Курси Сомельє в Києві

Після закінчення курсу Ви вмітимете:

• складати винну картку,
• правильно дегустувати вина,
• давати рекомендації щодо вибору напоїв відвідувачам ресторану,
• розбиратися у винах та інших алкогольних напоях,
• визначати якість напоїв, сорт винограду, регіон походження вина та його вік.

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

Програма навчання

Ресторанний менеджмент:

Історія появи ресторанів та кафе

• Історія питних закладів (Стародавній світ, Середньовіччі, Німеччина, Франція, Ірландія, Україна, Росія).

Типи та категорії ПОП

• Відмінності, вимоги, спеціалізація, національні особливості, вузькоспеціалізовані.
• "Люкс"; «Вища»; "І" та "ІІ" категорії.

Організаційна структура підприємства громадського харчування, місце та роль адміністратора в управлінському персоналі:

• Структура підприємства (типова схема); основні підрозділи, їх функції;
• Взаємодія адміністратора із підрозділами;
• Матеріальна відповідальність та санітарні норми на підприємствах громадського харчування;
• Роль адміністратора (метрдотеля) в організації сервісу та обслуговування відвідувачів, посадова інструкція адміністратора ресторану (основні розділи, їх зміст).

Персонал ресторану

• Роль офіціанта. Обов'язки та вимоги. Підготовка. Професійна придатність. Що забороняється офіціантові.
• Організація роботи офіціантів:
  • посадова інструкція офіціанта ресторану, основні розділи, їх зміст;
  • формування зміни офіціантів, облік виходу працювати, дисциплінарні вимоги;
  • проведення оперативних зборів «5 хвилин»;
  • вимоги до зовнішнього вигляду та особистої гігієни офіціантів;
  • підготовка торгового залу для обслуговування відвідувачів;
  • бронювання місць у ресторані, попередні замовлення, розміщення гостей у залі;
  • процес обслуговування відвідувачів;
  • дії адміністратора щодо запобігання виникненню «невчасності» при обслуговуванні відвідувачів.
• Організація роботи бару:
  • поняття «бар», класифікація та коротка характеристика типів барів;
  • посадова інструкція бармена ресторану, кафе, бару;
  • взаємодія бармена з адміністратором;
  • організація робочого місця бармена; підготовка бару до обслуговування відвідувачів;
  • порядок складання асортименту бару та карт напоїв;
  • обслуговування відвідувачів у барах, нові технології та форми;
  • функції сомельє; порядок складання винних карток;
  • роль метрдотеля у здійсненні контролю за звітністю бармена;
  • що має знати адміністратор про напої.
• Організація роботи кухні ресторану:
  • взаємодія адміністратора із керівником виробництва страв;
  • виробниче обладнання лінії видачі страв (холодильне, теплове, нейтральне);
  • санітарні вимоги до утримання інвентарю на лінії (диспенсери, столовий посуд тощо);
  • кулінарна характеристика страв;
  • контроль за процесом постановки страв на стоп-лист, дії адміністратора у разі відсутності того чи іншого продукту;
  • участь адміністратора в інвентаризації матеріальних цінностей;
  • контроль за веденням книги скарг та пропозицій.
• Організація роботи каси:
  • посадова інструкція касира ресторану;
  • порядок ведення касової книги;
  • складання касової звітності;
  • відкриття та закриття зміни, зняття виручки.
• Організація роботи складу (комори):
  • взаємодія із завідувачем складом (комірником) ресторану;
  • прийом та відпуск товарів, документальне оформлення складських операцій; періодичність та часові рамки отримання матеріальних цінностей зі складу;
  • вимоги до оформлення прибуткових та видаткових документів.
• Директор ресторану, взаємодія з ним та звітність.
• Структура керування рестораном.

Сервісні складові успішного ресторану

• Менеджмент ресторану. Основні завдання управління. Служби ресторану та їх взаємодія.
• Що таке сервіс у ресторані. Постановка системи обслуговування. «Дрібниці сервісу».
• Складові елементи першокласного сервісу.
• Гість як головна фігура ресторану. Мотиви та потреби гостей. Типи гостей, ймовірні уподобання, потреби гостя. Деталізація процесу обслуговування гостей.
• Навички презентації меню. Пропонують продаж у ресторані. Використання фактів та статистики, особистої думки, думок інших клієнтів як факторів, що підсилюють ефективність презентації.
• Що означає клієнтоорієнтований сервіс на практиці.
• Робота з різними категоріями гостей.

Підготовка адміністратора (метрдотеля) до обслуговування гостей та робота під час робочого дня.

• Проведення інструктажу перед початком роботи.
• Перевіряє зовнішній вигляд обслуговуючого персоналу.
• Перевірка робочого місця офіціантів, барменів, сомельє.
• Основні моменти координування роботи офіціантів, сомельє, барменів.
• Управління процесом обслуговування гостей.
• Відповідальність та обов'язки персоналу, що подає алкоголь (неповнолітні гості ресторану, бару).
• Здійснення контролю за правильністю розрахунку офіціанта та сомельє з гостями.

Організація проведення урочистостей.

• Вибір виду прийомів та пропозиція замовнику.
• Прийом замовлення на банкет, оформлення документації.
• Організація прийомів (дипломатичний прийом, коктейль).
• Порядок проведення прийомів.
• Організація підготовки та обслуговування бенкету фуршет, бенкету презентація.
• Здійснення контролю над роботою.
• Організація підготовки, здійснення контролю над обслуговуванням банкетів: «Весілля», «Ювілей», «Товариська вечеря», «Банкет чай», «Табльдот».
• Комплектування обслуговуючого персоналу на банкети.
• Управління роботою персоналу.
• Командна праця.

 Особливості роботи ресторану та бару, розташованих у готелі.

• Прийом замовлення на обслуговування у номері.
• Здійснення контролю над виконанням замовлення.

Участь адміністратора у процесі управління обслуговуючим персоналом ресторану:

• Підбір персоналу (телефонне інтерв'ювання, анкетування, особиста бесіда);
• Навчання персоналу (стажування, тестування, тренінги);
• Мотивація персоналу, роль адміністратора у цьому процесі;
• Заохочення та корпоративна культура працівників підприємства громадського харчування;
• Вчимося та вчимо продавати більше;

Документація, за яку несе відповідальність адміністратор ресторану (наявність та оформлення):

• Журнал перевірок /заповнюється представниками контролюючих органів-СЕС, податкова та пожежна інспекції, захист прав споживача/;
• Журнал обліку попередніх замовлень;
• Журнал бронювання місць (або схема);
• Журнал проведення інвентаризації посуду, скла, приладів, інвентарю;
• Куток споживача:
• Графіки роботи персоналу торгового залу (за змінами);
• Медичні книжки працівників торгового залу (контроль за своєчасним проходженням медогляду); санітарний журнал.

Безпека у ресторані

• Організація охорони праці.
• Запобіжні пристрої, огорожі, сигналізація.
• Техніка безпеки у роботі офіціанта.
• Заходи пожежної безпеки.
• Дії у разі пожежі.
• Охорона навколишнього середовища.
• Уникнення втрат під час роботи готелів та ресторанів.

Державний контроль та нагляд за діяльністю закладів ресторанного господарства

• Проведення обстеження мережі ресторанного господарства.
• Фіскальна служба України та її перевірки, Державна служба з надзвичайних ситуацій та її перевірки, Держпродспоживслужба.
• Порядок проведення перевірок суб'єктів господарювання сфери ресторанного господарства.
• Відповідальність за порушення порядку провадження господарської діяльності у сфері ресторанного господарства.
• Адміністративно-господарська відповідальність.
• Адміністративна відповідальність.
• Кримінальна відповідальність. 

Психологія спілкування  з клієнтами:

Введення в психологію

• Типи людських темпераментів.
• Види психологічного впливу на людей.
• Переконання як вид психологічного впливу.
• Психологія застосування маніпулятивних прийомів навіювання.
• Мистецтво компліменту у діловому спілкуванні.
• Мистецтво ставити запитання.
• Психологія проникливості ділової людини.
• Психологія створення довірчих стосунків.
• Як будувати успішні  взаємні відносини  із співробітниками та колегами.

Клієнти.

• Визначення психотипу клієнта.
• Що таке VIP-клієнти.
• Агресивний клієнт. Способи роботи із ним.
• Типи первинних клієнтів. Стилі поведінки із первинними клієнтами.
• Золоті правила сервісу або чому клієнти йдуть.
• Споживчий екстремізм. "Клієнт завжди правий!" - Чи не правий? - ось у чому питання.

Технологія працевлаштування:

Пошук роботи

• Моніторинг ринку праці, рівня запропонованих заробітних плат, умов, вимог за фахом.
• Пошук фірми: збір та аналіз доступної інформації про можливих роботодавців.

CV. Підготовка самопрезентації на курсах бариста

• Складання CV. Важливі дрібниці під час складання Резюме. Найпоширеніша помилка – плагіат.
• Правила складання Резюме: системність, стислість, поінформованість.
• Супровідний лист.
• Надання рекомендацій.
• Телефонна розмова із представником фірми-роботодавця.

Організація зустрічі із роботодавцем. Співбесіда, тестування: стратегія поведінки. Психологічний тренінг Питання найму, трудові та інші контракти

• Отримання запрошення на роботу: зустріч із роботодавцем; самопрезентація під час співбесіди.
• Питання роботодавця: типові, атипові, хитромудрі, на перевірку витримки, на правдивість.
• Варіанти можливої ​​співбесіди (Ситуаційна співбесіда. Стресова співбесіда. Групова співбесіда. Метод проективного інтерв'ю.)
• Тести: професійні; особистісні; міжособистісні.
• Отримання роботи: укладання договору, види договорів, їх наслідки; випробувальний термін.
• Що обов'язково потрібно з'ясовувати претенденту до оформлення трудових відносин.
• Приклади поведінки "хитрих" роботодавців, "безкоштовна" робота.
• Алгоритм та правила «правильного» працевлаштування. 

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

• сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
• карткою через термінал Приватбанку в офісі;
• на сайті карткою через калькулятор,
• квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

• з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:

1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Наша адреса і телефони:

• Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41.

Образование:

• Высшее, КНТЕУ,  Общественное питание.
• Средне-техническое: Техник-технолог общественного питания, Официант-4 разряда, Бармен-4 разряда.

Опыт работы:

• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта. Руководитель ресторана.
• Ribera Resort and Spa 5*, Евпатория. Руководитель ресторанной службы
• "Мастерская ресторанов 2М", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторана.
• "Sevastopol & SPA" 4* Restaurant "IL Patio", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.) Руководитель ресторана
• "Rixos Mriya Resort & Spa" 5*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "More Hotel Resort & Spa" 4, Алушта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Ресторан европейской кухни «Венский», Киев (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Бильярдный клуб «ДОН», Киев, Старший бармен
• Ресторан французской кухни «Каравелла", Киев. Старший официант
• ТОВ «Сектор», Киев, Су-шеф
• Ресторан итальянской кухни «IL Patio», Киев, Старший официант

Образование:

• Международный Славянский Институт им. Державина
• Школа сомелье

Опыт работы:

• Ресторан «Дантес»
• Ресторан «Bell vue»
• Ресторан «BUZ»
• Ресторан «Виноград»

Большой опыт проведения дегустаций и презентаций алкогольных брендов.
 

Высококлассный ресторатор-практик с опытом работы преподавателя и бизнес-тренера.

Образование:

• Институт туризма, г. Киев, "Менеджмент ресторанного сервиса"
• Государственный Университет «Львівська політехніка», г. Львов, инженер-технолог "Технологія бродильних виробництв і виноробство"

Дополнительное профессиональное образование:

• Учебно-консультационный отдел "Дежавю" ("Козырная карта"), г. Киев, "Директор ресторана"
• Курсы барменов БКК, г. Львов

Опыт работы:

• Руководитель проекта запуска материальных и нематериальных программ и производств "ЕСЕМ Медиа Group" в Украине,
• Директор клуба-ресторана "Петрович", г. Киев
• Руководитель проекта запуска гостинично-ресторанного комплекса "Бульварная горка", г. Феодосия
• Руководитель проекта реконструкции ночного клуба "Ред Бул", г. Львов
• Руководитель гостиничного комплекса "Би энд ПИ, ЛТД"
• Главный администратор Развлекательного комплекса «Frеедом» и другие проекты.

Проводит тренинги и обучение персонала с выездом в ресторан, отель. Проводит профессиональные консультации  директоров и владельцев ресторанов.

Образование:

• Киевский университет туризма, экономики и права, Менеджмент организаций, магистр менеджмента.
• Киевский техникум гостиничного хозяйства: специальность - техник-организатор, получила рабочие специальности: администратор, бармен, повар, официант.

Опыт работы:

• ООО "Новотек сервис",  кафе "Такі Страви", управляющий;
• ООО "Кофеин", Директор киевских кофеен;
• ООО "Пивкофф Плюс", Директор по открытию ресторана;
• ООО "Зеленый Гай" кафе "Днепр" , управляющий;
• ООО "РТМ" ресторан "Штаб-Квартира", и.о. директора, ст. администратор;
• ООО "Пивкофф" кафе "Кавярня", менеджер кафе;
• Р/к «River Palace», бармен, официант;
• Высшее профтехучилище 1, преподаватель;
• Киевский техникум гостиничного хозяйства, преподаватель.

Профессиональные навыки:

• Открытие предприятий ресторанного бизнеса «с нуля»;
• Анализ и планирование финансовой деятельности предприятия;
• Финансовая и товарная отчетность; работа с документацией;
• Работа с программами: «TRIO», «R-Keeper. Store House 4», «1 С:», «D-2», «Клиент – банк»; работа с ЭККА, КД;
• Разработка меню, прейскуранта, коктельной карты, инструкционно - технологических и калькуляционных карт;
• Разработка и внедрение программ лояльности клиентам;
• Подбор и обучение персонала; разработки и внедрение программ обучения и повышения квалификации для персонала;
• Организация и проведение банкетов;
• Работа с поставщиками;
• Работа с музыкальными коллективами.

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

На занятиях слушатели изучают историю и основы производства алкогольных напитков мира:

• Пиво, Вино, Вермуты, Шампанское, Игристые вина, Горькие настойки, Анисовые настойки, Хинные настойки, Ликеры, Джин, Ром, Водка, Горилка, Бренди, Коньяк, Арманьяк, Мескаль, Текила, Виски Шотландии, Виски Ирландии, Виски Америки и Канады, Пино де Шарант, Кальвадос, Ликеры

Изучаются принципы работы сомелье, регионы и вкусовые качества вина. Слушатели учатся составлять винную карту. Узнают совместимость вин и блюд. Будут дегустировать напитки.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия  проходят в вторник и четверг, а также все занятия могут проходить в субботу с 10 до 19.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия в субботу.

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

Ничего брать не нужно.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, учебные материалы по алкогольным напиткам, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

После окончания обучения Вам необходимо будет сдать зачет.

Кто преподаватели курса?

Преподаватели курса - бармены, сомелье.

Какой документ я получу в конце обучения?

Диплом сомелье 4 на украинском языке. Можно получить диплом на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).