Курси Управління кав'ярнею в Києві

Після закінчення курсу Ви вмітимете:

• готувати смачну каву на кавових апаратах та альтернативними способами;
• правильно вибрати місце для кав'ярні, організувати робочий простір бару та зал;
• проводити маркетингову та рекламну компанію з розкручування кав'ярні;
• оцінювати роботу баріста;
• організувати та керувати кав'ярнею;
• розрахувати доходи та витрати майбутнього закладу.

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

Програма навчання

Що таке кава

• На чому повинен ґрунтуватися вибір якісної кави, починаючи із зеленого зерна.
• Огляд основних гравців на ринку кави.
• Порівняльний капінг кількох сортів кави.

Структура кавового бізнесу

• Що таке кав'ярня?
• Відмінності кав'ярні з інших закладів.
• Види кав'ярень та їх різновиди.
• Особливості сучасних кав'ярень.
• Аналіз конкурентоспроможності закладу.
• Що потрібне для відкриття кав'ярні?

Створення концепції

• Формат кав'ярні.
• Вибір назви.
• Вибір місця розташування та приміщення.
• Бізнес план. Скільки це коштує?
• Ціноутворення кави. Чи це вигідно?
• франшиза.
• Реклама кав'ярні під час відкриття.

Устаткування кав'ярні

• Кавове обладнання (функціонал, види, відмінності, марки, дистриб'ютори)
• Методика вибору професійного обладнання (кавомашина, кавомолка).
• Правила догляду професійного обладнання.
• Огляд основних виробників професійних кавомашин та кавомолок.
• Обладнання для різних напрямків бізнесу.
• Інше обладнання для кав'ярні.
• Допоміжне обладнання.
• Фільтри для води та пом'якшувачі.
• Постачальники та обжарювачі кави.
• Інвентар та посуд. Кухонне начиння.
• План розміщення обладнання.

Асортимент кав'ярні

• Формування асортименту
• Розробка фірмового меню
• Калькуляція та рецептура.

Робота баристи

• Як оцінити баріста.
• Мотивація персоналу
• Оплата праці, премії/штрафи, % обороту.
• Стимулювання продажів 

Ресторанный менеджмент: управление в ресторане, кафе, кофейне

Що таке кава

• На чому повинен ґрунтуватися вибір якісної кави, починаючи із зеленого зерна.
• Огляд основних гравців на ринку кави.
• Порівняльний капінг кількох сортів кави.

Структура кавового бізнесу

• Що таке кав'ярня?
• Відмінності кав'ярні з інших закладів.
• Види кав'ярень та їх різновиди.
• Особливості сучасних кав'ярень.
• Аналіз конкурентоспроможності закладу.
• Що потрібне для відкриття кав'ярні?

Створення концепції

• Формат кав'ярні.
• Вибір назви.
• Вибір місця розташування та приміщення.
• Бізнес план. Скільки це коштує?
• Ціноутворення кави. Чи це вигідно?
• франшиза.
• Реклама кав'ярні під час відкриття.

Устаткування кав'ярні

• Кавове обладнання (функціонал, види, відмінності, марки, дистриб'ютори)
• Методика вибору професійного обладнання (кавомашина, кавомолка).
• Правила догляду професійного обладнання.
• Огляд основних виробників професійних кавомашин та кавомолок.
• Обладнання для різних напрямків бізнесу.
• Інше обладнання для кав'ярні.
• Допоміжне обладнання.
• Фільтри для води та пом'якшувачі.
• Постачальники та обжарювачі кави.
• Інвентар та посуд. Кухонне начиння.
• План розміщення обладнання.

Асортимент кав'ярні

• Формування асортименту
• Розробка фірмового меню
• Калькуляція та рецептура.

Робота баристи

• Як оцінити баріста.
• Мотивація персоналу
• Оплата праці, премії/штрафи, % обороту.
• Стимулювання продажів 

HACCP/ХАССП

Основні принципи системи HACCP, законодаство в системі безпеки продукції

• Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
• Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
• Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
• Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
• Відповідальність за порушення норм HACCP.
• Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10.  Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019- 2022 року.  Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну. Тех. картки шкільного меню від МОЗ. Меню на осінній період для дітей 1-7 років. Меню на зимовий період для дітей 1-7 років.

Розробка та впровадження системи HACCP

Кава та обладнання, приготування еспресо:

Обладнання, необхідний інвентар, посуд

Кава-машина

• Пристрій кавоварки (основні вузли та деталі) догляд за нею.
• Кавові машини для приготування кави еспресо (налаштування, робота, особливості чищення);
• Класифікація кавового устаткування.
• Ремонт та сервісне обслуговування.

Кавомолка. Пристрій та характеристики. Помел

• Налаштування кавомолки та утрамбування (темпінг) змеленої кави.
• Методи роботи з кавомолкою.
• Темпер.
• Кавомолки для кави еспресо (як налаштувати кавомолку – секрети смакової якості еспресо);
• Практичні заняття.

Перелік необхідного інвентарю та вимоги до нього.

• Мінімальний асортимент посуду, його об'єм, властивості та характеристики.
• Посуд для кавових напоїв (у чому подаються різні кавові напої);
• Ідеальна чашка еспресо (як готується чашка еспресо за світовими стандартами).

Кава

• Історія кавового зерна.
• Вирощування, збір, обробка та обсмажування.
• Умови та термін зберігання, правила поводження з кавовим зерном, основні вимоги до зовнішнього вигляду та смаку кави.
• Способи приготування кави. Практичні заняття.

Вода. Властивості та якості води для приготування еспресо

• Пом'якшувач води.
• Регенірація.
• Рекомендації щодо вибору води для приготування кави.

Молоко, вершки, цукор, спеції, сиропи та інші інгредієнти.

Правила приготування еспресо (правила 5М)

• Базові знання та навички приготування еспресо.
• Правила його сервірування (подання) та вживання. Ідеальний еспресо.
• Темпер.
• Практичні заняття.
• Ідеальний еспресо - класика.
• Основні характеристики. Практичні заняття.
• Збивання (спінювання) молока та нагрівання молока.
• Пітчер. Практичні заняття.

 Капучіно, латте, макіато.

• Практичні заняття.

Традиційне меню кави

• Смакова сполучність кави.
• Практичні заняття.

Коретто – поєднання кави з алкогольними напоями

• Рецептури.
• Практичні заняття.

Практичні заняття з виготовлення кавових напоїв на каво-апараті: 

• Доппіо
• Триппло
• Рістретто
• Місяць
• Американо
• Флет Вайт
• Каппучіно
• Маккіато
• Латте
• Кон панна
• Бреве
• Кава по Віденськи
• Латте Маккіато
• Фредо
• Айріш
• Корретто
• Раф кави
• Романо
• Глясе
• Моко
• Марочине
• Бічерін
• Медовий раф

Вступ

• Альтернативні методи приготування кави.
• Сегментування ринку споживачів кави.
• Як і де знайти любителів альтернативної кави.
• Як запропонувати альтернативну каву відвідувачам кафе/ресторану/бару.

Види альтернативної кави за способом приготування.

• Аламбік, турка, джезва – кава по-східному;
• Френч-прес;
• Аеро прес (зворотний та прямий);
• Пуровер;
• Конюшина з клапаном;
• Американ-прес;
• Метод V60;
• Каліта;
• Фенікс;
• Кемекс

Як отримати каву підбираючи сорт, використовуючи температуру, ступінь помелу, час екстракції і вибираючи метод приготування.

• Помел. Як ступінь помелу впливає якість кави. Який помел вибрати для різних видів приготування.
• Температура. Вплив на екстракцію та якості напою.
• Екстракція. Вибір часу екстракції для різних способів приготування і сортів кави. Контроль.

Приготування альтернативної кави двома методами екстракції:

• імерсія (занурення)
• спосіб на кшталт Пуровера (проходження води через шар кави під впливом сили гравітації).

Практичні заняття:

• Приготування кави способом по-турецьки, френч прес, аеро прес (зворотний та прямий), методом V60, кемекс.
• Дегустація та порівняльний аналіз кави приготованої різними способами.

 Маркетинг та просування в соціальних медіа: Facebook,Instagram , таргетована реклама 

Основи маркетингу у соціальних мережах

• Комплекс маркетингу (4P)
• Види монетизації інтернет-проектів
• Базові інструменти маркетингу, необхідні для SMM
• Успішні кейси швидкого розкручування SMM-спільнот
• Орієнтир на аудиторію в залежності від мережі
• Практика: Створення контент-плану

Контентна стратегія

• Види та типи контенту в соціальних мережах
• Особливості SMM для B2C та B2B
• Аналіз присутності конкурентів у соцмережах.
• SMM Planner - ефективна допомога при просуванні в соц.мережах Плюси відкладеного постінгу як інструменту розвитку соц.мереж
• Практика: Створення контент-плану

Створення та управління спільнотою

• Реєстрація та оформлення спільнот у Facebook
• Особливості дизайну груп/ пабліків/спільнот у мобільному та десктопному споживанні
• Технології прямого продажу через соціальні мережі: картки товарів, організація заходів.
• Безкоштовні/умовно-безкоштовні методи просування товарів та послуг, плюси та мінуси: Використання хештегов, геолокацій, коментарів, респостів, нарощування органічного охоплення, взаємний піар
• Автоматизація контенту Facebook
• Аналітика облікового запису та аналіз поведінки користувачів (LiveDune, POPSTERS). Внутрішні та зовнішні сервіси аналітики
• Постановка релевантних цілей та відстеження їх досягнення у Facebook та за його межами.
• Типи публікацій та їх цільове застосування.
• Формування креативної концепції та брендування спільнот.
• Робота з промоакціями для комунікації з користувачами.
• Інструменти для просування та їх розподіл.
• Типи рекламних кампаній у Facebook
• Розподіл бюджету за найрентабельнішими та конверсійними оголошеннями, постійний контроль та перерозподіл.

Оформлення спільноти

• Візуальна єдність контенту та оформлення спільноти (вплив впізнаваності на продаж)
• Тренди контенту Нововведення 2022р. в оформленні: слайдери, динамічні обкладинки (відео, короткі ролики, вертикальний сторис)
• Практика: Створення технічного завдання для дизайнера на оформлення спільнот

Просування в Instagram .

• Опис, аватар та вибір типу облікового запису.
• Налаштування та керування обліковим записом.
• Користувальницька поведінка в Instagram .
• Специфіка контенту, зміст та основні цілі.
• Розробка візуального стилю профіля.
• Навіщо потрібні Instagram Stories , IGTV, AR-маски.
• Можливості Instagram 2022: Shopping Tags , Поради, Reels .
• Затребувані формати публікацій та візуалів .
• Формування матриці контенту для Instagram сторінки.
• Позиціонування в Instagram та методи аналізу свого облікового запису.
• Актуальні способи просування в Instagram підвищення органічного трафіку.
• Колаборації в Instagram .
• З чого почати просування товарів та послуг через Instagram .
• Працюючі види реклами в Instagram .
• Робота із аудиторіями.
• Аналіз ключових показників ефективності реклами.

Просування спільноти в соціальних мережах

• Пошукове просування для соціальних мереж
• Необхідні інструменти SMM для підвищення якості пошукової видачі сайту
• Формати роботи з теплою аудиторією: що таке піксель і для чого він потрібен. Ретаргетинг .
• Що таке UTM мітки та як їх використовувати.
• Як враховувати дзвінки із соц. Мереж.
• Реєстрація та базове налаштування пікселя
• Практика: Тест KPI для контролю ефективності

Партнерський маркетинг

• Розрахунок та складання медіа-плану проведення рекламної кампанії (Оглядово про цілі/завдання медіапланування при просуванні спільноти)
• Робота з лідерами думок, блогерами
• Проведення вірусних акцій, конкурсів та опитувань у соціальних медіа
• Практика: розрахунок витрат та віддачі від публікацій у сторонніх спільнотах. Медіаплан.

KPI

• Головні KPI для керівника: складання та читання звітів
• Як виміряти ефективність SMM маркетингу

Таргетована реклама Facebook та Instagram .

• Що таке реклама, що таргетує.
• Знайомство з Facebook Business Manager , Business Suite , Ads Manager .
• Типи рекламних кампаній у Facebook та Instagram .
• Основні місця розміщення реклами.
• Формати та типи рекламних оголошень.
• Вибір аудиторій для реклами
• Структурування кампанії (кампанія – група оголошень – оголошення).
• Підготовка візуальних та текстових матеріалів (розміри, формати, можливості).
• Причини блокування рекламного кабінету.
• Робота з Facebook Pixel .
• Створення та настроювання реклами у Facebook та Instagram.
• Таргетинг в Ads Manager Facebook .
• Налаштування ретаргетингу .
• Тестування рекламних кампаній.
• Оптимізація рекламної реклами.
• Складання бюджету та медіаплану .

Психологія спілкування  з клієнтами:

Введення в психологію

• Типи людських темпераментів.
• Види психологічного впливу на людей.
• Переконання як вид психологічного впливу.
• Психологія застосування маніпулятивних прийомів навіювання.
• Мистецтво компліменту у діловому спілкуванні.
• Мистецтво ставити запитання.
• Психологія проникливості ділової людини.
• Психологія створення довірчих стосунків.
• Як будувати успішні  взаємні відносини  із співробітниками та колегами.

Клієнти.

• Визначення психотипу клієнта.
• Що таке VIP-клієнти.
• Агресивний клієнт. Способи роботи із ним.
• Типи первинних клієнтів. Стилі поведінки із первинними клієнтами.
• Золоті правила сервісу або чому клієнти йдуть.
• Споживчий екстремізм. "Клієнт завжди правий!" - Чи не правий? - ось у чому питання.

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

• сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
• карткою через термінал Приватбанку в офісі;
• на сайті карткою через калькулятор,
• квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

• з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:

1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Наша адреса і телефони:

• Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41.

Высококлассный ресторатор-практик с опытом работы преподавателя и бизнес-тренера.

Образование:

• Институт туризма, г. Киев, "Менеджмент ресторанного сервиса"
• Государственный Университет «Львівська політехніка», г. Львов, инженер-технолог "Технологія бродильних виробництв і виноробство"

Дополнительное профессиональное образование:

• Учебно-консультационный отдел "Дежавю" ("Козырная карта"), г. Киев, "Директор ресторана"
• Курсы барменов БКК, г. Львов

Опыт работы:

• Руководитель проекта запуска материальных и нематериальных программ и производств "ЕСЕМ Медиа Group" в Украине,
• Директор клуба-ресторана "Петрович", г. Киев
• Руководитель проекта запуска гостинично-ресторанного комплекса "Бульварная горка", г. Феодосия
• Руководитель проекта реконструкции ночного клуба "Ред Бул", г. Львов
• Руководитель гостиничного комплекса "Би энд ПИ, ЛТД"
• Главный администратор Развлекательного комплекса «Frеедом» и другие проекты.

Проводит тренинги и обучение персонала с выездом в ресторан, отель. Проводит профессиональные консультации  директоров и владельцев ресторанов.

Образование:

• Винницкий торгово – экономический институт
• Московский кооперативный институт, педагогический факультет

Опыт работы:

• Ресторан “Реал”, Директор ресторана.
• Ресторан “Кумбары”, Администратор
• Ресторан “У папы Карло”, Директор ресторана
• Клуб - ресторан “Спорт – тайм”, Администратор
• Ресторан “Реал”, Директор ресторана.

Открытие ресторана, общее руководство, финансовая ответственность, работа с поставщиками продукции, подбор кадров для предприятия, решения конфликтных ситуаций, контроль за качеством продукции и уровнем обслуживания клиентов, анализ, планирование и перспективы развития предприятия.

• Ресторан “Кумбары”, Администратор

Работа с клиентами, прием заказов, подбор кадров( официанты, повара, тех. персонал), контроль за качеством обслуживания, обучение персонала, контроль за расчетами с клиентами.

• Ресторан “У папы Карло”, Директор ресторана

Организация работы ресторана, финансовая ответственность, расчеты с государственными и финансовыми структурами, подбор и обучение персонала, разработка стратегии работы предприятия, разработка мероприятий по привлечению клиентов и улучшению качества обслуживания(реклама, акции), организация кейтеринга.

• Клуб - ресторан “Спорт – тайм”, Администратор

Общение с клиентами, прием заказов, контроль за проведением мероприятий, подбор и обучение персонала и т.д.

Образование:

• Киевский университет туризма, экономики и права, Менеджмент организаций, магистр менеджмента.
• Киевский техникум гостиничного хозяйства: специальность - техник-организатор, получила рабочие специальности: администратор, бармен, повар, официант.

Опыт работы:

• ООО "Новотек сервис",  кафе "Такі Страви", управляющий;
• ООО "Кофеин", Директор киевских кофеен;
• ООО "Пивкофф Плюс", Директор по открытию ресторана;
• ООО "Зеленый Гай" кафе "Днепр" , управляющий;
• ООО "РТМ" ресторан "Штаб-Квартира", и.о. директора, ст. администратор;
• ООО "Пивкофф" кафе "Кавярня", менеджер кафе;
• Р/к «River Palace», бармен, официант;
• Высшее профтехучилище 1, преподаватель;
• Киевский техникум гостиничного хозяйства, преподаватель.

Профессиональные навыки:

• Открытие предприятий ресторанного бизнеса «с нуля»;
• Анализ и планирование финансовой деятельности предприятия;
• Финансовая и товарная отчетность; работа с документацией;
• Работа с программами: «TRIO», «R-Keeper. Store House 4», «1 С:», «D-2», «Клиент – банк»; работа с ЭККА, КД;
• Разработка меню, прейскуранта, коктельной карты, инструкционно - технологических и калькуляционных карт;
• Разработка и внедрение программ лояльности клиентам;
• Подбор и обучение персонала; разработки и внедрение программ обучения и повышения квалификации для персонала;
• Организация и проведение банкетов;
• Работа с поставщиками;
• Работа с музыкальными коллективами.

Образование:

• Высшее, КНТЕУ,  Общественное питание.
• Средне-техническое: Техник-технолог общественного питания, Официант-4 разряда, Бармен-4 разряда.

Опыт работы:

• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта. Руководитель ресторана.
• Ribera Resort and Spa 5*, Евпатория. Руководитель ресторанной службы
• "Мастерская ресторанов 2М", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторана.
• "Sevastopol & SPA" 4* Restaurant "IL Patio", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.) Руководитель ресторана
• "Rixos Mriya Resort & Spa" 5*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "More Hotel Resort & Spa" 4, Алушта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Ресторан европейской кухни «Венский», Киев (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Бильярдный клуб «ДОН», Киев, Старший бармен
• Ресторан французской кухни «Каравелла", Киев. Старший официант
• ТОВ «Сектор», Киев, Су-шеф
• Ресторан итальянской кухни «IL Patio», Киев, Старший официант

 Питання-відповідь

Як проходитиме навчання?

На заняттях з кави Ви ознайомитеся з професійним обладнанням для кави. Навчіться налаштовувати помел. Вивчіть основні рецепти приготування еспресо та напоїв на основі його: еспресо, лунго, американо, каппучіно, маккіато, латте, кон панна та інші. Всі продукти входять до вартості курсу.

На заняттях з організації та відкриття кав'ярні Ви дізнаєтесь як вибрати якісну каву для своєї кав'ярні, яке обладнання використовувати та де його можна купити чи взяти в оренду, чим відрізняється кав'ярня від інших закладів ресторанного бізнесу, особливості кав'ярні, що потрібно, щоб відкрити кав'ярню.

Викладачі-практики розкажуть Вам як правильно вибрати приміщення та місцезнаходження, скласти бізнес-план, як провести аналіз конкурентів, рекламувати кав'ярню.

В курсі Ви також дізнаєтесь, як скласти меню кав'ярні, що таке калькуляція та ціноутворення. Також неабияку увагу буде приділено роботі з персоналом кав'ярні, мотивації та контролю бариста.

На заняття Ви вчитиметеся працювати на професійній кавомашині, а також використовувати професійну кавомолку.

Які дні тижня проходитиме навчання?

Основні заняття відбуваються у вівторок та четвер, також заняття можуть бути у суботу з 10 до 16.

Чи можна закінчити курс швидше?

Курс можна закінчити швидше, якщо відвідувати заняття кілька разів на день. Наприклад, якщо Ви навчаєтесь з 12:30 до 15:30 та з 15:30 до 18:30 через день. Також можна відвідувати 3 заняття на день (і з 18:30 до 21:30). У вечірній час можна відвідувати заняття лише через день по одному занять.

А якщо я працюю день за день, два за два, три за три, чи можу я проходити у Вас навчання?

Так можете. Приходьте зі своїм графіком до навчального центру і адміністратор постарається скласти розклад занять, що найбільше підходить для Вас. Але термін навчання у такому разі збільшиться.

Що із собою треба брати на заняття?

Ви можете взяти фартух, тому що на практичних заняттях Ви працюватимете з кавою.

Чи видаються навчальні матеріали, чи потрібно вести конспект?

Під час укладання договору видається доступ у особистий кабінет слухача. У ньому міститься вся теорія з курсу, збірки рецептур для підприємств ресторанного господарства, бібліотека. Для реєстрації Вам необхідно взяти з собою електронну адресу. Вести конспект Ви можете, для цього Вам необхідно принести зошит та ручку.

Чи є іспити чи заліки?

Так, є залік.

Хто викладачі курсу?

Професійні бармени-баристи, які пройшли шлях від бармена-бариста до директора ресторану.

Який документ я отримаю наприкінці навчання?

Диплом керуючого кав'ярнею українською мовою. Можна отримати диплом англійською мовою (при наданні копії закордонного паспорта або перекладу прізвища та імені).