каркас букета
• Оформлення каркасу у флористичну плівку
• Пудрування квітів
• Встановлення квітів у букет
• Підготовка букета до транспортування
• Складання квітів у коробку

Троянди

• Троянда
• Троянда Остіна
• Листя та зелень
• Бутон
• Насадки

Тюльпани

• Виговлення тюльпанів
• Насадки

Хризантеми

• Насадки для хризантем
• Виготовлення хризантеми

Бузок та ранкулюс

• Ранункулюс
• Бузок
• Насадки

Півонії

• Півонія махрова
• Півонія з відкритою серцевиною

Складання букета

• Складання букета в кошику/коробці

Управління виробництвом кондитерської та пекарні:

Загальні засади організації обліку на підприємствах громадського харчування

• Посадові інструкції
• Посадові обов'язки та права
• Функції працівників кондитерського цеху
• Норми виробітку продукції
• Посадова відповідальність
• Матеріальна відповідальність, договір матеріальної відповідальності
• Класифікація, реквізити, вимоги до змісту та оформлення документів
• Опалата праці. Графік виходу працювати.
• Внутрішній статут працівників кондитерського цеху

Введення в основу кондитерського виробництва

• Умови функціонування цеху з виробництва кондитерських виробів
• Інструменти, необхідні для роботи кондитера
• Основи безпеки праці на виробництві
• Правила роботи з обладнанням

Розрахунок норм витрати сировини

• Аналіз та контроль витрати сировини на виробництві
•  Взаємозамінні продукти
• Користь та склад кондитерських виробів
• Енергетична цінність кондитерських виробів
• Проведення розрахунків при переробці сировини та напівфабрикатів
• Проведення розрахунків при розробці рецептур нових кондитерських виробів
• Проведення розрахунків під час переробки зворотних відходів

Основна сировина та напівфабрикати. Особливості роботи

• Підготовка основної сировини та напівфабрикатів: перший етап
• Правила зберігання та обробки основної продукції кондитерського цеху
• Допоміжна сировина та матеріали
• Спеції та правила їх використання
• Норми втрат

Збірники рецептур

• Збірник рецептур страв та кондитерських виробів: принципи побудови та основні розділи
• Вирішення практичних завдань

Устаткування кондитерського цеху

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

• сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
• карткою через термінал Приватбанку в офісі;
• на сайті карткою через калькулятор,
• квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

• з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:

1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Наша адреса і телефони:

• Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41.

Освіта:

• В 1991 р закінчила СПТУ №3 м.Києва за спеціальністю - кондитер
• 1992-1995 – Київський технікум громадського харчування, спеціальність – Технологія приготування їжі

Досвід роботи:

• Має багаторічний досвід роботи кондитером. В даний час працює у фірмі «Трієс», ТОВ «Казка».