Керуючий кондитерською в Києві

Програма навчання

Основи пекарської та кондитерської справи.

• Особливості кондитерської та пекарської справи.
• Оцінка поточної ситуації на ринку пекарень та кондитерських.
• Види концепцій бізнесу.
• Хто Ваші гості та як їх зробити постійними покупцями.
• Як правильно назвати пекарню-кондитерську. Неймінг пекарень та кондитерських.
• Вибір місця під різні концепції та правильне оформлення договору оренди.
• Автоматизація бізнес-процесів пекарні або кондитерської.
• Дозвольні документи для відкриття пекарні та кондитерської.
• Фірмовий стиль, дизайн-проект, атмосфера.

Основи кондитерського та пекарського  виробництва.

• Організація кондитерського цеху
• Функціонування кондитерського цеху та техніка безпеки на кондитерському виробництві.
• Кондитерський інвентар та обладнання, правила роботи з ним.
• Вибір професійного обладнання для пекарні.

Організація праці кондитерського цеху

• Обов'язки співробітників та внутрішня документація для співробітників.
• Графіки роботи персоналу, оплата праці та правила розрахунку.

Правила розрахунку витрат сировини

• Контроль витрат, розрахунок рецептур для нових кондитерських  та хлібо-булочних виробів.
• Взаємозамінність у кондитерській справі, склад та енергетична цінність кондитерської та хлібобулочної продукції.
• Вимога сировини (вибір борошна та профайли для різних видів тіста, вода, дріжджі та закваска, покращувачі), повний виробничий процес.

Підготовка сировини та закупівля продукції

• Підготовка та зберігання сировини, напівфабрикатів та заготовок.
• Використання спецій, консервантів, емульгаторів та барвників.
• Спосіб збільшення терміну придатності кондитерських  та хлібобулочних виробів.
• Хімічні та фізичні властивості кондитерської продукції.

Загальні засади організації обліку на підприємствах громадського харчування

• Посадові інструкції
• Посадові обов'язки та права
• Функції працівників кондитерського цеху
• Норми виробітку продукції
• Посадова відповідальність
• Матеріальна відповідальність, договір матеріальної відповідальності
• Класифікація, реквізити, вимоги до змісту та оформлення документів
• Опалата праці. Графік виходу працювати.
• Внутрішній статут працівників кондитерського цеху

Введення в основу кондитерського виробництва

• Умови функціонування цеху з виробництва кондитерських виробів
• Інструменти, необхідні для роботи кондитера
• Основи безпеки праці на виробництві
• Правила роботи з обладнанням

Розрахунок норм витрати сировини

• Аналіз та контроль витрати сировини на виробництві
•  Взаємозамінні продукти
• Користь та склад кондитерських виробів
• Енергетична цінність кондитерських виробів
• Проведення розрахунків при переробці сировини та напівфабрикатів
• Проведення розрахунків при розробці рецептур нових кондитерських виробів
• Проведення розрахунків під час переробки зворотних відходів

Основна сировина та напівфабрикати. Особливості роботи

• Підготовка основної сировини та напівфабрикатів: перший етап
• Правила зберігання та обробки основної продукції кондитерського цеху
• Допоміжна сировина та матеріали
• Спеції та правила їх використання
• Норми втрат

Збірники рецептур

• Збірник рецептур страв та кондитерських виробів: принципи побудови та основні розділи
• Вирішення практичних завдань

Устаткування кондитерського цеху

Кондитерське мистецтво:

Основи кондитеської справи (теорія) - 4 ак години

Вступ

• Поняття про раціональне харчування. Хімічний склад їжі 

Охорона праці.

• Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму. Обладнання кондитерських цехів, організація робочого місця у кондитерському цеху.

Характеристика сировини, підготовка сировини до виробництва на кондитерських курсах

• Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінювання якості продовольчих товарів.
• Характеристика борошна, цукру, крохмалю, молока та молочних продуктів, яєчних продуктів, жирів, смакових товарів.
• Характеристика повидла, овочів, круп, м'ясних та рибних продуктів.

Борошно

• Якість
• Сорт
• Вологість
• Клейковина
• Хліб та пекарські інгредієнти

Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів

• Фарші та начинки з овочів, риби, м'яса, круп, грибів.
• Сиропи, основна помада.
• Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлот» та ін.).
• Креми білкові заварні.
• Желе, мастика, прикраса для кондитерських виробів.

Заміс тесту та способи його розпушення

• Види та характеристика тесту, сутність процесів при замісі. Дріжджове та бездрожжеве тісто.
• Способи розпушування тіста. Основні поняття про механічний, хімічний та біологічний способи розпушення.

Інвентар

• Кондитерські мішки з наконечниками
• Еластомуле для випікання та заморожування виробу
• Силіконові килимки
• Виїмки
• Лопатки

Дизайн та оформлення кондитерських виробів

• Помади
• Желе
• Начинки
• Карамель
• Гель
• Цукати
• Кольорова вермішель
• Посипання
• Прикраси шоколадні та цукристі

Рецепти популярних кондитерських виробів ( більше 100 рецептів) в особистому кабінеті слухача.

HACCP/ХАССП:

HACCP/ХАССП

Основні принципи системи HACCP, законодаство в системі безпеки продукції

• Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
• Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
• Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
• Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
• Відповідальність за порушення норм HACCP.
• Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10.  Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019- 2022 року.  Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну. Тех. картки шкільного меню від МОЗ. Меню на осінній період для дітей 1-7 років. Меню на зимовий період для дітей 1-7 років.

Розробка та впровадження системи HACCP

Випічка та декорування капкейків та кейкопсів:

Випічка та декорування пряників:

Зефір, маршмеллоу та мармелад:

• Жилювальні речовини: агар-агар, желатин, пектин.
• Секрети приготування ягідних ласощів.
• Приготування зефіру на основі агар-агар.
• Зефір на яблучному пюрі.
• Зефір на ягідному пюрі.
• Маршмеллоу - на основі жилуючого агента желатин.
• Тонкощі приготування мармеладу.

Мусові торти:

Пекарська справа:

Зефірні квіти:

Підготовка до зефірних квітів

• Інструменти та матеріали для приготування зефірних квітів
• Рецепт інвертного сиропу
• Рецепт зефіру для квітів
• Стабілізація, дозрівання та зберігання зефіру
• Основні помилки у приготуванні зефіру
• Барвники для зефіру. Таблиця складання кольору
• Техніка створення зефірних кольорів
• Огляд основних насадок
• Рецепт білково-заварного крему для відпрацювання квітів
• Створення квітів.

Букет

• Каркас букета
• Оформлення каркасу у флористичну плівку
• Пудрування квітів
• Встановлення квітів у букет
• Підготовка букета до транспортування
• Складання квітів у коробку

Троянди

• Троянда
• Троянда Остіна
• Листя та зелень
• Бутон
• Насадки

Тюльпани

• Виговлення тюльпанів
• Насадки

Хризантеми

• Насадки для хризантем
• Виготовлення хризантеми

Бузок та ранкулюс

• Ранункулюс
• Бузок
• Насадки

Півонії

• Півонія махрова
• Півонія з відкритою серцевиною

Складання букета

• Складання букета в кошику/коробці

Бенто-торт:

Тарти та тарталетки

Тарти:

• Тарт "Малина-маракуйя"
• Тарт "100% полуниця"
• Тарт "Карамель-фундук"
• Тарт "Фісташка-малина"
• Тарт "Кава-шоколад"

Тарталетки:

• Шоколадні тарталетки
• Лимонні тарталетки
• Малинові тарталетки
• Чорничні тарталетки

Основи підприємництва:

Сутність підприємницької діяльності. Підприємництво та його форми

• Поняття «підприємництво», «підприємницька діяльність», «бізнес»;
• Мотиви підприємницької діяльності, види.
• Поняття місії власника капіталу та комерційної форми.
• Закон України «Про державну реєстрацію юридичних та фізичних осіб-підприємців», «Господарський кодекс України», «Цивільний кодекс України».

Підприємницька ідея та механізм її втілення

• Підприємницька ідея, визначення переваг підприємства, що створюється, поняття «сегментація ринку», «ринкова ніша».
• Технологія започаткування бізнесу.
• Організаційна структура підприємства.
• Основні типи та види власності.
• Організаційно-правові форми суб'єктів підприємницької діяльності – фізичних та юридичних осіб відповідно до Цивільного та Господарського кодексу.

Основні види підприємств та їх організаційні форми

• Види підприємств, організаційні форми підприємств («Державний класифікатор «Класифікація організаційно-правових форм господарювання», Закон України «Про господарські товариства»).

Види господарських товариств в Україні

• Акціонерне товариство, товариство з обмеженою відповідальністю, приватне підприємство , ін.

порядок реєстрації підприємства. Установчі документи

• Розробка проекту Статуту, Установчого договору.
• Статут підприємства, його зміст.

Статутний фонд та його формування

• Поняття «статутний фонд», формування статутного фонду, збільшення статутного фонду, зменшення статутного фонду.

Державна реєстрація суб'єктів підприємницької діяльності

Функції Державно-реєстраційної служби

• Державний реєстр № 4839 та Закон № 4834.
• Отримання витягу з Єдиного державного реєстру.
• Закон України «Про державну реєстрацію юридичних осіб та фізичних осіб – підприємців» від 15.05.2003 року №755-IV.
• Закон України «Про внесення змін до Закону України «Про державну реєстрацію юридичних осіб та фізичних осіб-підприємців» щодо проведення електронної реєстрації».
• Принцип «єдиного вікна» (Закон державного реєстру юридичних осіб та фізичних осіб – підприємців).
• Постановка на облік (ДФСУ, ПФУ, ФССУ).
• Електронний кабінет платника податків.
• Публічні реєстри (реєстр заяв на бюджетне відшкодування ПДВ та тимчасовий реєстр заяв про повернення суми бюджетного відшкодування).
• Єдиний реєстр податкових консультацій.

Організація бізнесу. Бізнес планування. Основні засоби організації власного бізнесу

• Стартап підприємства: Pre-startup , Pre-seed , Seed .
• Бізнес планування. Правила упорядкування бізнес-плану. Стандартний порядок. Види бізнес-планів. Поширені помилки та прорахунки.
• Планування матеріальних та фінансових потоків.

Обмеження підприємництва

• Види діяльності, що підлягають обмеженню чи забороні; види діяльності, що можуть здійснювати державні підприємства.
• Ліцензування
• Види господарської діяльності, що підлягають ліцензуванню; Закон України «Про ліцензування певних видів господарської діяльності», Постанова КабМіну «Про термін дії ліцензії на проведення певних видів господарської діяльності, розмір та порядок зарахування плати за неї видачу».
• Процедура одержання ліцензій.
• Контролює наявність ліцензій у контрагентів.

Припинення діяльності підприємства

• Процедура ліквідації фізичних осіб – підприємців
• Повідомлення про проведення державної реєстрації припинення підприємницької діяльності фізичної особи-підприємця.
• Ліквідація підприємства; реорганізація підприємства; причини ліквідації; механізм ліквідації підприємства.
• Закон України «Про відновлення платоспроможності боржника або визнання його банкрутом» , банкрутство.

Оренда комерційної нерухомості

• Оренда та орендні відносини.
• Правові засади оренди. Закон про оренду. Типовий договір оренди. Терміни оренди, дисконт її оплати. Суборенда, її вади.
• Перелік документів, необхідні укладання договору оренди. Потрібні доповнення до типових договорів оренди.
• Нотаріальне посвідчення договорів оренди.
• Методика розрахунку орендної плати.
• Вимоги до складських, офісних та промислових приміщень.
• Держпродспоживслужба та служба Держпожежнагляду. Отримання дозволів на експлуатацію будівель.
• Введення будівель в експлуатацію.

Безпека бізнесу. Економічна безпека: політика, принципи, напрями

• Політика економічної безпеки, конституційні принципи, концепція економічної безпеки, напрями роботи та функції щодо забезпечення економічної безпеки організацій.

Основні категорії економічної безпеки: комерційна таємниця, інтелектуальна власність

• Державна та комерційна таємниця, відмінності. Несумлінна конкуренція, промисловий шпигунство, модель засекречування інформації, принципи засекречування.
• Інтелектуальна власність, правовий режим об'єктів авторського права та промислової власності, засоби індивідуалізації юридичної особи.

Організаційні аспекти економічної безпеки

• Концепція безпеки підприємництва, фактори ризику, управління ризиками, загрози безпеці об'єкта, підприємство як об'єкт захисту, система забезпечення безпеки, організація служби безпеки.
• Правила щодо захисту витоку інформації, інформація як об'єкт захисту, типові форми документів про конфіденційність, нормативна база захисту інформації.
• Безпека корпоративного управління, майнові інтереси акціонерів, програми формування лояльності до персоналу.

Робота з структурами, що перевіряють

• Закон України (далі-ЗУ) «Про основні засади державного нагляду (контролю) у сфері господарської діяльності» від 05.04.2007 р. № 877-V
• Закон України про тимчасові особливості заходів державного контролю у сфері господарської діяльності №3153
• Категорії контролюючих органів:
• Фіскальні органи.
• Контролюючі органи.
• Правоохоронні органи.
• Права, повноваження та обов'язки перевіряючих органів.
• Права, повноваження та обов'язки підприємців.
• Правила взаємодії із перевіряючими.
• Розробка інструкцій поведінки певних категорій працівників у ситуаціях, пов'язаних з контролюючими органами.

Основні види перевірок, що проводяться органами ДФС України

• Планова.
• Позапланова.
• Камеральна.

Планова перевірка органів ДФС

• План документальних перевірок завчасно розміщується на сайті ДФС
• Концепція планової перевірки.
• Коли та у зв'язку з якими обставинами проводиться планові виїзні перевірки.
• Порядок спрямування повідомлення про проведення перевірки.
• Порядок проведення планової виїзної перевірки.
• Строки проведення планової виїзної перевірки.
• Результат та порядок оформлення планової виїзної перевірки.

Позапланова перевірка органів ДФС

• Концепція позапланової перевірки.
• Коли та у зв'язку з якими обставинами проводиться позапланові виїзні перевірки.
• Порядок спрямування повідомлення про проведення перевірки.
• Порядок проведення позапланової виїзної перевірки.
• Строки проведення позапланової виїзної перевірки.
• Результат та порядок оформлення позапланової виїзної перевірки.

Камеральна перевірка органів ДФС

• Поняття камеральної перевірки
• Коли та у зв'язку з якими обставинами проводиться камеральна перевірка
• Порядок проведення камеральної перевірки
• Терміни проведення камеральної перевірки
• Результат та порядок оформлення камеральної перевірки

Надання документів під час проведення перевірки.

Випадки, коли відбувається вилучення документів.

Випадки коли проводиться контрольна закупівля.

Поведінка платника податків під час складання акта перевірки.

Що відбувається після оформлення акта перевірки.

Порядок оскарження результатів перевірки (податкового повідомлення – рішення) та інших дій контролюючих органів.

• Апеляційне оскарження.
• Судове оскарження.

Які штрафи можуть бути застосовані до платників податків?

Взаємодія підприємства з конвертаційною фірмою (фіктивною), юридичні наслідки

• Дії платників податків у разі запиту від контролюючих органів щодо взаємовідносин із платником податків, установчі документи якого визнані судом недійсними.
• Адвокатські послуги

Управлінський облік

Управлінський облік для підприємства

• Бухгалтерський та управлінський облік
• Співвідношення бухгалтерського та управлінського обліку
• Центри фінансової відповідальності
• Поняття ЦФО та ЦФВ
• Класифікація ЦФВ

Класифікація витрат

• Відмінність понять витрат та витрат
• Види класифікацій витрат
• Змінні та постійні витрати
• Основні та накладні витрати
• Прямі та непрямі витрати
• Релевантні та нерелевантні витрати
• Виробнича та повна собівартість
• Релевантний рівень ділової активності та його вплив на витрати

Вирішення завдань, пов'язаних із класифікацією витрат в управлінському обліку

• Завдання на розрахунок витрат, витрат та витрат організації;
• Завдання на групування витрат за економічними елементами та статтями калькуляції;
• Завдання на класифікацію витрат стосовно виробничого процесу, способом віднесення на собівартість, стосовно зміни обсягу виробництва;
• Завдання на класифікацію витрат на прийняття управлінських рішень;

Методи калькулювання собівартості

• Методи обліку змінних та повних витрат
• Позамовний, попроцесний та передільний методи калькулювання собівартості, метод АВС
• Фінансовий результат, розрахований різними способами

Вирішення завдань, пов'язаних з оцінкою матеріальних запасів

• Завдання застосування методу оцінки запасів ФІФО;
• Завдання застосування методу оцінки запасів ЛІФО;
• Завдання застосування методу оцінки запасів за середньозваженою;
• Розрахунок впливу різних методів оцінки запасів розмір прибутку.

Вирішення завдань, пов'язаних з розподілом непрямих витрат

• Завдання розподіл непрямих витрат прямим методом;
• Завдання розподіл непрямих витрат послідовним методом;
• Завдання на розподіл непрямих витрат шляхом взаємного розподілу;
• Порівняння методів розподілу непрямих витрат.

Вирішення задач на розрахунок собівартості різними методами

• Завдання на розрахунок собівартості методом direct costing ;
• Завдання на розрахунок собівартості методом absorption costing ;
• Завдання на калькуляцію собівартості за нормативними витратами;
• Завдання застосування позамовного та попроцессного методів обліку витрат та калькулювання собівартості;
• Порівняння фінансових результатів, отриманих під час використання різних методів калькулювання собівартості.

Управління операційним прибутком, рентабельністю та фінансовою стійкістю

• Маржинальний прибуток
• Маржинальний прибуток за підрозділами
• Маржинальний прибуток за напрямками
• Вплив еластичності на маржинальний прибуток
• Поріг рентабельності
• Операційний важіль
• Запас фінансової міцності

Вирішення завдань, пов'язаних з аналізом співвідношення «витрати – обсяг – прибуток» (CVP-аналізом)

• Розрахунок точки беззбитковості в абсолютному вираженні;
• Розрахунок точки беззбитковості у сумі виручки;
• Розрахунок терміну окупності проекту;
• Завдання на перебування точки цільового прибутку в кількісному та вартісному вираженні;
• Обчислення кількості періодів, необхідні отримання цільової прибутку;
• Завдання на CVP-аналіз з кількома видами продукції за умови;
• Завдання для розрахунку запасу фінансової міцності, рівня операційного важеля.

Вирішення завдань, пов'язаних із прийняттям управлінських рішень

• Завдання на прийняття рішень щодо ціноутворення
• Завдання на планування асортименту продукції (товарів), що підлягають продажу

Управління персоналом:

Що таке система управління персоналом

Як використовувати HR-маркетинг у пошуку, залученні та підборі кандидатів

Як створити інфраструктуру для найму:

• завдання та покроковий алгоритм підбору персоналу
• формування вимог до вакантної посади (професії, спеціальності), визначення критеріїв підбору
• вибір оптимальної технології підбору персоналу: рекрутинг (recruiting), ексклюзивний пошук (еxecutive search), хедхантинг (headhunting), прелімінаринг (preliminaring)

Які сучасні джерела використовувати для сорсингу персоналу (staff sourcing):

• пошук у внутрішніх джерелах: база даних, нетворкінг (networking), рекомендаційний рекрутинг та ін.
• особливості пошуку у зовнішніх джерелах інформації: пошукові системи та інформаційні ресурси для залучення кандидатів (спеціалізовані робітні сайти, соціальні мережі, корпоративний сайт компанії та ін.), рекламні заходи, робота з кадровими агенціями та ін.
• використання інструментів HR-маркетингу, SMM для пошуку персоналу

Як скласти привабливе оголошення про вакансію:

• мета складання зміст оголошення про вакансію
• облік цільової аудиторії для оголошення
• формат оголошення залежно від каналу розміщення

Які особливості слід враховувати під час організації підбору різних категорій персоналу:

• масовий підбір та регіональний підбір
• підбір топ-менеджерів
• підбір рідкісних спеціалістів

Як оцінювати відповідність кандидатів вимогам вакантної посади (професії, спеціальності)

Яка структура відбору кандидатів на вакантну посаду - воронка залучення:

• отримання інформації про кандидата з різних джерел
• перевірка інформації про кандидатів на вакантні посади (рекомендаційні листи, анкети)
• оцінка портфоліо кандидата

Як працювати з документами кандидата:

• аналіз різних видів резюме претендента (CV)
• вивчення супровідного листа
• облік факторів потенційного ризику

Як прийняти рішення про прийом кандидата на роботу та оцінити ефективність підбору

Які технології та методики кадрового профайлінгу використовувати під час проведення інтерв'ю:

• проективні методики
• кейс-методи (case-tasting)
• перевірка стресостійкості

Як прийняти рішення про вибір кращого кандидата та забезпечити зворотний зв'язок кандидатам:

• критерії прийняття рішення: хоче-може-керуємо-безпечний
• законодавчі обмеження при прийнятті рішення
• цілі та зміст оформлення пропозиції про роботу (job offer)

Як оцінити ефективність підбору персоналу:

• терміни закриття вакансій
• вартість витрат
• відповідність кандидата вимогам вакансії

Випробування при прийомі на роботу

Які особливості випробування при прийомі на роботу:

• поняття та терміни випробування
• критерії успішності проходження випробування
• технологія прийняття рішення про проходження терміну випробування

Адаптація персоналу:

Як побудувати систему адаптації персоналу:

• поняття, цілі, види адаптації
• етапи, методи, інструменти та відповідальні особи за процес адаптації
• програми адаптації для різних категорій працівників

Як використовувати метод коуч-наставництва в системі адаптації/онбордингу нових співробітників, модель GROW:

• ціль
• реальність
• можливості
• шлях

Атестація персоналу

Що таке оцінка персоналу і для чого вона потрібна:

• поняття та завдання оцінки персоналу
• види оцінки
• інструменти оцінки працівників

Які сучасні підходи до трудової мотивації використовуються для управління персоналом:

• змістовні (ієрархія потреб А. Маслоу, двофкторна модель Ф. Герцберга та ін.)
  процесуальні (теорія XY Д. Макгрегора, Теорія очікувань В. Врума , параметри внутрішньої мотивації Хакмана та Олдхема та ін.)

Як застосовувати матеріальні та нематеріальні системи, методи та форми стимулювання в управлінні персоналом:

• матеріальні, умовно-матеріальні та нематеріальні
• групові та індивідуальні
• заходи заохочення та дисциплінарного стягнення

Типові помилки у розробці системи стимулювання персоналу та рекомендації щодо їх усунення

• нерозуміння співробітниками дії системи мотивації (що потрібно робити, щоб отримати винагороду)
• відсутність можливості у співробітника вплинути на виконання поставлених завдань
• створення системи стимулювання із завищеними вимогами
• відсутність моніторингу системи мотивації

Як керувати поведінкою персоналу (корпоративна соціальна політика)

Що таке корпоративна (організаційна) культура:

• поняття
• типи корпоративної культури
• складові

Які основні стилі використовуються при управлінні персоналом:

• авторитарний
• демократичний
• ліберальний

Як працювати з конфліктами:

• поняття
• етапи роботи
• стратегії та правила поведінки у конфлікті

Що таке корпоративний імідж компанії:

• стандарти корпоративного іміджу
• симптоми слабкої корпоративної культури
• ознаки сильної корпоративної культури

Економічні засади управління персоналом

• Матеріальна мотивація. Винагорода. Оплата праці. Бонуси Премії та Бенефіти .
• Як вибрати форму оплати праці. Аутсорсинг. Аутстаффінг. Лізинг персоналу
• Оптимізація витрат на персонал. ФОП.
• Фінансовий менеджмент для HR
• Бюджетування в управлінні персоналом

Управління ефективністю:

• МВО - система управління за цілями, постановка цілей, оцінка результатів
• OKR, BSC, KPI – ключові показники ефективності.
• Система постановки цілей у компанії. Каскадування цілей.
• Управління ефективністю роботи працівників.
• Показники ефективності служби HR. Метрики, які варто запроваджувати.
• ROI у HR-проектах. Навіщо і як вимірювати ефект HR-проектів?
• Методи оцінки персоналу: опис, сфера застосування, можливості та обмеження, об'єктивність.
• Ефективність застосування різноманітних інструментів оцінки.
• компетенції. Побудова моделей.
• Управління виходячи з компетенцій.
• Оцінка персоналу та винагорода.
• Розвиваючий зворотний зв'язок: умова ефективної роботи системи Performance management .

Управління винагородою:

• Діагностика ефективності системи винагороди у компанії.
• Концепція компенсаційного пакета.
• Ефективна система оплати. Системи та форми оплати праці для різних бізнесів та категорій персоналу.
• Як працює принцип справедливості та доцільності при оплаті праці співробітника у компанії?
• Що таке грейди? Покрокова процедура грейдингу посад самотужки.
• Як працює система грейдів щодо розміру оплати праці співробітників?
• Взаємозв'язок системи грейдування з оцінкою, навчанням та кар'єрним плануванням.
• Концепція соціальних пакетів, бонуси, премії та інші змінні виплати для різних категорій персоналу. Шкали та співвідношення.
• Управління винагородою залежно від впливу результат.
• Побудова системи сукупної винагороди залежно від стратегії та культури організації. Аналіз та планування, розробка, імплементація.
• Особливості стимулювання топ-менеджерів.
• Управління змінами у системі оплати праці: розробка, використання, управління. Управління змінами. Проектний підхід

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

• сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
• карткою через термінал Приватбанку в офісі;
• на сайті карткою через калькулятор,
• квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

• з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:

1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Наша адреса і телефони:

• Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41.

Высококлассный ресторатор-практик с опытом работы преподавателя и бизнес-тренера.

Образование:

• Институт туризма, г. Киев, "Менеджмент ресторанного сервиса"
• Государственный Университет «Львівська політехніка», г. Львов, инженер-технолог "Технологія бродильних виробництв і виноробство"

Дополнительное профессиональное образование:

• Учебно-консультационный отдел "Дежавю" ("Козырная карта"), г. Киев, "Директор ресторана"
• Курсы барменов БКК, г. Львов

Опыт работы:

• Руководитель проекта запуска материальных и нематериальных программ и производств "ЕСЕМ Медиа Group" в Украине,
• Директор клуба-ресторана "Петрович", г. Киев
• Руководитель проекта запуска гостинично-ресторанного комплекса "Бульварная горка", г. Феодосия
• Руководитель проекта реконструкции ночного клуба "Ред Бул", г. Львов
• Руководитель гостиничного комплекса "Би энд ПИ, ЛТД"
• Главный администратор Развлекательного комплекса «Frеедом» и другие проекты.

Проводит тренинги и обучение персонала с выездом в ресторан, отель. Проводит профессиональные консультации  директоров и владельцев ресторанов.

Образование:

• Винницкий торгово – экономический институт
• Московский кооперативный институт, педагогический факультет

Опыт работы:

• Ресторан “Реал”, Директор ресторана.
• Ресторан “Кумбары”, Администратор
• Ресторан “У папы Карло”, Директор ресторана
• Клуб - ресторан “Спорт – тайм”, Администратор
• Ресторан “Реал”, Директор ресторана.

Открытие ресторана, общее руководство, финансовая ответственность, работа с поставщиками продукции, подбор кадров для предприятия, решения конфликтных ситуаций, контроль за качеством продукции и уровнем обслуживания клиентов, анализ, планирование и перспективы развития предприятия.

• Ресторан “Кумбары”, Администратор

Работа с клиентами, прием заказов, подбор кадров( официанты, повара, тех. персонал), контроль за качеством обслуживания, обучение персонала, контроль за расчетами с клиентами.

• Ресторан “У папы Карло”, Директор ресторана

Организация работы ресторана, финансовая ответственность, расчеты с государственными и финансовыми структурами, подбор и обучение персонала, разработка стратегии работы предприятия, разработка мероприятий по привлечению клиентов и улучшению качества обслуживания(реклама, акции), организация кейтеринга.

• Клуб - ресторан “Спорт – тайм”, Администратор

Общение с клиентами, прием заказов, контроль за проведением мероприятий, подбор и обучение персонала и т.д.

Образование:

• Киевский университет туризма, экономики и права, Менеджмент организаций, магистр менеджмента.
• Киевский техникум гостиничного хозяйства: специальность - техник-организатор, получила рабочие специальности: администратор, бармен, повар, официант.

Опыт работы:

• ООО "Новотек сервис",  кафе "Такі Страви", управляющий;
• ООО "Кофеин", Директор киевских кофеен;
• ООО "Пивкофф Плюс", Директор по открытию ресторана;
• ООО "Зеленый Гай" кафе "Днепр" , управляющий;
• ООО "РТМ" ресторан "Штаб-Квартира", и.о. директора, ст. администратор;
• ООО "Пивкофф" кафе "Кавярня", менеджер кафе;
• Р/к «River Palace», бармен, официант;
• Высшее профтехучилище 1, преподаватель;
• Киевский техникум гостиничного хозяйства, преподаватель.

Профессиональные навыки:

• Открытие предприятий ресторанного бизнеса «с нуля»;
• Анализ и планирование финансовой деятельности предприятия;
• Финансовая и товарная отчетность; работа с документацией;
• Работа с программами: «TRIO», «R-Keeper. Store House 4», «1 С:», «D-2», «Клиент – банк»; работа с ЭККА, КД;
• Разработка меню, прейскуранта, коктельной карты, инструкционно - технологических и калькуляционных карт;
• Разработка и внедрение программ лояльности клиентам;
• Подбор и обучение персонала; разработки и внедрение программ обучения и повышения квалификации для персонала;
• Организация и проведение банкетов;
• Работа с поставщиками;
• Работа с музыкальными коллективами.

Освіта: Вища

Досвід роботи:

• бренд-шеф ресторанної компанії РЕСТАРОН - по теперішній час
• ресторан Купецький двір Конча Заспа, шеф-кухар
• італійський ресторан FRESCO, Алмати Казахстан,шеф-кухар
• ресторан ХОУМБАР, Москва бренд-шеф
• ресторан Малина
• ресторан DIALPINO, місто Одеса
• ресторан Княжий Град, місто Київ шеф-кухар.
• ресторан Кентавр та ресторан Mon Pius місто Львів, шеф-кухар.
• ресторан Пушкін, місто Донецьк. Шеф кухар.
• ресторан Wog-café з Юрієм Рожковим.
• ресторан Luchiano з Костею Івлєвим.
• ресторан Blegberi з Сергієм Носовим.
• ресторан UnderWonder, місто Київ. Шеф кухар
• ресторан Тераса, готель Воздвиженський, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан СтейкХаус. М'ясо та Вино. Місто Одеса. Бренд – шеф.
• ресторан Букініст, місто Київ. Шеф кухар.
• заміський ресторан Любава, місто Київ. Завідувач виробництвом.
• адміністрація президента України, підприємство Гарантсервіс. (Гощання Форос). Майстер – кухар.
• Ренесанс, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан Асторія, місто Київ. Шеф кухар
• нічний клуб та ресторан Евріка. Шеф кухар
• Ренесанс, місто Київ. Шеф кухар.
• ресторан Барселона, місто Київ. Кухар.
• ресторан Корсар, місто Київ. Кухар.
• ресторан Млин, місто Київ. Кухар

Освіта:

• В 1991 р закінчила СПТУ №3 м.Києва за спеціальністю - кондитер
• 1992-1995 – Київський технікум громадського харчування, спеціальність – Технологія приготування їжі

Досвід роботи:

• Має багаторічний досвід роботи кондитером. В даний час працює у фірмі «Трієс», ТОВ «Казка».

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

Первое занятие по курсу - это теория. Дальше Вы будете изучать все виды теста - бисквитное, песочное, дрожжевое, бездрожжевое, слоенное, и тд. Выпекать из разного теста пироги, кексы, пирожные, торты. Для этого Вам необходимо будет принести на занятия продукты – муку, сахар, дрожжи. На занятиях по кондитерскому искусству вы будете учиться украшать кондитерские изделия кремом, марципаном, карамелью, шоколадом и др. Перед первым практическим занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию изделий для всей группы. Перед началом практического занятия, слушатели покупают продукты в магазине "Мегамаркет", который находится сразу возле учебного центра. Стоимость продуктов примерно 40-50 грн на 1 практическое занятие. В конце занятия слушатели дегустируют кондитерские изделия, и забирают их домой.

После базового кондитерского курса Вы будете учиться делать цветы и фигурки животных, персонажей из сказок  из сахарной мастики. Научитесь украшать мастикой торты и пирожные, смешивать краски.

Занятия по пряникам научат Вас замешивать вкусное пряничное тесто, изготавливать разные фигурки из пряничного теста, выпекать пряники и красиво их украшать. После обучения Вы сможете радовать своих близких рождественскими имбирными пряниками, изысканно расписанными.

Обучение зефиру, мармеладу и маршмеллоу научит Вас изготавливать восхитительно вкусный зефир на яблочном пюре, придавать зефиру разные красивые формы и цвет. Мармелад  Вы научитесь делать из всевозможных ягодных сиропов, варенья и соков. А также придавать ему затейливые формы. Маршмеллоу Вы будете учиться делать разных цветов и форм.

Занятия по капкейкам и кейк-попсам научат Вас изготавливать удивительные сладости на палочках. Мини-тортики на палочках будут изготавливаться из бисквитной крошки и крема, и украшаться шоколадной и разноцветной глазурью. Капкейки мы будем изготавливать с начинками и украшениями, и после мастер-класса Вы сможете радовать своих близких этими удивительными и красивыми изделиями.

Следующий этап обучения - муссовые торты. Это сложные и с зеркальной глазурью изделия, которые собираются поэтапно. В процессе обучения Вы научитесь изготавливать торты с разными начинками, красиво украшать их, пользоваться краскопультом.

Занятия по пекарскому делу научит Вас выпекать вкусный и полезный хлеб, хлебобулочные изделия, как дрожжевые, так и бездрожжевые (на закваске).

Выпечка и декорирование макарони - курс по изготовлению популярных сладостей макарони. На этих занятиях слушатели научатся правильно вымешивать и выпекать изделия, изготавливать начинку, украшать.

Чизкейки - курс по изготовлению вкуснейших чизкейков - от рецептов до секретов приготовления лакомства.

Тарты и тарталетки - на занятиях Вас науат изготавливать фруктовые и ягодные тарты и тарталетки, французский кишлорен.

Венская выпечка - курс обучения выпечке круасанов, бриош, венским булочкам.

Шоколатье - занятия по изготовлению конфет и украшений из шоколада.

Заключает курс - обучение по управлению кондитерской и кондитерами, технологами, калькуляция кондитерских изделий, расчет сырья. Будут рассмотрены вопросы помещения под кондитерскую, маркетинг и продвижение кондитерской, управление кондитерской, финансы.

Сколько практических занятий по курсу?

36 практических занятий + 8 теоретических.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   по кондитерскому делу проходят каждый день с 9:30 до 15:30,  4 дня подряд, затем небольшой перерыв и снова 4 дня подряд ( в субботу занятия бывают крайне редко, в воскресенье не проводим).

Можно ли  закончить курс быстрее?

Нет. Заниматься по 3-4 занятия в день - невозможно.Только по 2 занятия в день.

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать сменную одежду: китель или фартух, головной убор.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, кондитерских, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

В конце курса есть  экзамен по приготовлению кондитерских изделий. После окончания обучения Вам необходимо будет сдать письменную дипломную работу.

Кто преподаватели курса?

Технологи-кондитеры, шеф-кондитеры.

Какой документ я получу в конце обучения?

Диплом кондитера 3, 4, 5 разряда на украинском языке. Можно получить диплом кондитера  на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).