Курси шеф кухарів
Консультації:
Про компанію
Знижки та акції
Відгуки
Онлайн консультації
Статті
Контакти
Зателефонуйте мені
Помилка доступу до сервера.
Спробуйте пізніше.
Невірно введені дані.
Виправте і спробуйте ще раз
Ваш запит успішно відправлений.
Введіть Ваше ім'я
Введіть курс навчання
Введіть номер телефону
Введіть число
з картинки*:
Введіть число
* обов'язкові для заповнення поля
Онлайн консультації по Skype
Головна /   Школа ресторанного бизнесу /   Курси Шеф кухарів 6 розряд


Курси шеф-кухарів в Києві

(підвищення кваліфікації, 6 розряд)

12 ак. годин (3 заняття по 4 ак. години, 1 ак. година = 45 хв). Тривалість: 1 тиждень.

Час навчання у групі (на вибір):

  • денні групи з 9:30 до 12:30; з 12:30 до 15:30, з 15:30 до 18:30.
  • вечірні групи: з 18:30 до 21:30, з 18:45 до 21:45.
  • групи вихідного дня: з 10:00 до 19:00.

Вартість навчання:

  • 3 000 грн.

 

Акційна ціна діє з 25.03.2024 по 28.03.2024 року!

 

Аудиторія курсу Шеф кухарів складається з:

  • кухарів 5 розряду, які хочуть підвищити свою кваліфікацію

Після закінчення курсу Ви будете вміти:

  • керувати виробництвом ресторану.

Після закінчення навчання видається диплом.

Записатись на курс
Помилка доступу до сервера.
Спробуйте пізніше.
Невірно введені дані.
Виправте та спробуйте ще раз
Ваш запит успішно відправлений.
Введіть ваше ім'я
Введіть номер телефону
* поля, обов'язкові для заповнення

Программа обучения

Програма навчання:

Управління виробництвом ресторану:

Загальні принципи організації обліку на підприємствах громадського харчування на курсах шеф-кухарів

  • Посадові вказівки
  • Посадові обов"язки та права
  • Посадова відповідальність
  • Матеріальна відповідальність, договір матеріальної відповідальності
  • Класифікація, реквізити, вимоги до змісту та оформлення документів
Види підприємств громадського харчування та їх структура
  •  Особливості торговельно-виробничої діяльності
  • Функціональна структура підприємств громадського харчування
  • Загальні вимоги до кулінарних підприємств та їдалень
  • Загальні вимоги до ресторанів та барів
  • Загальні вимоги до кафетерій та кафе
  • Роздрібний продаж на підприємствах громадського харчування
  • Правила розміщення мережі підприємств громадського харчування
  Санітарне законодавство на підприємствах громадського харчування
  • Санітарія та гігієна на підприємствах громадського харчування
  • Правила зберігання та транспортування продукції
  • Правила обробки харчових продуктів
  • Санітарні норми приготування страв.
  • Вимоги до харчових добавок
  •  Відповідність готової продукції санітарним нормам
  • Обслуговування відвідувачів з погляду санітарних норм
  • Гігієна та санітарний вміст приміщень
  • Заходи попередження гострих кишкових інфекцій на підприємствах громадського харчування

Організація роботи працівників підприємств громадського харчування

  • Документація
  • Посадові інструкції співробітників кулінарного виробництва
  • Права та відповідальність співробітників кулінарного виробництва

Кулінарна обробка продуктів

  • Спосіб кулінарної обробки продуктів
  • Механічні та гідромеханічні способи обробки продуктів
  • Мікробіологічні, хімічні, біохімічні та масообмінні способи обробки харчових продуктів
  •  Правила термічної обробки продуктів

Зміна властивостей продуктів під впливом фізико-хімічних процесів

  • Дифузія. Опис процесу
  • Осмос та набухання. Опис процесу
  • Адгезія та термомасоперенос. Опис процесу
  • Зміни білків, жирів та вуглеводів
  • Зміни маси, смаку та аромату продуктів

Організація кулінарного виробництва

  • Інфраструктура підприємств громадського харчування
  • Правила організації робочих місць
  • Види кулінарних цехів та їх підрозділи
  • Види та призначення допоміжних виробничих приміщень
  • Немеханізовані, механізовані та автоматизовані роздавальні лінії

Ведення обліку на підприємствах громадського харчування

  • Облік виробництва продукції

Склад та постачання на кулінарному виробництві

  • Функції та види складських приміщень
  • Правила зберігання продукції на підприємстві громадського харчування
  • Тарне господарство
  • Правила побудови відносин із постачальниками
  • Приймання продукції та форми руху товару
  • Матеріально-технічне постачання

Автоматизація виробництва та раціональна організація праці

  • Завдання та напрямки раціональної організації праці
  • Підвищення кваліфікації співробітників
  • Оптимізація роботи кулінарного виробництва

Збірники рецептур та технологічна документація

  • Правила складання технологічних карт страв
  • Стандарти та інструкції на підприємствах громадського харчування
  • Як користуватися збіркою рецептур?
  •  Правила складання рецептур на нові та фірмові страви

Ціноутворення та калькуляція на підприємствах громадського харчування на курсах шеф-кухарів

  • Структура роздрібної ціни на готову продукцію
  • Торгівельні націнки
  • Перелік документів виробництва
  • Порядок складання плану-меню
  • Звітність виробництва
  • Правила складання калькуляції. Розрахунок кількості сировини за нормативами страв
  • Особливості калькуляції страв
  • Практичні заняття: складання калькуляційних карток
  • Практичні заняття: складання звітності виробництва

Планування виробничої програми на кулінарному виробництві

  • Планування роботи цеху заготовки
  • Планування технологічних процесів на підприємствах повного циклу
  • Різні види меню
  • Правила розрахунку кількості сировини та продуктів

Контроль якості кулінарної продукції

  • Види та асортименти кулінарної продукції
  • Контроль якості сировини та напівфабрикатів
  • Правила оцінки якості готових страв. Бракераж.
  • Особливості відбору проб продуктів харчування. Лабораторний аналіз
  • Способи покращення якості готової продукції

Класифікація кухонного обладнання на кулінарному виробництві

  • Теплове обладнання
  • Технологічне харчове обладнання
  • Холодильне обладнання для підприємств громадського харчування
  • Хлібопекарське та кондитерське обладнання для підприємств громадського харчування
  • Устаткування для піцерії
  • Виробниче обладнання: нейтральне, вагове, лінії роздачі

Початок занять:

Нижче наведено дати перших занять (початок курсу). Ви можете вибрати будь-яку дату, коли Вам зручно розпочати навчання. Подальший розклад занять видається у навчальній частині.

Найближчі дати початку занять



 Варіанти оплати:

Фізична особа:

  • сплатити за навчання можна готівкою в касу навчального центру;
  • карткою через термінал Приватбанку в офісі;
  • на сайті карткою через калькулятор,
  • квитанцією через Ощадбанк (Приватбанк),
  • заключити договір через вайбер (телеграм) та отримати рахунок.

Юридична особа (підприємство):

  • з р/р підприємства, де Ви працюєте, для цього потрібно заключити договір з навчальним центром:
  1. для договору потрібно переслати нам на вайбер (098) 087-31-41 реквізити підприємства,
  2. ПІБ директора та вказати на підставі якого документа він діє).

Калькулятор знижок:

Якщо Ви хочете пройти навчання за двома або більше курсами, навчатися удвох-втрьох, розрахувати вартість такого навчання можна, натиснувши на зображення калькулятора. Ви перейдете на сторінку з онлайн-калькулятором вартості навчання. Калькулятор розрахує знижку, яку Ви можете отримати. Перейти....

 

Оплата на сайті, отримання рахунку:

  • Оплатити навчання на сайті можна картками Visa, Master Card.
  • Отримати рахунок-фактуру для оплати юридичними особами можна прямо на сайті.
  • Отримати квитанцію на оплату через відділення Ощадбанку України, Приватбанку.

Перейти на сторінку .....

 

Документи про закінчення та працевлаштування:

По закінченню навчання випускники отримують  диплом навчального центру (український) та/або диплом міжнародного зразка (англійський), і можуть працювати. Для диплому міжнародного зразка треба відправити в начальний центр фото закордонного паспорту.

Наша адреса і телефони:

  • Україна, Київ, метро "Вокзальна", ул. Патріарха Мстислава Скрипника (колишня вул. Миколи Островського), 58.
  • (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
  • вайбер (098) 087-31-41.
Нагору