Семинар

Кофе, методы приготовления и подачи

Информация о семинаре:

Количество ак. часов: 8

Время обучения в группе (на выбор):

• утренние группы с 9-00 до 12-00
• дневные группы с 12-00 до 15-00, с 15-00 до 18-00;
• вечерние группы с 18-00 до 21-00;
• группы выходного дня: суббота и воскресенье.

Срок обучения:

• Семинар «Кофе, методы приготовления и подачи» - 8 ак часа ( 1 занятие - 4 ак часа)

Стоимость обучения и варианты оплаты:

Начало семинара:

Программа семинара:

Кофе, методы приготовления и подачи:

Оборудование, необходимый инвентарь, посуда

• Устройство кофеварки(основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.
• Классификация кофейного оборудования.
• Ремонт и сервисное обслуживание.
• Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.
• Минимальный ассортимент посуды, её объём, свойства и характеристики.

Кофе.

• История кофейного зерна.
• Выращивание, сбор, обработка и обжарка.
• Условия и срок хранения,правила обращения с кофейным зерном,основные требования к внешнему виду и вкусу кофе.
• Способы приготовления кофе. Практические занятия.
   

Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо

• Умягчитель воды.
• Регенирация.
• Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.
• Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.
• Правила приготовления эспрессо (правила 5М).
• Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.
• Правила его сервировки (подача) и употребления. Идеальный эспрессо.

Кофемолка. Устройство и характеристики. Помол.

• Настройки кофемолки и утрамбовка (темпинг) смолотого кофе.
• Методы работы с кофемолкой.
• Темпер.
• Практические занятия.

Совершенный эспрессо - классика

• Основные характеристики. Практические занятия.
• Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.
• Питчер. Практические занятия.
• Капучино, латте, макиато.
• Практические занятия.
   

Латте-арт.

• Основные напавления,базовые навыки.
• Практические занятия.

Традиционное кофейное меню на курсах официанта

• Вкусовая сочетаемость кофе.
• Практические занятия.

Коретто - сочетание кофе с алкогольными напитками.

• Рецептура.
• Практические занятия.

Эспрессо и кофейные напитки на его основе

• кофейные машины для приготовления кофе эспрессо (настройка, работа, особенности чистки);
• кофемолки для кофе эспрессо (как настроить кофемолку - секреты вкусового качества эспрессо);
• посуда для кофейных напитков (в чем подаются различные кофейные напитки);
• идеальная чашка эспрессо (как готовится чашка эспрессо по мировым стандартам);
• каппучино (навыки приготовления итальянского каппучино);

Оборудование, необходимый инвентарь,  посуда

• Устройство кофеварки (основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.
• Классификация кофейного оборудования.
• Ремонт и сервисное обслуживание.
• Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.
• Минимальный ассортимент посуды, её объём, свойства и характеристики.

Способы приготовления кофе. Практические занятия

• Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо.
• Умягчитель воды.
• Регенирация.
• Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.
• Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.

Правила приготовления эспрессо (правила 5М)

• Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.
• Правила его сервировки (подача) и употребления. Идеальный эспрессо.
• Темпер.
• Практические занятия.
• Совершенный эспрессо - классика.
• Основные характеристики. Практические занятия.
• Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.
• Питчер. Практические занятия.