Курси бармена Київ

3 розряд

Версія для мобільного телефону ТУТ

На курсах бармена:

Слухачі вивчають мистецтво обслуговування за барною стійкою, карту вин (з дегустацією вин), роботу сомельє, міксологію (технологію змішування напоїв, їх сумісність, коктейлі світу),  барне обладнання та посуд. Курси барменів відбуваються під керівництвом досвідчених викладачів-практиків, які не один рік навчають команди спеціалістів ресторанного бізнесу. Після закінчення навчання працевлаштування у ресторани, бари та паби Києва. В курс входить алкоголь та кава.

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

Програма навчання

Бар та барна справа

• Історія виникнення барів, змішаних напоїв, слова «коктейль» (півнячий хвіст).
• Інтер'єр та стиль бару.
• Обслуговуючий персонал барів.

Основні види барів:

• Пивний бар,
• Винний бар,
• Коктейль-бар,
• Коктейль-хол,
• Експрес-бар,
• Гриль-бар та ін.

Робота бармена у барі

Професійна етика бармена.

• Професійні стандарти та вимоги.
• Особливості організації обслуговування за барною стійкою, вимоги до бармена.
• Стандарти зовнішнього вигляду для різних барів.
• Особливості роботи на контакт - барі та сервіс - барі.
• Основні правила бездоганного обслуговування бармена.
• Огляд підприємств та перспективи зростання для бармена.
• Словник спеціальних назв, що використовуються у барі
• Робоче місце бармена

Обладнання та професійний інвентар барів на курсах бармена

• Барний посуд, види посуду, призначення, способи підготовки та зберігання.
• Вивчення всіх основних предметів інвентарю бармена, який інвентар краще вибрати для різних стилів роботи, переваги та недоліки різних типів інвентарю
• Обладнання бару: холодильник, мийка, льодогенератор, соковитискач, електроміксер (блендер), електрокавоварка, касова машина, ваги та ін.
• Принципи розташування напоїв у барі.
• Розташування напоїв у меню (винній карті) бару.
• Барна стійка: верхня барна стійка, нижня барна стійка, вітрина, поділ (контактна + сервіс).

Практичне відпрацювання навичок використання барного інвентарю

• Як правильно утримувати пляшку та типи хватів пляшки
• Правильна техніка наливу та використання гейзерних пробок і без них
• Як використовувати джиггер, щоб швидко та ефективно відміряти кількість налитого
• Техніка роботи з барною ложкою
• Використання риммеру для прикрашання келихів

Підготовка бару до роботи на курсах бармена

• Відкриття бару
• Прибирання бару
• Меблі
• Посуд
• Сервірування барної стійки та бару
• Додаткове обладнання
• Взаємодія з іншими підрозділами
• Кухня
• Склад
• Зал
• Виконання замовлення на сервіс-барі
• Час приготування
• Формування
• Готовність замовлення
• Робота за стійкою

Зустріч гостей на курсах бармена

• Організація обслуговування
• Особливості етикету при обслуговування за барною стійкою та правила спілкування
• Правила прийому та виконання замовлення у барі
• Меню
• Предмети сервірування
• Виконання замовлення
• Зоровий контакт

Каса

• Види касових систем
• Послідовність
• Модифікатори
• Процедура та правила розрахунку з гостем, готівкові та безготівкові форми розрахунку

Закриття бару, передача зміни барменом

• Обов'язки бармена, що закриває бар
• Звітність та зняття залишків

Продаж у барі

Особливості сервісу продажу за барною стійкою

• Розуміння потреб гостя
• Методи продажу.
• Успішний продаж у барі — її складові:
  • Зовнішній вигляд напою.
  • Здатність бармена привернути чи відвернути увагу відвідувача.
  • Читання гостя.
  • Смачні слова
  • Особиста ефективність та Принцип 30/60/30
  • Як збільшити свій виторг і чайові
• Командна праця
• Робота над кількома замовленнями.

Асортимент бару

Товарний асортимент бару

• Меню бару, винна карта
• Підготовка товарного асортименту бару до продажу
• Особливості зберігання товарів бару

Асортименти міцних алкогольних напоїв бару на курсах бармена

• Міцні алкогольні напої, лікери, настоянки та ін.
• Відмінні характеристики міцних алкогольних напоїв
• Торгові марки міцного алкоголю та способи подачі

Технологія виробництва алкогольних напоїв. Горілка на курсах бармена

• Еволюція алкогольних напоїв та їх вплив на історію людства
• Спиртове бродіння і як воно відбувається
• Дистиляція. Історія процесу та застосування в сучасному світі
• Що таке витримка алкогольних напоїв та як впливає бочка на напій
• Навіщо застосовується купажування
• Історія горілки. Міфи та стереотипи про горілку
• Типи горілок та як вибрати якісний продукт
• Особливості виробництва горілки
• Коктейлі на основі горілки

Слабоалкогольні напої на курсах бармена

Вино та його класифікація

• Виробництво тихих вин, що впливає на якість вина
• Як правильно зберігати вино, щоб не допустити псування
• Подання вина та правила пропозиції вина гостю
• Як відкрити пляшку
• Як визначити, що вино неякісне і які бувають вади вина

Ігристі вина та способи їх виробництва на курсах бармена

• Що таке шампанське
• Основні типи ігристих вин світу

Кріплені вина та їх історія

• Основні типи кріплених вин та їх класифікація

Пиво та які його типи зустрічаються у барах

• Що таке солод. Навіщо і як роблять поєднання
• Хміль та його використання у пивоварінні
• Основні типи таборів та елей. Відмінності та види пива
• Влаштування пивного обладнання, правила налаштування та догляду за ним

Напрацювання швидкісної техніки роботи

• Пурінг тест. Навіщо він потрібний і як наливати точно без джиггера
• Робота з льодом. Напрацювання швидкісних навичок наливу напоїв
• Напрацювання навички роботи з шейкером та стрейнером, як збити коктейль ефективно та красиво
• Робота над поставою та посмішкою при обслуговуванні гостя

Бренді та його типи на курсах бармена

Коньяк. Історія напою. Особливості виробництва

• Класифікація коньяків
• Як правильно поєднувати напій із закускою і як правильно дегустувати коньяк

Арманьяк та його відмінності від коньяку
Піско. Чим перуанський напій відрізняється від чилійського
Грапу та особливості її виробництва
Кальвадос та інші види фруктових дистилятів

• Дегустація
• Коктейлі на основі бренді

Відпрацювання методів приготування коктейлів Білд, Стир та Фроулінг

• Як правильно приготувати Коллінз і Лонг Айленд Айс Ті
• Метод Стир, як найелегантніший метод приготування та правила його використання
• Приготування коктейлів Тіні
• Напрацювання красивого та правильного Фроулінгу
• Приготування коктейлів способом Фроулінг

Віскі на курсах бармена

• Історія напою. Основні країни виробництва
• Шотландський віскі та його особливості
• Регіони виробництва скотчу
• Класифікація скотчу
• Ірландський віскі та його відмінності від шотландського
• Класифікація
• Японський та канадський віскі. Особливості та традиції виробництва
• Американський віскі та його історія
• Класифікація американського віскі
• Які келихи служать для подачі різних типів віскі
• Дегустація
• Коктейлі на основі віскі

Відпрацювання методу приготування коктейлів Шейк

• Напрацювання методу та техніки роботи з шейкером
• Як приготувати правильний фізз, приготування свого авторського напою
• Емульгатори, що допомагає створенню піни під час збивання
• Навіщо потрібний Драй шийк і як його використовувати
• Приготування коктейлів Драй шийком

Лікери, біттери, вермути, абсент на курсах бармена

• Історія лікерів та їх класифікація
• Основні типи лікерів, їх смакові особливості та використання у коктейлях
• Бітерів. Що це таке та які вони бувають
• Ароматичні гіркоти та їх використання
• Вермути, класифікація та особливості виробництва
• Абсент. Історія напою та його застосування в барі
• Дегустація
• Коктейлі на основі біттерів та вермутів

Відпрацювання методів приготування коктейлів Мадл, Бленд та напої, що горять

• Як правильно використовувати мадлер та готувати смачний лимонад
• Приготування Фроузен коктейлів у блендері
• Як зробити сорбет
• Правила подачі напоїв, що горять. Відпрацювання подачі та приготування коктейлів з вогнем
• Техніка безпеки під час роботи у вогнем у барі

Ром, джин та текіла на курсах бармена

Ром, його історія та традиції. Стилі рому та його класифікація

• Основні країни виробництва та відмінності ромів, що виробляються в них
• Коктейлі на основі рому

Текіла та мескаль. Відмінності та особливості виробництва

• Типи текіли та її класифікація
• Правила подачі та способи подачі текіли
• Коктейлі на основі текіли

Джин та його історія

• Стилі джину та їх відмінності
• Коктейлі на основі джину

Безалкогольні напої

• Асортимент
• Безалкогольні коктейлі та смакові характеристики
• Способи та правила наливу та подачі безалкогольних напоїв

Міксологія

Міксологія: алкогольні коктейлі та мікс – дрінки

• Барний посуд та інвентар для приготування коктейлів
• Класифікація коктейлів, види змішаних алкогольних напоїв
• Хайболи, колінзи, фізи, дейзі, коблери, гроги, фікси, кулери, ег-ног, сангарі, тодді, риккі, глінтвейни, слінги, джулепи і т.д. Технологія та оформлення
• Пунші, крюшони, глінтвейни. Сировина, технологія виготовлення. Оформлення. Коктейлі – оперитиви. Коктейлі – діджестиви. Їх класифікація: сауер, з вершками, кордіал, шаруваті, сміш, фліп, ойстер, фраппе та міст, фрозен
• Способи приготування коктейлів - білд, шийк, ситр, бленд
• Способи подачі коктейлів та мікс-дринків
• Смакові характеристики коктейлів та мікс-дринків
• Поєднання алкогольних напоїв, порції, співвідношення та правила складання коктейлів
• Добавки до коктейлів, спеції, сиропи та спеціальні суміші.
• Прикраса коктейлів, фрукти та овочі, стандартні гарніри
• Найпопулярніші мікс-дринки
• Класичні коктейлі, модні шаруваті коктейлі
• Рецептури класичних коктейлів
• Рецептури популярних коктейлів
• Практичні заняття

Карта вин:

Ресторанний менеджмент: як працювати в ресторані, кафе та пабі:

Типи та категорії ПОП

• Відмінності, вимоги, спеціалізація, національні особливості, вузькоспеціалізовані.
• "Люкс"; «Вища»; "І" та "ІІ" категорії.

Організаційна структура підприємства громадського харчування:

• Структура підприємства (типова схема); основні підрозділи, їх функції;
• Матеріальна відповідальність та санітарні норми на підприємствах громадського харчування.

Персонал ресторану

• Офіціант у ресторані, кафе. Його роль.
• Бармен та його роль у ресторані, кафе, барі.
• Кухня ресторану, кафе, бару.
• Каса
• Склад (комора)
• Адміністратор.
• Директор ресторану, взаємодія з ним та звітність.

Сервісні складові успішного ресторану

• Менеджмент ресторану. Основні завдання управління. Служби ресторану та їх взаємодія.
• Що таке сервіс у ресторані. Постановка системи обслуговування. «Дрібниці сервісу».
• Складові елементи першокласного сервісу.
• Гість як головна фігура ресторану. Мотиви та потреби гостей. Типи гостей, ймовірні уподобання, потреби гостя. Деталізація процесу обслуговування гостей.
• Навички презентації меню. Пропонуючі продажі у ресторані. Використання фактів та статистики, особистої думки, думок інших клієнтів як факторів, що підсилюють ефективність презентації.
• Що означає клієнтоорієнтований сервіс на практиці.
• Робота з різними категоріями гостей.

Особливості роботи ресторану та бару, розташованих у готелі.

• Прийом замовлення на обслуговування у номері.
• Здійснення контролю над виконанням замовлення.

Безпека у ресторані

• Організація охорони праці.
• Запобіжні пристрої, огорожі, сигналізація.
• Техніка безпеки у роботі бармена.
• Заходи пожежної безпеки.
• Дії у разі пожежі.
• Охорона навколишнього середовища.
• Уникнення втрат під час роботи готелів та ресторанів.

Державний контроль та нагляд за діяльністю закладів ресторанного господарства

• Проведення обстеження мережі ресторанного господарства.
• Фіскальна служба України та її перевірки, Державна служба з надзвичайних ситуацій та її перевірки, Держпродспоживслужба.
• Порядок проведення перевірок суб'єктів господарювання сфери ресторанного господарства.
• Відповідальність за порушення порядку провадження господарської діяльності у сфері ресторанного господарства.
• Адміністративно-господарська відповідальність.
• Адміністративна відповідальність.
• Кримінальна відповідальність. 

HACCP/ХАССП:

HACCP/ХАССП

Основні принципи системи HACCP, законодаство в системі безпеки продукції

• Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
• Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
• Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
• Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
• Відповідальність за порушення норм HACCP.
• Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10.  Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019- 2022 року.  Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну. Тех. картки шкільного меню від МОЗ. Меню на осінній період для дітей 1-7 років. Меню на зимовий період для дітей 1-7 років.

Розробка та впровадження системи HACCP

Технологія працевлаштування:

Пошук роботи

• Моніторинг ринку праці, рівня запропонованих заробітних плат, умов, вимог за фахом.
• Пошук фірми: збір та аналіз доступної інформації про можливих роботодавців.

CV. Підготовка самопрезентації 

• Складання CV. Важливі дрібниці під час складання Резюме. Найпоширеніша помилка – плагіат.
• Правила складання Резюме: системність, стислість, поінформованість.
• Супровідний лист.
• Надання рекомендацій.
• Телефонна розмова із представником фірми-роботодавця.

Організація зустрічі із роботодавцем. Співбесіда, тестування: стратегія поведінки. Психологічний тренінг Питання найму, трудові та інші контракти

• Отримання запрошення на роботу: зустріч із роботодавцем; самопрезентація під час співбесіди.
• Питання роботодавця: типові, атипові, хитромудрі, на перевірку витримки, на правдивість.
• Варіанти можливої ​​співбесіди (Ситуаційна співбесіда. Стресова співбесіда. Групова співбесіда. Метод проективного інтерв'ю.)
• Тести: професійні; особистісні; міжособистісні.
• Отримання роботи: укладання договору, види договорів, їх наслідки; випробувальний термін.
• Що обов'язково потрібно з'ясовувати претенденту до оформлення трудових відносин.
• Приклади поведінки "хитрих" роботодавців, "безкоштовна" робота.
• Алгоритм та правила «правильного» працевлаштування. 

Психологія спілкування  з клієнтами:

Введення у психологію

• Типи людських темпераментів.
• Види психологічного впливу на людей.
• Переконання як вид психологічного впливу.
• Психологія застосування маніпулятивних прийомів навіювання.
• Мистецтво компліменту у діловому спілкуванні.
• Мистецтво ставити запитання.
• Психологія проникливості ділової людини.
• Психологія створення довірчих стосунків.
• Як будувати успішні взаємні відносини із співробітниками та колегами.

Клієнти.

• Визначення психотипу клієнта.
• Що таке VIP-клієнти.
• Агресивний клієнт. Способи роботи із ним.
• Типи первинних клієнтів. Стилі поведінки із первинними клієнтами.
• Золоті правила сервісу або чому клієнти йдуть.
• Споживчий екстремізм. "Клієнт завжди правий!" - Чи не прав? - ось у чому питання.

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

• сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
• карткою через термінал Приватбанку в офісі;
• на сайті карткою через калькулятор,
• квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

• з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:

1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Наша адреса і телефони:

• Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41.

Навчальні матеріали

Навчальні матеріали доступні в особистому кабінеті слухача. Навчальний матеріал включає: навчальний посібник з предметів, тести, завдання, бібліотеку. Навчальний матеріал є додатковим матеріалом для очних занять.

Навчальний посібник в особистому кабінеті. Рекомендований браузер Mozilla Firefox.

Бібліотека

Освіта:

• Вища, КНТЕУ, Громадське харчування.
• Середньотехнічне: Технік-технолог громадського харчування, Офіціант-4 розряду, Бармен-4 розряду.

Досвід роботи:

• "Respect Hall Resort & Spa" 4 *, Ялта. Керівник ресторану.
• Ribera Resort and Spa 5*, Євпаторія. Керівник ресторанної служби
• "Майстерня ресторанів 2М", Севастополь (Гостиниці, ресторани, громадське харчування, кейтеринг). Керівник ресторану.
• "Sevastopol & SPA" 4* Restaurant "IL Patio", Севастополь (Готелі, ресторани, громадське харчування, кейтеринг.) Керівник ресторану
• "Rixos Mriya Resort & Spa" 5 *, Ялта (готелі, ресторани, громадське харчування, кейтеринг). Керівник ресторанної служби
• "Respect Hall Resort & Spa" 4 *, Ялта (готелі, ресторани, громадське харчування, кейтеринг). Керівник ресторанної служби
• "More Hotel Resort & Spa" 4, Алушта (Готелі, ресторани, громадське харчування, кейтеринг). Адміністратор ресторану
• Ресторан європейської кухні «Віденський», Київ (готелі, ресторани, громадське харчування, кейтеринг). Адміністратор ресторану
• Більярдний клуб «ДОН», Київ, Старший бармен
• Ресторан французької кухні «Каравелла», Київ. Старший офіціант
• ТОВ «Сектор», Київ, Су-шеф
• Ресторан італійської кухні "IL Patio", Київ, Старший офіціант

Освіта:

• Міжнародний Слов'янський інститут ім. Державіна
• Школа сомельє

Досвід роботи:

• Ресторан «Дантес»
• Ресторан «Bell vue»
• Ресторан «BUZ»
• Ресторан «Виноград»

Великий досвід проведення дегустацій та презентацій алкогольних брендів.

Висококласний ресторатор-практик з досвідом роботи викладача та бізнес-тренера.

Освіта:

• Інститут туризму, м. Київ, "Менеджмент ресторанного сервісу"
• Державний Університет «Львівська політехніка», м. Львів, інженер-технолог "Технологія бродильних виробництв та виноробство"

Додаткова професійна освіта:

• Навчально-консультаційний відділ "Дежавю" ("Козирна карта"), м. Київ, "Директор ресторану"
• Курси барменів БКК, м. Львів

Досвід роботи:

• Керівник проекту запуску матеріальних та нематеріальних програм та виробництв "ЕСЕМ Медіа Group" в Україні,
• Директор клубу-ресторану "Петрович", м. Київ
• Керівник проекту запуску готельно-ресторанного комплексу "Бульварна гірка", м. Феодосія
• Керівник проекту реконструкції нічного клубу "Ред Бул", м. Львів
• Керівник готельного комплексу "Бі енд ПІ, ЛТД"
• Головний адміністратор Розважального комплексу «Frеєдом» та інші проекти.

Проводить тренінги та навчання персоналу з виїздом до ресторану, готелю. Проводить професійні консультації директорів та власників ресторанів.

 Питання-відповідь

Як проходитиме навчання?

На заняттях слухачі вивчають історію та основи виробництва алкогольних напоїв світу:

• Пиво, Вино, Вермути, Шампанське, Ігристі вина, Гіркі настоянки, Анісові настоянки, Хінні настоянки, Лікери, Джин, Ром, Горілка, Горілка, Бренді, Коньяк, Арманіяк, Мескаль, Текіла, Віскі Шотландії, Віскі Ірландії, Віскі Америки, Піно де Шарант, Кальвадос, Лікери

Вивчають барний посуд та інвентар, стаціонарне обладнання, навчаються ним користуватися. На заняттях з мікосології слухачі навчаються готувати відомі коктейлі світу, а також красиво оформляти та подавати їх. На заняттях видаються рецепти коктейлів.

На заняттях з карти вин – вивчається принципи роботи сомельє, вина, регіони та смакові якості. Слухачі навчаються складати винну карту. Дізнаються сумісність вин та страв.

Також в курс входить вивчення кави та приготування кавових напоїв на основі еспресо.

На заняттях достатньо часу приділяється спілкуванню з клієнтом та продажу напоїв: як створити гарний напій, як презентувати, як назвати напій. Техніка продажу напоїв. 

Скільки практичних занять з курсу?

13 занять всього, із них 4 заняття присвячені теорії.

Які дні тижня проходитиме навчання?

Основні заняття проходять у вівторок та четвер + субота.

Чи можна закінчити курс швидше?

Курс можна закінчити швидше, якщо відвідувати заняття кілька разів на день. Наприклад, якщо Ви навчаєтесь з 12:30 до 15:30 та з 15:30 до 18:30 через день. Також можна відвідувати 3 заняття на день (із 18:30 до 21:30). У вечірній час можна відвідувати заняття лише за день. 

А якщо я працюю день за день, два за два, три за три, чи можу я проходити у Вас навчання?

Так можете. Приходьте зі своїм графіком до навчального центру і адміністратор постарається скласти розклад занять, що найбільше підходить для Вас. Але термін навчання у такому разі збільшиться.

Що із собою треба брати на заняття?

Із собою на заняття потрібно брати фартух.

Чи видаються навчальні матеріали, чи потрібно вести конспект?

Під час укладання договору видається доступ у особистий кабінет слухача. У ньому міститься вся теорія з курсу, збірки рецептур для підприємств ресторанного господарства, бібліотека. Для реєстрації Вам необхідно надати Вашу електронну адресу. Вести конспект Ви можете, для цього Вам необхідно принести зошит та ручку.

Чи є іспити чи заліки?

Наприкінці курсу є іспит.

Хто викладачі курсу?

Викладачі курсу – професійні бармени, які пройшли свій шлях від бармена до директора та власника свого ресторану.

Який документ я отримаю наприкінці навчання?

Диплом бармена 4 розряду українською мовою. Можна отримати диплом бармена англійською мовою (при наданні копії закордонного паспорту або перекладу прізвища та імені).