Курси Кухар-кондитер
Консультації:
Про компанію
Знижки та акції
Відгуки
Онлайн консультації
Статті
Контакти
Зателефонуйте мені
Помилка доступу до сервера.
Спробуйте пізніше.
Невірно введені дані.
Виправте і спробуйте ще раз
Ваш запит успішно відправлений.
Введіть Ваше ім'я
Введіть курс навчання
Введіть номер телефону
Введіть число
з картинки*:
Введіть число
* обов'язкові для заповнення поля
Онлайн консультації по Skype
Головна /   Школа ресторанного бизнесу /   Курси Кухар-кондитер (4 розр)


Курси кухарів-кондитерів в Києві 

Кухар-кондитер 4 розряди

188 ак. годин (47 занятть по 4 ак. години, 1 ак. година = 45 хв). Тривалість: від 4 до 4,5 місяців, 3-5 разів на тиждень.

Час навчання у групі (на вибір):

кухар

  • денні групи з 9:30 до 12:30; з 12:30 до 15:30, з 15:30 до 18:30.
  • вечірні гурти з 18:30 до 21:30; з 18:45 до 21:45

кондитер

  • денні групи з 9:30 до 12:30; з 12:30 до 15:30, з 15:30 до 18:30.

 

Вартість навчання:

  • 16 920 грн. (при оплаті на виплат - за кожні 12 занять - 4320 грн),
  • 15 228 грн.(при оплаті за весь курс (передоплата) – знижка 10% – (економія 1 692 грн).

 

Акційна ціна діє з 22.04.2024 по 25.04.2024 року!

 

Аудиторія курсу Кухарів-кондитерів складається з:

  • всіх бажаючих навчитися готувати страви української кухні, європейської кухні та працювати кухарем,
  • навчитися створювати вироби з тіста та надалі отримати роботу кондитера.

Заняття відбуваються в аудиторії із кухнею. Онлайн навчання не проводиться. Практика – 95%.

Після закінчення курсу Ви знатимете:

  • технологія приготування страв,
  • технологія та рецепти національної української кухні ресторанного приготування та подачі,
  • технологія та рецепти європейської кухні
  • технологію приготування кави та кавових напоїв,
  • технологію виготовлення хлібобулочних та кондитерських виробів.

Вміти:

  • готувати страви української кухні (практичні заняття на базі навчального центру),
  • готувати та прикрашати страви європейської кухні,
  • випікати різні кондитерські вироби та красиво їх прикрашати.
  • Продукти до вартості навчання не входять. Вартість продуктів 40 грн – 50 грн на 1 заняття. Вироби можна забрати додому.

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

Програма навчання

Структура програми навчання:

До програми входять такі дисципліни:

  • Основи кулінарії, технологія приготування страв (теорія, практика, дегустація)
  • HACCP/ХАССП
  • Українська кухня (теорія, практика, дегустація)
  • Ресторанна кухня: страви європейської кухні (Англія, Ірландія, Греція, Іспанія, Австрія, Швейцарія, Німеччина, Угорщина, Румунія)
  • Французька кухня
  • Італійська кухня
  • Основи кондитерського мистецтва (теорія)
  • Кондитерське мистецтво
  • Мастика
  • Зефір, маршмеллоу, мармелад
  • Мусові торти
  • Випікання та декорування пряників
  • Випічка та декорування капкейків та кейкпопсів
  • Пекарська справа
  • Кава
  • Технологія працевлаштування
  • Психологія
Записатись на курс
Помилка доступу до сервера.
Спробуйте пізніше.
Невірно введені дані.
Виправте та спробуйте ще раз
Ваш запит успішно відправлений.
Введіть ваше ім'я
Введіть номер телефону
* поля, обов'язкові для заповнення

Програма навчання:

Основи кулінарії, технологія приготування страв:

Вступ:

  • Поняття про раціональне харчування. Хімічний склад їжі. Харчові отруєння та інфекції. Санітарні норми та правила.

Охорона праці:

  • Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму.
  • Обладнання підприємств громадського харчування та правила його експлуатації.

Способи кулінарної обробки харчових продуктів:

  • Первинна обробка страв на курсах кухарів.
  • Механічна та гідромеханічна обробка харчових продуктів на курсах для кухарів.

Концепція сировини, напівфабрикату (п/ф), технологічного процесу. Оцінювання якості продовольчих товарів.

  • Характеристика овочів, схема їхньої обробки.
  • Обробка картоплі, форми нарізування, кулінарне використання.
  • Обробка капустяних, цибульних, плодових овочів, норми нарізки, їхнє кулінарне використання. Фаршування овочів.
  • Обробка грибів
  • Обробка фруктів, цитрусових

Характеристика риби та рибопродуктів.

  • Обробка лускатої та безлускавої риби в залежності від розмірів. Обробка риби з кістяком. Обробка риби із хрящовим скелетом. Обробка нерибної водної сировини.
  • Напівфабрикати з риби для варіння, припускання та смаження.
  • Приготування рибної котлетної маси та п/ф із неї.

Характеристика м'яса та м'ясопродуктів. Схема обробки м'яса Обвалення. Нарізка, рубка.

  • Обробка яловичини, приготування напівфабрикатів із яловичини.
  • Обробка баранини та свинини, приготування п/ф.
  • Приготування натуральної та котлетної маси з м'яса та п/ф із неї.
  • Обробка субпродуктів. Обробка свійської птиці, пертнатої дичини, кроликів, п/ф із птиці. Підготовка тушок до теплової обробки. Виділення елементів тушок.
  • Технологічний цикл виробництва кулінарної продукції
  • Технологічні властивості сировини

Термічна та теплова обробка харчових продуктів:

  • Варіння, припускання
  • Смажіння, пряжіння
  • Тушкування
  • Запікання

Холодні страви та закуски:

  • Салати
  • Холодні закуски
  • Гарячі закуски
  • Салати та вінегрети, приготування та відпустка. Страви з овочів
  • Холодні страви та закуски з м'яса, риби та яєць

Перші страви:
Супи

  • Значення супів у харчуванні, класифікація супів.
  • Бульйони. Приготування бульйонів.
  • Заправні супи: борщі, щі, розсольники, солянки.
  • Молочні супи
  • Пюреподібні супи (суп-пюре, суп-крем)
  • Супи з крупами, бобовими, макаронними виробами, з картоплею.
  • Прозорі супи
  • Супи холодні.
  • Солодкі супи
  • Бракераж супів.

Другі страви.
Страви з овочів та грибів.

  • Страви з відварених, смажених, тушкованих грибів
  • Страви з відварених, припущених та смажених овочів
  • Страви з тушкованих овочів, запечені овочеві страви

Страви з риби.

  • Страви з відвареної та смаженої риби
  • Страви з рибної та котлетної маси, запечені рибні страви
  • Страви з припущеної риби
  • Страви з тушкованої риби
  • Страви з нерибної водної сировини
  • Страви із запеченої риби
  • Страви з рубаної риби

Страва з м'яса.

  • Варіння м'яса, м'ясопродуктів та птиці. Приготування та відпустка страв
  • Гасіння м'яса, приготування страв із тушкованого м'яса
  • Смаження м'яса та м'ясопродуктів. Страви зі смаженого м'яса
  • Страви з натуральної та рубаної маси. Запечені страви з м'яса
  • Страви з м'яса диких тварин
  • Страви з пернатої дичини, кроликів

Страви з яєць та сиру.

  • Яєчні, омлети, вареники, сирники, запіканки

Гарніри

  • Макаронні вироби
  • Характеристика макаронних виробів, правила варіння макаронів, страви з них
  • Крупи та бобові
  • Характеристика продуктів переробки зерна. Підготовка круп, варіння каш
  • Коренеплоди
  • Овочі
  • Борошняні вироби (профітролі, галушки, пампушки та ін.)

Соуси

  • Класифікація соусів, п/ф для приготування соусів.
  • Приготування м'ясних соусів червоних та білих.
  • Рибні соуси.
  • Грибні, сметанні, молочні на вершковому маслі.
  • Холодні соуси:
  1. Соуси на олії (майонези)
  2. Соуси на оцті та столовому вині ( саринади , салатні заправки)
  3. Соуси промислового виробництва

Солодкі страви та десерти, напої

  • Приготування солодких страв: компоти, киселі, желе
  • Муси, самбуки, креми
  • Десерти із сухофруктів
  • Приготування гарячих напоїв: чай, кава, какао

Українська кухня:

Про українську кухню.

Технологія приготування страв

Основні рецепти страв української кухні.

Обробка птиці, риби та ін.

  • Як правильно обробити птицю (курка, індичка, перепілки, гусака, качки)
  • Як правильно обробити кролика.
  • Як правильно обробити рибу.

Перші страви:

  • Борщ український з пампушками
  • Борщ київські
  • Борщ полтавський
  • Борщ чернігівський
  • Борщ львівський
  • Куліш
  • Юшка
  • Щерба
  • Капустняк
  • Бульйон і суп з локшиною.

Другі страви:

  • Печеня житомирська
  • Верстака
  • Вертуни.
  • Шпундра
  • Завиванець ужгородський
  • Зрази "Хрещатик"
  • Курка тушкована з галушками
  • Індичка тушкована з рисом
  • Котлети по-київськи
  • Котлети полтавські
  • Курячі ноги фаршировані овочами та рисом.
  • Крученики
  • Кишеня (з корейки)
  • Курка фарширована млинцями з грибами.
  • Гречаники.
  • Голубці.
  • Зрази картопляні.
  • Намазка з оселедця.
  • Меживо.
  • Деруни фаршировані.
  • Лежні картопляні
  • Рибні котлети українські
  • Риба в сметанному соусі.
  • Оселедець по-київськи
  • Січеники з риби
  • Січеники з м'яса
  • Смаженина з оселедцем 

Страви з тіста:

  • Тісто для млинців.
  • Тісто для вареників. Вареники з вишнею, з картоплею, з грибами, з капустою.
  • Галушки

Гуцульська та закарпатська кухня:

  • Банош
  • Суп із ластівками
  • Бограч
  • Кнедлики
  • Львівський сирник 

Європейська кухня:

Англійська кухня

  • Про англійську кухню
  • Салат по-англійськи
  • М'ятний соус
  • Соус «Чемберлен»
  • Шепердспай -пастуша запіканка
  • Ростбіф
  • Йокширський пудинг
  • Коньячний соус
  • Винний соус
  • Шотландський перловий суп
  • Гуляш із оселедця по-шотландськи
  • Уельський рейбіт – грінки із сиром
  • Норфолкський пудинг
  • Англійський шоколадний пудинг
  • Пікантні сандвічі
  • Сендвічі з огірками ( Cucumber sandwiches )
  • Суп-пюре із кресу
  • Гусак з алкогольним підливом та історією англійської різдвяної гуски
  • Сосиски в тесті ( toad-it-the-whole )
  • Індичка з журавлинним соусом, запечена в олії
  • Індичка по-англійськи смажена цілком
  • Британська курка

Ірландська кухня

  • Бараніна по-ірландськи
  • М'ясо по-ірландськи
  • Соус бенез
  • Пюре зі шпиком
  • Пюре з капустою
  • Ірландські млинці

Грецька кухня

  • Салат «Афіни»
  • Голубці з виноградним листям (долма)
  • Грецький салат
  • Мусака холодна
  • М'ясні кульки
  • Соус «Міконос»
  • Телячий шницель із прянощами
  • Печериці по-грецьки

Іспанська кухня

  • Гасієнда-стейк
  • Паелья – іспанська страва з рису
  • Пучеро
  • Курка по-мадридськи
  • Гаспаччо
  • Іспанська овочева запіканка
  • Іспанське рибне фондю
  • Каталунський рибний суп
  • Відбивна бараняча котлета по-іспанськи
  • Паелья

Австрійська кухня

  • Печеня естергазі
  • Фарширована теляча грудинка
  • Масляні кнедлики
  • Печінкові кнедлики
  • Віденський бойшель із сухарними кнедликами
  • Тірольський суп зі шпиком
  • Кайзерівський омлет

Швейцарська кухня

  • Швейцарський фондю
  • Швейцарський картопляний ресті
  • Швейцарський суп із сиром
  • Женевський соус
  • Рис по-швейцарськи

Німецька кухня

  • Берлінський шніцель
  • Шніцель відбивний з окосту
  • Свинячі ніжки з кислою капустою та горошком
  • Окіст зі стручковою квасолею
  • Мекленбурський рулет зі шкварками
  • Гамбурзький суп з вугра
  • Риба по-гамбурзькому
  • Лабскаус
  • Кислий каббес
  • Заєць у горщику
  • Ковбасні галушки
  • Швабські вареники
  • М'ясо по-мюнхенськи
  • Лейпцизька овочева солянка
  • Тюрингське жарке у горщику

Угорська кухня

  • Смажене м'ясо по-угорськи
  • Фарширований солодкий перець
  • Квасоля в горщику по-віденськи
  • Лечо
  • Таргоня
  • Токань
  • Паприкаш із картоплі
  • Перкелт
  • Гуляш у горщику
  • Соус тартар
  • Угорський рибний суп
  • Палачинти

Румунська кухня

  • Чорба – національна румунська страва
  • Мамалига з тертим сиром
  • Гювеч з рибою по румунськи
  • Паприкаш дівитель - м'ясо з червоним перцем і борошняними галушкам

Французька кухня:

На кулінарних курсах слухачі навчатимуться готувати найвишуканіші та найпопулярніші страви французької кухні, навчатися їх оформляти та вражати майбутніх гостей ресторанів.

Закуски:

  • Гриби з вином у сметані
  • Домашній сервелат
  • Жюльєн із лісових грибів із сиром
  • Жюльєн із подосиновиків та молодих цукіні
  • Жульєн із птиці
  • Жюльєн з грибами
  • Кальмар-гриль з перцем чилі та білим вином
  • Картопля по-паризьки
  • Кіш Лорен (Quiche Lorrain)
  • Кільця кальмара-гриль із соусом
  • Айолі
  • Королівські креветки у грибному соусі
  • Олія Монпельє (Beurre de Montpellier, Montpellier Butter)
  • Медальйони з шинки з перепелиними яйцями та анчоусами
  • Мідії у вершковому соусі
  • Міньонетт (Mignonette Sauce)
  • Морський гребінець із гарніром із овочів, припущених у білому вині
  • Мус із авокадо з гострим сиром
  • Мус із баклажану з козячим сиром
  • Мус із печеного перцю зі шматочками панчетти
  • Мус із селери з яблуками
  • Огірки фаршировані
  • Оладки з кабачків цукіні з квітами (прованська кухня)
  • Омар у томатно-коньячному соусі
  • Паштет з курячої печінки
  • Паштет з печінки та свинини
  • Печінковий паштет
  • Рулетики з шинки з грибами
  • Риба та овочі під часниковим майонезом
  • Альолі Салат «Нісуаз»
  • Салат із печених буряків
  • Салат із селери (бон фам)
  • Салат літній
  • Салат м'ясний
  • Соус Beurre Monté
  • Суфле із лісових грибів
  • Суфле із сиром
  • Тартар із яловичини.
  • Тартар із лосося
  • Тартар із тунця
  • Террін з качки

 

Супи:

  • Буйабес з соусом руй
  • Буйабес із часниковими крутонами з айолі (bouillabaisse)
  • Вішісуаз
  • Консоме з овочами та яйцем по-паризьки
  • Паризький цибульний суп
  • Суп жульєн
  • Суп по-провансальськи
  • Суп-пюре по-французьки
  • Французький овочевий суп (pistou)

Овочі:

  • Запечена картопля по-французьки
  • Картопля запечена по-французьки (дофіні)
  • Картопля запечена з сиром, беконом та вершками
  • Картопля запечена з часником і чебрецем
  • Картопля ліонез
  • Картопляні смажені кульки «пом дюшес»
  • Картопляний рулет з мідіями та соусом Айолі
  • Гратен зі спаржі
  • Зелена квасоля з мигдалем
  • Овочевий гуляш
  • Спаржа а ла фонтенель
  • Спаржа по-провансальськи
  • Картопля «Дофін»
  • Каштани тушковані
  • Рататуй

Риба:

  • Заливна осетрина
  • Кальмар з фенхелем у соусі з білого вин
  • Короп зі щавлем
  • Кільця кальмара-гриль із соусом Айолі
  • Краби запечені у вершковому соусі
  • Устриці з Камамбер
  • Фламбе з восьминогів із солодкою цибулею
  • Фламбе з королівських креветок із фенхелем
  • Осетрина під соусом бешамель
  • Фламбе з морепродуктів
  • Судак з пюре із зеленого горошку та соусом бербланше
  • Террін із форелі
  • Морські гребінці з фуа-гра, ягодами та гострим медовим соусом
  • Теплий салат із кальмарів із соусом «Рокфор»

Страви з м'яса

  • Бьоф бургіньйон (bœuf bourguignon)
  • Біфштекс провансальський
  • Яловичина по-бурґундськи
  • Яловичина з білими грибами та фуа-гра
  • Яловича грудинка під соусом борделез та соусом з хрону та яблук
  • Конфі з качки на кшталт sous vide
  • Мус із глухаря з гусячими шкварками
  • Мус із дикої качки з морошкою
  • Півень у вині
  • Рагу з ягняти
  • Рійет із кролика з чорносливом
  • Рієт з лосося
  • Рієт з качки
  • Розети свинячі по-провансальськи
  • Рулети з яловичини, фаршировані свининою
  • Суфле із качки
  • Тартар із телятини
  • Теплий інжир з крижаною стружкою із фуа-гра
  • Теплий салат з качиної грудки магре
  • Терин з індички, ялівцю та горошин чорного перцю
  • Террін із кролик
  • Террін по-сільськи
  • Філе молочного теля з пінкою зі шпинату і паштетом з фуа-гра
  • Фрікасе з курки
  • Курча з морквою
  • Курчата, фаршировані рисом, грибами та фуа-гра
  • Шукрут
  • Баранині котлети з цибульним соусом
  • Бургундський гуляш (Boeuf Bourguignonne)
  • Гуляш по-бургундському
  • Гуляш по-французьки
  • Голубці по-провансальськи
  • Курячі стегенця по-провансальськи
  • Курка «Маренго»
  • Курка у червоному вині (Coq au vin)
  • Курка запечена цілком по-французьки
  • Курка тушкована з грибами (cassoulet)

Субпродукти та яйця:

  • Мізки запечені по-паризькому
  • Куряча фуа-гра
  • Мільфей з фуа-гра та цибульного мармеладу
  • Омлет із травами
  • Террін з фуа-гра з селери
  • Фуа-гра у шоколаді
  • Фуа гра з апельсинами в карамелі
  • Фуа-гра з мускатним виноградом
  • Фуа-гра з фігами
  • Фуа-гра з ягодами в портвейн
  • Фуа-гра, пропарена на зеленому чаї, з лимонним шоколадом
  • Яйця на крутонах з олією анчоусів
  • Яйця-кокотт
  • Яйця-пашот по-бурґундськи

Десерти:

  • Млинці по-французьки
  • Груші «Решельє»
  • Крем брюле
  • Крокети з рису з абрикосами (кольбер)
  • Морозиво по-льєжськи
  • Персики під соусом
  • Сніжки
  • Сирне серце з ягодами
  • Шоколадний крем

Італійська кухня:

Холодні та гарячі закуски:

  • Банья кауда
  • Fonduta
  • Антипасти з маринованими овочами (antipasti)
  • Антипасти з восьминогами (antipasti)
  • Антипасто із запеченими перцями
  • Асорті канапе з моцарелою
  • Баклажани, фаршировані булгуром, фетою та помідорами конфі.
  • Страва з шинкою та фігами
  • Брускетта
  • Буратта з песто
  • Граден із мідій
  • Запечені польпетти з броколі
  • Зелений салат з анчоусною заправкою "Вінегрет" та креветками
  • Кабачки, запечені у духовці
  • Канапе з анчоусами
  • Канапе з рікоттою
  • Канелоні зі шпинатом та моцарелою
  • Капоната
  • Капрезе
  • Кростіні з песто
  • Кростіні з сиром моцарелла та пармською шинкою
  • Мальфатті
  • Мариновані перці
  • Морські гребінці по-венеціанськи
  • Паніно з цукіні, грибами та соусом песто
  • Помідори, фаршировані баклажанами
  • Фаршировані запечені баклажани з песто з руколи
  • Фаршировані цукіні
  • Чамботта
  • Яйця по-партенопейськи
  • Яйця по-п'ємонтськи

Салати:

  • Неаполітанський салат
  • Міланський салат із копченою рибою
  • Салат з м'яса та шинки
  • Салат із цвітної капусти зі шпротами
  • Салат капрезе з баклажанами
  • Салат картопляний
  • Салат парадіз
  • Салат по-італійськи
  • Салат радиккіо з рукколою
  • Салат з грушами та горіхами
  • Салат з ківі, кабачками та фенхелем
  • Салат з червоною цибулею, хурмою, селерою та рожевим перцем
  • Салат з помідорами та моцареллою
  • Салат з помідорами, фенхелем та кальмаром
  • Салат із тунцем
  • Салат з тунцем, Galbani Mozzarella Light та солодким червоним перцем
  • Салат з фенхелем та апельсинами

Полента:

  • Італійська полента
  • Полента з грибами
  • Полента із сиром

Ньоккі:

  • Ньоккі з Казентіно
  • Гарбузові ньокки
  • Картопляні ньокки (італійські галушки) з пасатою та беконом

Перші страви:

  • Густий суп із морепродуктів
  • Делікатесний суп
  • Італійський грибний суп
  • Консоме по-міланськи
  • Консоме з курчам і макаронами
  • Консоме з курчам та макаронами («Гарібальді»)
  • Цибулевий суп тосканський (італійський)
  • Основний Мінестроні
  • Профітролі
  • Суп «Мінестра»
  • Суп із сиру та яйця
  • Суп із шпинату (флорентійський)
  • Суп павеза
  • Суп з ньоккі
  • Суп із хлібом
  • Суп-пюре із сочевиці по-неаполітанськи
  • Суп-пюре по-міланськи
  • Томатний суп-пюре
  • Тосканський суп з квасолею та макаронами

Страви з риби

  • Branzino ai porri - Сибас з цибулею-пореєм
  • Coppe esotiche con insalata di mare Салат з морепродуктів у грейпфруті
  • Filetti di branzino con crostoni di polenta.
  • Filetti di orata al pepe verde — Філе доради із зеленим перцем
  • Filetti di sarde a scapece-Філе сардин з маринованою цибулею
  • Filetti di sogliola alle melanzane - Філе камбали з баклажанами
  • Filetti di triglia alla livornese — Філе окуня по-ліворнськи
  • Filetti di trota in carpione — Філе форелі у маринаді
  • Gamberoni all'arancia - Креветки з апельсинами
  • Insalata di mare — Салат з морепродуктів
  • Insalata di mare con la rucola — Салат з морепродуктів з рукколою
  • Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Чорний рис із крабами та креветками
  • Trota con patate e carciofi —Форель з картоплею та артишоками
  • Trote affogate -Форельс травами у білому вині
  • Баклажани, фаршировані кефаллю / Melanzane ripiene di cefalo
  • Кальмари у сковороді (Calamari in padella)
  • Кальмари тушковані
  • Морські гребінці під соусом із цукіні з грибами / Capesante con salsa di zucchine e ovuli
  • Осетрина по-італійськи
  • Приготування фльорансі
  • Риба по-сициліанськи
  • Риба припущена по-італійськи
  • Стерлядь по-італійськи
  • Філе барабульки по-ліворнськи / Triglie alla livornese
  • Ескалопи з кефалі з гливи від Надзаріо Біскотті / Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di Nazario Biscotti

Страва з м'яса:

  • Баранина з ягодами ялівцю
  • Печеня з баранини з картоплею
  • Баранина з оливками
  • Гуляш із баранини з лимонним соусом
  • Біфштекси по-неаполітанськи
  • Яловичина маринована
  • Печеня у червоному вині
  • Яловичина фарширована
  • Яловичина з пікантним соусом
  • Медальйони з телятини з фондю
  • Гусяча грудка з крес-салатом
  • Печеня з телятини з цукіні
  • Ариста по-флорентійськи
  • Біфштекс по-флорентійськи
  • Домашня курка в гострому соусі з томатів та базиліку.
  • Запечена нога ягняти
  • Кролик у соусі з волоських горіхів
  • Кролик по-іскитанськи
  • Кростіні з курячою печінкою
  • Курка у вині Кьянті
  • Курка з перцем
  • Медальйони телячі по-міланськи
  • М'ясне рагус картопляними ньокками
  • Стегенця у винному соусі
  • Відбивні з індички з начинкою з моцарелли
  • Відбивні по-міланськи
  • Плов по-п'ємонтськи
  • Рецепт салату з качки з п'ятьма спеціями
  • Рубець по-міланськи
  • Свиняча шия в апельсиновому соусі
  • Свинина, запечена у вині з яблуками
  • Томатний соус зі свинячих реберець
  • Тушений кролик із помідорами
  • Качка з апельсинами, буряковим соком та розмарином
  • Філе міньйон по-неаполітанськи
  • Курча з баклажанами
  • Курча з рисом
  • Ягнячі реберця, запечені на вугіллі
  • Курячі ніжки по-середземноморськи
  • Курка запечена з лимоном, родзинками та кедровими горіхами.
  • Курка Міланезе з томатним соусом
  • Курка фарширована мацарелою та чилі
  • Салтимбокка

Паста:

  • Баветте з меч-рибою, маслинами та фенхелем
  • Баветте з м'ясом краба
  • Баветте Трастеверіна
  • Каннеллоні
  • Каннеллоні з м'ясним фаршем
  • Лазання
  • Лазання Болоньєзе
  • Лазання класична
  • Лазання овочева
  • Лазання з беконом, грибами та шпинатом
  • Лазання з грибним соусом
  • Лазання зі свининою
  • Локшина лінгвіні з брокколі, часником та чилі
  • Локшина з помідорами та сулгуні
  • Локшина із сирним соусом
  • Локшина тальятелле з куркою
  • Лінгвіні з соусом Болоньєз
  • Лосось запечений з картоплею та оливками
  • Макарони з морепродуктами
  • Паста «Прімавера»
  • Паста в томатному соусі з шинкою
  • Паста та брокколі
  • Паста з анчоусами та оливками
  • Паста з лососем та грибами у сирному соусі
  • Паста з цвітною капустою, броколі та грибним соусом
  • Паста з вершково-шпинатним соусом
  • Пенне Арраббіату
  • Пінне з куркою у вершково-грибному соусі
  • Пінне з мідіями у горіховому соусі
  • Пінне з соусом песто
  • Салат із пенне з тунцем
  • Равіолі з сирним соусом з брокколі
  • Равіолі з печерицями
  • Рігатоні з перцем
  • Ригатоні з тефтелями зі свинини з лимоном
  • Спагетті «Аматриціана»
  • Спагетті болоньєзе
  • Спагетті карбонара
  • Спагетті «Неро» з креветками
  • Спагетті по-сіцилійськи
  • Спагетті з лососем
  • Спагетті з соусом путтанеска із зеленими оливками
  • Спагетті із сиром
  • Спагетті з телятиною
  • Тальятелле з курячою печінкою
  • Тальятелле з лососем
  • Тальятелле з м'ясними тефтелями
  • Тортелліні з козячим сиром
  • Тортелліні, фаршировані грибами
  • Феттучіне з білими грибами

Різотто

  • Основний рецепт різотто
  • Різотто ала міланезе
  • Різотто по-венеціанськи
  • Різотто з брокколі та яєчнею
  • Різотто з грибами
  • Різотто з грибами та сиром
  • Різотто з копченим лососем
  • Різотто з куркою та овочами по-швидкому
  • Різотто з цибулею-пореєм та томатами
  • Різотто з перцем
  • Різотто із сиром
  • Різотто з тунцем та грибами
  • Рис по-італійськи
  • Рис по-п'ємонтськи

Піца:

  • Кальзоне
  • Овочева піца з козиним сиром
  • Піца «Пори року»
  • Піца «Гардінієра»
  • Піца «Маргарита»
  • Піца «Маринара»
  • Піца в мексиканському стилі
  • Піца калабрійська
  • Піца з авокадо та шинкою
  • Піца з анчоусами та цибулею
  • Піца з беконом та пепероні
  • Піца з шинкою та сиром
  • Піца з грибами
  • Піца з грибами та оливками
  • Піца з грибами з листкового тіста
  • Піца із запеченими овочами
  • Піца з червоним виноградом, медом, розмарином та сиром
  • Піца з куркою та арахісовим маслом
  • Піца з лососем
  • Піца з морепродуктами
  • Піца з м'ясними кульками
  • Піца з сиром та артишоками
  • Піца з гарбузом та сиром

Соуси:

  • Болоньєзе – густий соус з м'ясного фаршу з помідорами
  • Грибний соус
  • Італійський соус «карбонару»
  • Італійський соус до макаронів
  • Італійський томатний соус
  • Горіховий соус
  • Песто класичний
  • Соус із шампіньйонів з петрушкою
  • Соус Карузо
  • Соус Марсала
  • Соус з томатами та морепродуктами
  • Соус сирний з кабачками
  • Соус часниковий для спагетті
  • Соуси Мохо
  • Томатний соус з пряними травами

Десерти:

  • Аффогато
  • Забайоне
  • Панна Котта
  • Печиво амаретті зі сливами у вині
  • Рисовий десерт із яблуками
  • Сицилійська касата (касата сичіліана)
  • Суфле по-сицилійськи
  • Тірамісу
  • Фрукти у вині
  • Шоколадні канолі

Кондитерське мистецтво:

Основи кондитеської справи (теорія) - 4 ак години

Вступ

  • Поняття про раціональне харчування. Хімічний склад їжі 

Охорона праці.

  • Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму. Обладнання кондитерських цехів, організація робочого місця у кондитерському цеху.

Характеристика сировини, підготовка сировини до виробництва на кондитерських курсах

  • Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінювання якості продовольчих товарів.
  • Характеристика борошна, цукру, крохмалю, молока та молочних продуктів, яєчних продуктів, жирів, смакових товарів.
  • Характеристика повидла, овочів, круп, м'ясних та рибних продуктів.

Борошно

  • Якість
  • Сорт
  • Вологість
  • Клейковина
  • Хліб та пекарські інгредієнти

Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів

  • Фарші та начинки з овочів, риби, м'яса, круп, грибів.
  • Сиропи, основна помада.
  • Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлот» та ін.).
  • Креми білкові заварні.
  • Желе, мастика, прикраса для кондитерських виробів.

Заміс тесту та способи його розпушення

  • Види та характеристика тесту, сутність процесів при замісі. Дріжджове та бездрожжеве тісто.
  • Способи розпушування тіста. Основні поняття про механічний, хімічний та біологічний способи розпушення.

Інвентар

  • Кондитерські мішки з наконечниками
  • Еластомуле для випікання та заморожування виробу
  • Силіконові килимки
  • Виїмки
  • Лопатки

Дизайн та оформлення кондитерських виробів

  • Помади
  • Желе
  • Начинки
  • Карамель
  • Гель
  • Цукати
  • Кольорова вермішель
  • Посипання
  • Прикраси шоколадні та цукристі

Рецепти популярних кондитерських виробів ( більше 100 рецептів) в особистому кабінеті слухача.

Кондитерське мистецтво (практика)

Бездрожжеве тісто

  • Прісне здобне тісто, пірочки, свічки, тарталетки.
  • Пряничне тісто та вироби з нього.
  • Пісочне та заварне тісто та вироби з нього.
  • Бісквітне тісто.

Технологія приготування бісквітного тіста

  • Характеристика бісквітного  тіста
  • Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлот» та ін.).
  • Рецептура в особистому кабінеті слухача
  • Готуємо:
  1. Крем для «Праги»
  2. Шоколадна глазур
  3. Торт бісквітний «Прага»
  4. Рулет бісквітний з кремом Шарлот

Технологія приготування заварного тіста

  • Характеристики заварного тіста
  • Малювальна маса
  • Заварний крем
  • Готуємо:
  1. Профітролі з кракеліном та заварним кремом
  2. Пташине молоко на агарі

Технологія приготування пісочного тіста

  • Характеристики пісочного тіста
  • Тарталетки, Печиво та інше.
  • Листкове дріжджове тісто та вироби з нього
  • Бездріжджове листкове тісто та вироби з нього
  • Розпушувачі
  • Готуємо:
  1. Італійська меренга
  2. Пісочні тістечка з меренгою та лимонним кудром
  3. Конфітюр смородиновий та крем-чіз
  4. Тарта з персиком та клафуті

Технологія приготування дріжджового  та листкового тіста

  • Характеристика дріжджового тіста
  • Обробка тіста, режим та тривалість випічки
  • Дріжджове безопарне тісто.
  • Дріжджове тісто опарне.
  • Вироби із дріжджового тіста;  пиріжки печені.
  • Вироби із дріжджового тіста; пироги, кулеб'яки, розстібки.
  • Вироби із дріжджового тіста; ватрушки, булочки, кекси.
  • Дріжджове листкове тісто та вироби з нього.
  • Готуємо:
  1. Рулет шпинатний
  2. Смородиновий конфітюр

Технологія приготування білково-горіхового тіста

  • Характеристика білково-горіхового тіста
  • Готуємо:
  1. Мус получний,
  2. Мус банановий
  3. Торт Баблгам
  4. Естерхазі

Технологія приготування повітряного тіста

  • Характеристика повітряного тіста
  • Готуємо:
  1. Карамельний мус
  2. Карамельна глазур
  3. Яблучне клафуті
  4. Шоколадний ганаш
  5. Торт Карамельний мусовий
  6. Десерт Павлова
Торти та тістечка
  • Основні процеси виготовлення тортів та тістечок. Класифікація тістечок.
  • Бісквітні тістечка, прошкові, «Буше».
  • Піщані тістечка.
  • Заварні тістечка.
  • Листкові тістечка.
  • Повітряне тісто та вироби з нього.
  • Мигдальне тісто та вироби з нього.
  • Бісквітні торти.
  • Пісочні торти.
  • Листкові торти.
  • Повітряні торти.
  • Зберігання та транспортування тортів та тістечок.

Крема, вершки

  • Олійний крем
  • Заварний крем
  • Патісьєр
  • Крем для «праги»
  • Вершки рослинні та тварини
  • Стабілізатори

Суфле та муси

  • Технологія приготування та застосування

Шоколад та шоколадна глазур (ганаш)

  • Шоколад для декору та покриття
  • Імітатор шоколаду
  • Глазурі шоколадні та кондитерські
  • Шогана

Мастика:

Тонкощі мастики

  • Ознайомлення із різними видами мастики.
  • Плюси та мінуси кожного виду.
  • Рецепти мастик.
  • Виготовлення мастики самостійно.
  • Практична робота в аудиторії з різними видами мастики.

Цукрова флористика (квіти з мастики)

  • Троянда, альстромерія, півонія, цимбідум, мак, ягоди, кали, конвалії, орхідея, листя.
  • Робота з дротом, стрічкою, пилами, вирубками, вайнерами.
  • Виготовлення квітів з дошкою та без дошки.

Ліплення людей та тварин

  • Вивчення основ ліплення людини, тварин, казкових персонажів.
  • Ліплення фігурок людини, дітей, звірів.
  • Малювання обличчя, міміки, пози, зачіски, одягу.
  •  

Зефір, маршмеллоу та мармелад:

  • Жилювальні речовини: агар-агар, желатин, пектин.
  • Секрети приготування ягідних ласощів.
  • Приготування зефіру на основі агар-агар.
  • Зефір на яблучному пюрі.
  • Зефір на ягідному пюрі.
  • Маршмеллоу - на основі жилуючого агента желатин.
  • Тонкощі приготування мармеладу.

Мусові торти:

Введення в мусові торти:

  • З яких шарів складається сучасний мусовий торт
  • Складання шарів для мусового торта
  • Як правильно приготувати англійський крем - основу для сучасних мусів
  • Що таке крустилант, конфі, глясаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш та інші французькі кондитерські терміни
  • Сучасні бісквіти як основа тортів мусу
  • Використання силіконових форм для тортів
  • Дзеркальна глазур (глясаж) - секрети приготування та покриття тортів
  • Велюр самостійно чи велюр із балончика, чи з фарбопульта, що краще?
  • Харчові барвники для шоколаду, крему, мусу
  • Пектин, агар, желатин, сироп глюкози, цукор інвертний.
  • Обладнання та інгредієнти для мусових тортів – що використовувати.
  • Шоколадний декор.

З чого виготовляються мусові торти:

  • Основні бісквіти – джоконда, дакуаз, брауні безглютеновий.
  • Основні начинки: конфі, крем, компот, намелак, крустилант, крем на жовтках (крем англез)
  • Основні муси: фруктовий мус на білому шоколаді, простий шоколадний, йогуртовий патабомб
  • Покриття: велюр, гласаж, проста шоколадна глазур роше
  • Складання: кільце, силіконова форма, форма для декору

Виготовлення мусових тортів: 

  • Виготовлення 3 мусових тортів із сучасними шарами (показуємо основні технології)
  • Хрумкий шар на основі горіхів, вафель та штрезелю
  • Основні рецепти тортів та варіанти зміни.
  • Складання мусового торта.
  • Двоярусний мусовий торт та його особливості

Покриття тортів

  • Шоколадний та кольоровий глясаж
  • Двоколірний і багатобарвний глясаж
  • Велюр у домашніх умовах

Робота з мусовими тортами

  • Розрахунок мусових тортів на кг
  • Розрахунок собівартості мусових тортів, призначення ціни
  • Заготовки на торти мусові
  • Форми для тортів мусів
  • Зберігання тортів мусів

Прикраса тортів мусів

  • Сучасний стиль прикраси тортів мусів, основні принципи
  • Виготовлення шоколадного декору:
    • Кільце
    • Спіраль
    • Корона
    • Квітка
  • Текстурний шоколад та форми
  • Гладкий шоколад та форми
  • Гнізда та локшина
    • «коріння»
    • сфери
  • Фарбування шоколаду
  • Темперування шоколаду
  • Кандурін та його застосування
  • Заготівля та зберігання шоколадного декору

 Випічка та декорування пряників:

Виготовлення

  • Збірники рецептур ароматного пряничного тіста.
  • Рецепти тіста для печива.
  • Рецепти айсингу (білкової глазурі).

Інструменти та матеріали

  • Види харчових барвників (сухі, гелеві, пасти).
  • Інструменти та матеріали для розпису: фломастери, кольоровий цукор, готовий солодкий декор, кисті для вишивки, трафарети.

Створення будь-яких форм за шаблоном.

Розпис

  • Техніка заливання
  • Техніка обведення малюнка
  • Декорування
  • Усі тонкощі роботи з кольором

Випічка та декорування капкейків та кейкопсів:

Капкейки:

  • Теоретичні основи випікання капкейків. Збірник рецептур.
  • Випічка кількох видів капкейків: шоколадні, сирні, вершкові та фондани. Приготування начинок для капкейків: вершковий крем, лимонний та ягідний курди, шоколадне суфле.
  • Підготовка капкейків до декору.
  • Приготування Білкового крему та робота з ним. Фарбування крему (робота із кольором).
  • Виготовлення кремових квітів (гортензія, тюльпани, троянди, жовтці, нарциси, іриси та ін.);
  • Створення квіткових композицій на капкейках.
  • Прикраса капкейків квітами та фігурками з мастики.

Кейкпопси:

  • Підготовка маси для кейк-попсів.
  • Секрети стійкості на паличці.
  • Чим покривати та прикрашати кейкпопси. 

Пекарское дело:

Хліб, пироги та коровай

Сировина для хлібопечення

  • Підготовка сировини та пуск сировини у виробництво
  • Сучасні технології хлібопечення від замісу до випічки
  • Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів
  • Асортимент хлібобулочних виробів
  • Етапи технологічного процесу хлібобулочних виробів
  • Техніка формування хліба вручну

Рецептури та оздоблення хліба

  • Ориготування хліба на викинутих дріжджових напівфабрикатах
  • Розведення та збереження закваскових культур
  • Пшеничний хліб на заквасках
  • Житній хліб на заквасках
  • Життєво-пшеничний хліб
  • Хліб довгого бродіння
  • Хліб із використанням нетрадиційної сировини
  • Безопарне тісто
  • Хліб інших країн світу
  • Дієтичний хліб

Приготування різних хлібобулочних виробів

  • Багети французькі
  • Оригінальний хліб в асортименті.
  • Чіабата, бріоші молочні та здобні хліба.
  • Урожай пироги і випічки.

Пироги – різноманітні начинки (рибні, м'ясні, овочеві, солодкі) понад 10 видів.

Коровай.

  • Коровай в асортименті, декорація та подача

Княжий пиріг

Паски та панетоні.

Техніка плетіння декорування та формування булок

  • Приготування декоративних та виставкових виробів
  • Реологічні методи випробувань та методи контролю тесту
  • Розрахунок сировинної собівартості хліба

Термінологія хлібопечення

Вивчення якості хліба з його органолептикою та фізико-хімічними показниками

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

  • сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
  • карткою через термінал Приватбанку в офісі;
  • на сайті карткою через калькулятор,
  • квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
  • заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

  • з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:
  1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
  2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Калькулятор знижок:

Якщо Ви хочете пройти навчання за двома або більше курсами, навчатися удвох-втрьох, розрахувати вартість такого навчання можна, натиснувши на зображення калькулятора. Ви перейдете на сторінку з онлайн-калькулятором вартості навчання. Калькулятор розрахує знижку, яку Ви можете отримати. Перейти....

 

Оплата на сайті, отримання рахунку:

  • Оплатити навчання на сайті можна картками Visa, Master Card.
  • Отримати рахунок-фактуру для оплати юридичними особами можна прямо на сайті.
  • Отримати квитанцію на оплату через відділення Ощадбанку України, Приватбанку.

Перейти на сторінку .....

 

Документи про закінчення та працевлаштування:

По закінченню навчання випускники отримують  диплом навчального центру (український) та/або диплом міжнародного зразка (англійський), і можуть працювати. Для диплому міжнародного зразка треба відправити в начальний центр фото закордонного паспорту.

Наша адреса і телефони:

  • Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
  • (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
  • вайбер (098) 087-31-41.
Нагору