Курси кухарів Київ
Консультації:
Про компанію
Знижки та акції
Відгуки
Онлайн консультації
Статті
Контакти
Зателефонуйте мені
Помилка доступу до сервера.
Спробуйте пізніше.
Невірно введені дані.
Виправте і спробуйте ще раз
Ваш запит успішно відправлений.
Введіть Ваше ім'я
Введіть курс навчання
Введіть номер телефону
Введіть число
з картинки*:
Введіть число
* обов'язкові для заповнення поля
Онлайн консультації по Skype
Головна /   Школа ресторанного бизнесу /   Курси Кухарів (базовий курс: українська кухня) 1 рівень: 3 розряд


Курси кухарів Київ

Кухар 3 розряду

Сайт для мобільних пристроїв тут

60 ак години (15 занять по 4 ак години, 1 ак год = 45 хв).  Термін навчання: від 1 до 1,5 місяців, 3 рази на  тиждень (понеділок, вівторок та четвер, іноді середа.).

Час навчання в групі (на вибір):

  • Денна група:  з 9:30 до 15:30; з 12:30 до 18:30, перше заняття може бути з 10:00 до 13:00.
  • Вечірня група: з 18:30 до 21:30, з 18:45 до 21:45.

Вартість навчання:

  • 4 900 грн. 

Навчання проходить в аудиторіях навчального центру (з кухнею). Практика 95%. Онлайн не проводиться.

Акційна ціна діє з 25.03.2024 по 28.03.2024 року!

 

Програма призначена для:
  • тих, хто хоче з нуля, не маючи досвіду роботи чи спеціальної освіти, опанувати професію кухаря української кухні та зробити успішну кар'єру у ресторанному бізнесі. Курс проходить під керівництвом успішних київських шеф-кухарів лише очно.

Після закінчення курсів кухарів Ви будете знати:

  • технологію приготування страв,
  • технологію та рецепти національної українскої кухні ресторанного приготування та подачі,
  • технологію приготування кави та кавових напоїв,
  • ХАССП ( безпека харчових продуктів).

вміти:

  • готувати страви українскої кухні (практичні заняття на базі навчального центру).

Продукти у вартість навчання не входять. Продукти закуповуються слухачами (групою) перед заняттям у магазині "Ультрамаркет". Орієнтовна вартість товарів на 1 практичне заняття - 30-50 грн (залежно від меню). Навчання складається з 10% теорії та 90% практики. 100% теорія та рецептура є в особистому кабінеті слухача, доступ до якого видається під час укладання договору. З теорією необхідно ознайомитись до початку навчання. Готові страви забираються додому.

З собою потрібно мати: кітель (одяг кухаря) або фартух, харчові лотки для транспортування страв додому.

Після закінчення навчання кухарів видається диплом + додаток до диплому та вакансії. Можна замовити диплом міжнародного зразка.

Програма навчання

 

Структура програми навчання:

В програму входять наступні дисципліни:

  • Основи кулінарії, технологія приготування страв (теорія, практика, дегустація)
  • HACCP/ХАССП
  • Українска кухня (теорія, практика, дегустація)
  • Основи кондитерського мистецтва (теорія)
  • Кава, приготування еспрессо
  • Технологія працевлаштування
  • Психологія спілкування

 

Записатись на курс
Помилка доступу до сервера.
Спробуйте пізніше.
Невірно введені дані.
Виправте та спробуйте ще раз
Ваш запит успішно відправлений.
Введіть ваше ім'я
Введіть номер телефону
* поля, обов'язкові для заповнення

Програма навчання:

Основи кулінарії, технологія приготування страв, HACCP:

HACCP/ХАССП

Основні принципи системи HACCP, законодаство в системі безпеки продукції

  • Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
  • Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
  • Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
  • Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
  • Відповідальність за порушення норм HACCP.
  • Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10.  Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019- 2022 року.  Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну. Тех. картки шкільного меню від МОЗ. Меню на осінній період для дітей 1-7 років. Меню на зимовий період для дітей 1-7 років.

Розробка та впровадження системи HACCP

  • Методика визначення контрольних точок (КТ) для оцінки ступеня ризиків
  • Формування та ведення документації щодо всіх процедур. Вимоги до документів, обов’язкові записи та протоколи
  • Забезпечення безпеки харчової продукції в усіх критичних точках
  • Особливості фумігації в ресторанах та ПЕСТ-контроль
  • Принципи гігієни у харчовій промисловості. Профілактичний медогляд та гігієнічне навчання
  • Мікробіологічні критерії для встановлення показників безпеки харчових продуктів
  • Інформування персоналу, внутрішніх та зовнішніх комунікацій
  • Процедури, що стосуються ефективного функціонування системи НАССР.

Основи кулінарії:

  • Поняття про раціональне харчування.

Охорона праці на курсах кухарів:

  • Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму.
  • Обладнання підприємств громадського харчування та правила його експлуатації.
  • Обов"язки кухаря на підприємстві.

Способи кулінарної обробки харчових продуктів:

  • Первинна обробка страв на курсах кухарів.
  • Механічна та гідромеханічна обробка харчових продуктів на курсах кухарів.

Концепція сировини, напівфабрикату (п/ф), технологічного процесу. Оцінювання якості продовольчих товарів.

  • Характеристика овочів, схема їхньої обробки.
  • Обробка картоплі, форми нарізування, кулінарне використання.
  • Обробка капустяних, цибульних, плодових овочів, норми нарізки, їхнє кулінарне використання. Фаршування овочів.
  • Обробка грибів
  • Обробка фруктів, цитрусових

Характеристика риби та рибопродуктів на курсах кухарів.

  • Обробка лускатої та безлускатої риби в залежності від розмірів. Обробка риби з кістяком. Обробка риби із хрящовим скелетом. Обробка нерибної водної сировини.
  • Напівфабрикати з риби для варіння, припускання та смаження.
  • Приготування рибної котлетної маси та п/ф із неї.

Характеристика м'яса та м'ясопродуктів. Схема обробки м'яса Обвалення. Нарізка, рубка.

  • Обробка яловичини, приготування напівфабрикатів із яловичини.
  • Обробка баранини та свинини, приготування п/ф.
  • Приготування натуральної та котлетної маси з м'яса та п/ф із неї.
  • Обробка субпродуктів. Обробка свійської птиці, пернатої дичини, кроликів, п/ф із птиці. Підготовка тушок до теплової обробки. Виділення елементів тушок.
  • Технологічний цикл виробництва кулінарної продукції
  • Технологічні властивості сировини

Термічна та теплова обробка харчових продуктів:

  • Варіння, припускання
  • Смаження, пряжіння
  • Тушкування
  • Запікання

Холодні страви та закуски на курсах кухарів:

  • Салати
  • Холодні закуски
  • Гарячі закуски
  • Салати та вінегрети, приготування та відпуск. Страви з овочів в школі кулінарії.
  • Холодні страви та закуски з м'яса, риби та яєць

Перші страви:
Супи

  • Значення супів у харчуванні, класифікація супів.
  • Бульйони. Приготування бульйонів.
  • Заправні супи: борщі, щі, розсольники, солянки.
  • Молочні супи
  • Пюреподібні супи (суп-пюре, суп-крем)
  • Супи з крупами, бобовими, макаронними виробами, з картоплею.
  • Прозорі супи
  • Супи холодні.
  • Солодкі супи
  • Бракераж супів.

Другі страви.
Страви з овочів та грибів.

  • Страви з відварених, смажених, тушкованих грибів на курсах кухарів.
  • Страви з відварених, припущених та смажених овочів
  • Страви з тушкованих овочів, запечені овочеві страви

Страви з риби.

  • Страви з відвареної та смаженої риби
  • Страви з рибної та котлетної маси, запечені рибні страви
  • Страви з припущеної риби
  • Страви з тушкованої риби
  • Страви з нерибної водної сировини
  • Страви із запеченої риби
  • Страви з рубаної риби

Страва з м'яса.

  • Варіння м'яса, м'ясопродуктів та птиці. Приготування та відпуск страв.
  • Тушкування м'яса, приготування страв із тушкованого м'яса
  • Смаження м'яса та м'ясопродуктів. Страви зі смаженого м'яса
  • Страви з натуральної та рубаної маси. Запечені страви з м'яса
  • Страви з м'яса диких тварин
  • Страви з пернатої дичини, кроликів

Страви з яєць та сиру.

  • Яєчні, омлети, вареники, сирники, запіканки в школі кулінарії.

Гарніри на курсах поварів

  • Макаронні вироби
  • Характеристика макаронних виробів, правила варіння макаронів, страви з них
  • Крупи та бобові
  • Характеристика продуктів переробки зерна. Підготовка круп, варіння каш
  • Коренеплоди
  • Овочі
  • Борошняні вироби (профітролі, галушки, пампушки та ін.)

Соуси

  • Класифікація соусів, п/ф для приготування соусів.
  • Приготування м'ясних соусів червоних та білих.
  • Рибні соуси на курсах кухарів.
  • Грибні, сметанні, молочні на вершковому маслі.
  • Холодні соуси:
  1. Соуси на олії (майонези)
  2. Соуси на оцті та столовому вині (маринади , салатні заправки)
  3. Соуси промислового виробництва

Солодкі страви та десерти, напої на курсах кухарів

  • Приготування солодких страв: компоти, киселі, желе
  • Муси, самбуки, креми
  • Десерти із сухофруктів

Українська кухня:

Про українську кухню.

Технологія приготування страв

Основні рецепти страв української кухні.

Обробка птиці, риби та ін.

  • Як правильно обробити птицю (курка, індичка, перепілки, гусака, качки)
  • Як правильно обробити кролика.
  • Як правильно обробити рибу.

Перші страви на курсах кухарів:

  • Борщ український з пампушками
  • Борщ київські
  • Борщ полтавський
  • Борщ чернігівський
  • Борщ львівський
  • Куліш
  • Юшка
  • Щерба
  • Капустняк
  • Бульйон і суп з локшиною.

Другі страви на курсах кухарів:

  • Печеня житомирська
  • Верстака
  • Вертуни.
  • Шпундра
  • Завиванець ужгородський
  • Зрази "Хрещатик"
  • Курка тушкована з галушками
  • Індичка тушкована з рисом
  • Котлети по-київськи
  • Котлети полтавські
  • Курячі ноги фаршировані овочами та рисом.
  • Крученики
  • Кишеня (з корейки)
  • Курка фарширована млинцями з грибами.
  • Гречаники.
  • Голубці.
  • Зрази картопляні.
  • Намазка з оселедця.
  • Меживо.
  • Деруни фаршировані.
  • Лежні картопляні
  • Рибні котлети українські
  • Риба в сметанному соусі.
  • Оселедець по-київськи
  • Січеники з риби
  • Січеники з м'яса
  • Смаженина з оселедцем 

Страви з тіста:

  • Тісто для млинців.
  • Тісто для вареників. Вареники з вишнею, з картоплею, з грибами, з капустою.
  • Галушки

Гуцульська та закарпатська кухня:

  • Банош
  • Суп із ластівками
  • Бограч
  • Кнедлики
  • Львівський сирник 

Основи кондитерського мистецтва:

  • Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінювання якості продовольчих товарів.
  • Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів (фарші та начинки з овочів, м'яса, риби, круп, грибів)
  • Креми
  • Дріжджове тісто (опарне та безопарне тісто, обробка, випічка, вироби з дріжджового тіста).
  • Бездріжджове тісто (тісто для локшини, вареників, пельменів, млинців). Прісне здобне тісто. Пряникове тісто. Пісочне та заварне тісто.
  • Бісквітне тісто.
  • Технологія приготування пісочного п/ф
  • Технологія приготування заварного п/ф
  • Повітряний п/ф

Кава, методи приготування:

Обладнання та необхідний інвентар
Кава-машина

  • Пристрій кавоварки (основні вузли та деталі) догляд за нею.
  • Кавові машини для приготування кави еспресо (налаштування, робота, особливості чищення);
  • Класифікація кавового устаткування.
  • Ремонт та сервісне обслуговування.

Кавомолка. Пристрій та характеристики. Помел

  • Налаштування кавомолки та утрамбування ( темпінг ) змеленої кави.
  • Методи роботи з кавомолкою.
  • Темпер.
  • Кавомолки для кави еспресо (як налаштувати кавомолку – секрети смакової якості еспресо);

Перелік необхідного інвентарю та вимоги до нього.

  • Мінімальний асортимент посуду, його обсяг, властивості та характеристики.
  • Посуд для кавових напоїв (у чому подаються різні кавові напої);
  • Ідеальна чашка еспресо (як готується чашка еспресо за світовими стандартами).

Правила приготування еспресо (правила 5М)

  • Базові знання та навички приготування еспресо.
  • Правила його сервірування (подача) та вживання. Ідеальний еспресо.
  • Темпер.
  • Ідеальний еспресо - класика.
  • Основні характеристики.
  • Збивання (спінювання) молока та нагрівання молока.
  • Пітчер.

Ідеальний еспресо - класика

  • Основні характеристики.
  • Збивання (спінювання) молока та нагрівання молока.
  • Пітчер.

Технологія працевлаштування:

Пошук роботи

  • Моніторинг ринку праці, рівня запропонованих заробітних плат, умов, вимог за фахом.
  • Пошук фірми: збирання та аналіз доступної інформації про можливих роботодавців.

CV. Підготовка самопрезентації

  • Упорядкування CV. Важливі дрібниці під час складання Резюме. Найпоширеніша помилка – плагіат.
  • Правила складання Резюме: системність, стислість, поінформованість.
  • Супровідний лист.
  • Надання рекомендацій.
  • Телефонна розмова із представником фірми-роботодавця.

Організація зустрічі із роботодавцем. Співбесіда, тестування: Стратегія поведінки. Психологічний тренінг Питання найму, трудові та інші контракти

  • Отримання запрошення на роботу: зустріч із роботодавцем; самопрезентація під час співбесіди.
  • Питання роботодавця: типові, атипові, хитромудрі, на перевірку витримки, на правдивість.
  • Варіанти можливої співбесіди (Ситуаційна співбесіда. Стресова співбесіда. Групова співбесіда. Метод проективного інтерв'ю.)
  • Тести: професійні; особистісні; міжособистісні.
  • Отримання роботи: укладання договору, види договорів, їх наслідки; випробувальний термін.
  • Що обов'язково потрібно з'ясовувати претенденту до оформлення трудових відносин.
  • Приклади поведінки хитрих роботодавців, безкоштовна робота.
  • Алгоритм та правила «правильного» працевлаштування.

Фото курсу:

Початок занять:

Нижче наведено дати перших занять (початок курсу). Ви можете вибрати будь-яку дату, коли Вам зручно розпочати навчання. Подальший розклад занять видається у навчальній частині.

Найближчі дати початку занять


Дата
День тижня
на 09:30 - 12:30
2024-03-19
вівторок
2024-04-04
четвер
Дата
День тижня
на 12:30 - 15:30
2024-03-25
понеділок
Дата
День тижня
на 18:30 - 21:30
2024-03-15
п'ятниця
2024-03-19
вівторок
2024-03-20
середа
2024-04-02
вівторок
2024-04-03
середа
2024-04-10
середа
2024-04-11
четвер
2024-04-16
вівторок
2024-04-17
середа
2024-04-24
середа
2024-04-30
вівторок
2024-05-01
середа
2024-05-07
вівторок
2024-05-08
середа
2024-05-15
середа
2024-05-21
вівторок
2024-05-22
середа
2024-05-28
вівторок
2024-05-29
середа
2024-06-04
вівторок
2024-06-05
середа
2024-06-12
середа
2024-06-13
четвер
2024-06-18
вівторок
2024-06-19
середа
2024-06-26
середа
2024-07-02
вівторок
2024-07-03
середа
2024-07-09
вівторок
2024-07-10
середа
2024-07-16
вівторок
2024-07-17
середа
2024-07-24
середа
2024-07-30
вівторок
2024-07-31
середа
2024-08-06
вівторок
2024-08-07
середа
2024-08-14
середа
2024-08-20
вівторок
2024-08-21
середа
2024-08-28
середа
2024-09-02
понеділок
2024-09-04
середа
2024-09-09
понеділок
2024-09-11
середа
2024-09-16
понеділок
2024-09-18
середа
2024-09-23
понеділок
2024-09-25
середа
2024-09-30
понеділок
Дата
День тижня
на 10:00 - 13:00
2024-03-18
понеділок
2024-03-20
середа
2024-03-27
середа
2024-03-28
четвер
2024-04-01
понеділок
2024-04-02
вівторок
2024-04-03
середа
2024-04-08
понеділок
2024-04-10
середа
2024-04-15
понеділок
2024-04-17
середа
2024-04-18
четвер
2024-04-22
понеділок
2024-04-24
середа
2024-04-29
понеділок
2024-05-01
середа
2024-05-02
четвер
2024-05-06
понеділок
2024-05-08
середа
2024-05-13
понеділок
2024-05-15
середа
2024-05-16
четвер
2024-05-20
понеділок
2024-05-22
середа
2024-05-27
понеділок
2024-05-29
середа
2024-05-30
четвер
2024-06-03
понеділок
2024-06-05
середа
2024-06-06
четвер
2024-06-10
понеділок
2024-06-11
вівторок
2024-06-12
середа
2024-06-17
понеділок
2024-06-19
середа
2024-06-24
понеділок
2024-06-26
середа
2024-07-01
понеділок
2024-07-03
середа
2024-07-04
четвер
2024-07-08
понеділок
2024-07-10
середа
2024-07-11
четвер
2024-07-15
понеділок
2024-07-17
середа
2024-07-22
понеділок
2024-07-24
середа
2024-07-29
понеділок
2024-07-31
середа
2024-08-05
понеділок
2024-08-07
середа
2024-08-12
понеділок
2024-08-14
середа
2024-08-19
понеділок
2024-08-21
середа
2024-08-26
понеділок
2024-08-28
середа
2024-09-02
понеділок
2024-09-04
середа
2024-09-09
понеділок
2024-09-11
середа
2024-09-16
понеділок
2024-09-18
середа
2024-09-23
понеділок
2024-09-25
середа
2024-09-30
понеділок

 Варіанти оплати:

Фізична особа:

  • сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
  • карткою через термінал Приватбанку в офісі;
  • на сайті карткою через калькулятор,
  • квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
  • заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

  • з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:
  1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
  2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Калькулятор знижок:

Якщо Ви хочете пройти навчання за двома або більше курсами, навчатися удвох-втрьох, розрахувати вартість такого навчання можна, натиснувши на зображення калькулятора. Ви перейдете на сторінку з онлайн-калькулятором вартості навчання. Калькулятор розрахує знижку, яку Ви можете отримати. Перейти....

 

Оплата на сайті, отримання рахунку:

  • Оплатити навчання на сайті можна картками Visa, Master Card.
  • Отримати рахунок-фактуру для оплати юридичними особами можна прямо на сайті.
  • Отримати квитанцію на оплату через відділення Ощадбанку України, Приватбанку.

Перейти на сторінку .....

 

Документи про закінчення та працевлаштування:

По закінченню навчання випускники отримують  диплом навчального центру (український) та/або диплом міжнародного зразка (англійський), і можуть працювати. Для диплому міжнародного зразка треба відправити в начальний центр фото закордонного паспорту.

Наша адреса і телефони:

  • Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
  • (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
  • вайбер (098) 087-31-41.
Нагору